Kahden kerroksen sushia | Sushi stack

Tykkään kaikenlaisesta turhanaikaisesta pikkunäpertelystä, joten sushin tekeminen on minusta kivaa. Makien pyörittely ja nigirien muotoilu voi kuitenkin käydä tylsäksi, jos syötävää pitäisi tehdä isommalle seurueelle esimerkiksi juhliin tai illanistujaisiin. Tällaiset kerrossushit valmistuvatkin huomattavasti nopeammin kuin perinteisemmän malliset sushit. Neliönmuotoiset suupalat myös näyttävät melko näppäriltä cocktailpöydässä :)

Sushipalat tehdään asettamalla päällekäin noriarkkeja, sushiriisiä ja kahta vegaanista täytettä, jotka imitoivat perinteisempiä kalatäytteitä. Ensimmäiseksi niissä on "lohta" eli uunissa pehmeäksi paahdettua ja suikaleiksi leikattua paprikaa. Toisena täytteenä niissä on kurkkusiivuja sekä "tonnikalatahnaa". Tämä linsseistä ja auringonkukansiemenistä tehty tahna on maustettu norimerilevällä, misotahnalla ja savuaromilla, jotka saavat sen maistumaan erehdyttävästi savukalatahnalta. Koristelin valmiit sushineliöt avokadosiivuilla ja mädiltä näyttävällä merilevävalmisteella. Koristeleminen on valinnainen ja se uhkaa lipsahtaa jo hifistelyn puolelle, mutta mielestäni se teki sushipaloista tosi kivan näköisiä :)

Tein tätä ohjetta varten blogin ensimmäisen videon. Toivottavasti se havainnollistaa sushin kasaamisprosessia, joka voi tekstinä selitettynä vaikuttaa melko monimutkaiselta :)

resepti-inspiraatio No-face Plate

Sushipalat

(32 kpl, pääruokana 4–5 hlölle, cocktail-tarjottavana useammalle)

Keitettyä sushiriisiä (ohje alla)

6 kpl nori-arkkeja

"Paprikalohta” (ohje alla)

Soijakastiketta

”Tonnikalatahnaa" (ohje alla)

kurkkua, siivuina

ruohosipulia, silppuna

Pinnalle: avokado-siivuja, punaista Caviart-merilevävalmistetta

Levitä kolmelle noriarkille ohut kerros riisiä. Asettele ensimmäisen levyn riisikerroksen päälle puolet paprikasuikaleista. Levitä paprikakerroksen päälle sudilla soijakastiketta. Aseta toinen nori-arkki paprikoiden päälle, riisillä täytetty puoli ylöspäin. Levitä riisin päälle kerros tonnikalatahnaa, kurkkusiivuja ja ruohosipulisilppua. Laita kolmas noriarkki kurkkusiivujen päälle siten, että riisipuoli jää alaspäin. Aseta sushin päälle leikkuulauta ja esim. painava paistinpannu ja anna sen olla painon alla vähintään 15 min. Tasaa nori-arkin reunat leikkaamalla kaikista sivuista 1-2 cm pois. Jaa levy 16 osaan. (Vinkki: veitsi kannattaa kastella ja pyyhkiä kuivaksi joka leikkauksen jälkeen, jotta siihen mahdollisesti tarttuneet riisit lähtevät pois). Koristele sushipalat avokadosiivuilla ja merilevävalmisteella. Toista sama lopuilla aineksilla.

Sushiriisi

4 ½ dl (tummaa) puuroriisiä

8 dl vettä

3 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl sokeria

½ tl suolaa

Kaada riisi kattilaan ja lisää reilusti kylmää vettä, keittäminen nopeutuu, jos ehdit liottaa riisiä jonkin aikaa. Pese riisiä kädellä niin että tärkkelystä irtoaa ja vesi muuttuu sameaksi. Kaada vesi pois. Toista muutama kerta, kunnes vesi pysyy (kohtalaisen) kirkkaana. Mittaa kattilaan 6 dl kylmää vettä ja laita kattila liedelle ja kansi päälle. Kuumenna, kunnes vesi kiehuu. Nosta kansi, hämmennä kerran pohjia myöten, sammuta levy ja jätä kattila kuumalle levylle kansi päällä. Riisi keittyy nyt hiljalleen kypsäksi, kestää n. 20 min. Sekoita yhteen loput ainekset ja sekoita, kunnes sokeri liuennut (seoksen lämmittäminen nopeuttaa liukenemista). Kaada seos riisin joukkoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Älä laita riisiä jääkaappiin, sillä se riisi kuivuu ja kovettuu liikaa.

Savuisa ”tonnikalatahna” 

½ dl auringonkukansiemeniä

1 dl punaisia linssejä

½ tomaatti

½ tl nestesavua

1 rkl misotahnaa

2 tl lime- tai sitruunamehua

½ noriarkki

1 tl wasabia (tai maun mukaan)

Liota auringonkukansiemeniä muutama tunti, jos ehdit. Huuhtele linssit ja keitä ne pehmeiksi. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tai tasaiseksi blenderissä tahnaksi.

Paahdettu "paprikalohi"

3 paprikaa

Kuumenna uuni 225’C. Puolita paprikat pituussuunnassa ja laita ne uuni vuokaan kuori ylöspäin. Paahda paprikoita 20-30 min, kunnes niissä on mustia pilkkuja. Ota paprikat uunissa ja laita ne jäähtymään kannelliseen astiaan tai muovipussiin. Kun paprikat ovat jäähtyneet, kuori ohut mustunut kuori pois. Keikkaa jokainen paprikapuolikas kolmeksi tai neljäksi suikaleiksi.

English summary

Sushi stack is quick and easy method to make plenty of sushi in short time. Their square shape is quite untraditional one but I think they make nice cocktail bites or appetizers. 

These sushi bites have two vegan fillings that are supposed to imitate fish based fillings. Firstly there is "salmon" which is made of oven-roasted red pepper slices. The second filling is "tuna" spread that is made of sunflower seeds and lentils. It's seasoned with nori, miso paste and liquid smoke which make it taste like smoky tuna spread. Finally I decorated sushi bites with avocado slices and vegan seaweed caviar.

inspired by No-face Plate

Vegan sushi stack

(32 pieces, serves 4–5 as main dish, more as snack)

Cooked sushi rice (recipe follows)

6 nori sheets

Roasted red pepper ”salmon” (recipe follows)

Soy sauce

Smoky ”tuna” patee (recipe follows)

Cucumber, thinly sliced

Chives, minced

Top with: avocado slices, Caviart vegan red caviar

Take three nori sheets and spread thin layer of rice over them. Take the first nori sheet and set it rice side facing up. Arrange half of the pepper slices over the rice. Brush peppers lightly with soy sauce. Take second nori sheet and set it over peppers rice side facing up. Spread some tuna patee, a layer of cucumber slices and some minced chives on top of the rice. Next, take the third nori sheet and set it over sushi rice side facing down. Set something heavy (for example cutting board and heavy sauce pan) over sushi and let it press at least 15 minutes. Cut 1-2 cm from each side of the nori stack to make the sides even. Cut the stack to 16 pieces. Top each piece with avocado and seaweed caviar. Repeat with the rest of ingredients.

  

Sushi rice

4 ½ dl (brown) sushi or porridge rice

8 dl water

3 tbsp rice vinegar

2 tbsp sugar

½ ts salt

Start by washing the rice. Measure rice to the pot and rinse it several times until water becomes clear and doesn't look cloudy anymore. Drain the rice. Cover the rice with cold water (8 dl). Set the pot to the stove and cover it with a lid. As the water boils turn the heat off. Give rice a stir and let it absorb water. After 20 – 30 minutes the rice should be cooked and soft. Drain any excess water. In a small cup mix vinegar, sugar and salt and pour the mixture over the hot rice. Let the rice cool in the room temperature. Don’t put it to the fridge because it will dry too much.

Roasted red pepper ”salmon”

3 red peppers

Preheat oven to 225’C. Cut peppers half lengthwise and set them to ovenproof dish. Roast peppers 20-30 minutes until they are covered with black/brown spots. Take peppers out of the oven and let them cool. Peel peppers and slice each half to 2-3 slices.

Smoky ”tuna” patee

½ dl sunflower seeds

1 dl red lentils

½ tomato

½ ts liquid smoke

1 tbsp miso paste

2 ts lime or lemon juice

½ nori sheet

1 ts wasabi paste (or to taste)

If you have time soak sunflower seeds couple of hours or overnight. Drain the seeds. Rinse lentils and boil them until soft. Add all ingredients to small blender and process smooth.