Ruissuurimosalaatti sienillä ja ruusukaaleilla | Rye salad with mushrooms and brussels sprouts

Tykkään tosi paljon erilaisista viljasalaateista, sillä ne ovat maukasta ja melko nopeasti valmistuvaa arkiruokaa, johon voi laittaa melkein mitä vain sesongin kasviksia. Ruuan valmistumista nopeuttaa eteenkin, jos voi käyttää jo valmiiksi kypsää viljaa, sillä täysjyväsuurimoiden kypsymisessä voi mennä tovi. Usein onkin hyvä idea keittää kerralla isompi satsi viljaa, jolloin sitä riittää useamman aterian tarpeisiin.

Useimmiten viljasalaatit tulee tehtyä täysjyväriisiin tai ohraan, mutta ruissuurimot ovat uusi suosikkini. Ruissuurimoissa on monia muita viljoja voimakkaampi maku ja niissä säilyy keittämisenkin jälkeen mukava purutuntuma. Kiinteä rakenne on hyvä asia myös esteettisesti, sillä keitetyt ruissuurimot eivät puuroudu ja muussannu, kun salaattia sekoittaa. Ruissuurimoita voi olla vähän hankalampi löytää kuin vaikkapa ohraa tai riisiä mutta niitä kannattaa etsiä luontaistuote- ja ekokaupoista. Itse ostin kotimaisia ruissuurimoita Ruohonjuuresta. Suomalaista superfoodia ;)

Tässä viljasalaatissa on kokoelma sykysisiä makuja. Siinä on ruissuurimoiden lisäksi siemeniä, sieniä ja ruusukaaleja. Sieniä on salaatissa kahdessa muodossa: sekä pannulla paistettuina tuoreina herkkusieninä että kuivattuina mustatorvisieninä, jotka lisäsin ruissuurimoiden keitinveteen. Salaatti on maustettu rosmariini-vinegretillä, joka sitoo rukiin, sienien ja ruusukaalien maanläheiset maut tosi kivasti yhteen :)

Ruissuurimosalaatti ruusukaaleilla ja sienillä

2 dl ruissuurimoita

1 rkl oliiviöljyä

2 isoa sipulia (n. 150 g)

3 valkosipulin kynttä

5 dl kasvislientä

1 dl (10 g) kuivattuja sieniä (esim. mustatorvisieniä)

2 oksaa rosmariinia

2 laakerinlehteä

2 tl balsamiviinietikkaa

mustapippuria myllystä

1 dl (70 g) auringonkukansiemeniä

1 dl (60 g) kurpitsansiemeniä

400 g ruusukaaleja

250 g herkkusieniä

oliiviöljyä paistamiseen

Rosmariini-vinegretti

1 tl tuoretta rosmariinia, hienonnettuna

1 rkl balsamiviinietikkaa

2 tl soijakastiketta

2 tl ruuanlaittosinappia (esim. Dijon)

2 tl fariinisokeria

Liota ruissuurimoita runsaassa vedessä väh. 4 tuntia tai yön yli. Kaada liotusvesi pois. Kuutioi sipulit ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna kattilassa 1 rkl öljyä. Paista sipulia keskilämmöllä, kunnes se alkaa ruskistua. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutin ajan. Lisää kattilaan kasvisliemi, kuivatut sienet, rosmariini, laakerinlehdet ja ruissuurimot. Keitä, kunnes neste on imeytynyt ja ruissuurimot ovat pehmenneet (n. 30 min). Lisää kattilaan tarvittaessa tilkka vettä keittämisen aikana. Poista laakerinlehdet ja rosmariini.

Tee muut valmistelut sillä välin, kun ruissuurimot kypsyvät. Kuumenna valurautapannu keskilämmölle. Paahda siemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Huuhtele ruusukaalit, poista kanta ja uloimmat lehdet. Leikkaa ruusukaalit kahtia tai neljään osaan. Puhdista sienet ja leikkaa neljään osaan. Kuumenna valurautapannulla tilkka öljyä. Paista ruusukaalit tarvittaessa useammassa erässä, jotta pannu ei tule liian täyteen. Laita osa ruusukaaleista pannulle ja paista keskilämmöllä n. 3 minuuttia (tai kunnes niissä on kullanruskea paistopinta), sekoita ja paista vielä toiset 3 minuuttia. Toista smaa lopuilla ruusukaaleilla. Lisää pannulle hieman öljyä paistamiserien välissä tarpeen mukaan. Siirrä paistetut ruusukaalit syrjään odottamaan. Paista sienet samalla tavalla.

Valmista seuraavaksi kastike. Hienonna rosmariini. Sekoita rosmariini, balsamiviinietikka, soijakastike, sinappi ja sokeri yhteen. Laita kaikki ruusukaalit ja sienet takaisin pannulle ja sekoita kastike niiden joukkoon. Ota kourallinen siemeniä syrjään koristelua varten ja sekoita loput ruissuurimoiden joukkoon. Sekoita ruusukaali-sieni-seos ja ruissuurimot yhteen, aseta tarjoilulautaselle ja koristele lopuilla siemenillä.

This autumnal grain salad is made of rye berries, panfried brussels sprouts, mushrooms and plenty of toasted seeds. It's seasoned with simple rosemary vinaigrette, which brings the earthy flavors nicely together.

English summary

Rye berries, brussels sprouts, and mushrooms

200 ml rye berries (aka rye groats)

1 tbsp olive oil

2 onions (ca 150 g)

3 garlic cloves

500 ml vegetable broth

10 g dried mushrooms (I used self-foraged wild mushrooms)

2 rosemary sprigs

2 bay leaves

2 tsp balsamic vinegar

black pepper, freshly ground

100 ml (70 g) sunflower seeds

100 ml (60 g) pumpkin seeds

400 g brussels sprouts

250 g button mushrooms

olive oil for frying

Rosemary-vinaigrette

1 tsp fresh rosemary

1 tbsp balsamic vinegar

2 tsp soy sauce

2 tsp Dijon mustard

2 tsp brown sugar

Soak rye berries in in fresh water at least 4 hours or overnight. Drain the rye berries. Dice onions and mince garlic. Heat 1 tbps oil in pot and add onion. Fry onion over medium heat until it begins to brown. Add garlic and continue frying for one minute. Add vegetable broth, dried mushrooms, rosemary sprigs, bay leaves, and rye berries. Cook until all liquid is absorbed or until rye berries are soft (ca 30 minutes). Add more water during cooking process if needed. Remove rosemary sprigs and bay leaves.

Toast sunflower and pumpkin seeds on hot dry pan until they have browned a bit. Set seeds aside. Rinse brussels sprouts, remove the outer leaves, and cut the hard stem off. Cut brussels sprouts half or to four pieces. Wipe button mushrooms clean and quarter them. Fry the brussels sprouts in batches. Heat a splash of oil on cast iron skillet. Transfer part of the brussels sprouts to the skillet and fry them over medium heat for 3 minutes (or until one side is golden brown). Flip them over and continue frying for another 3 minutes. Set browned brussels sprouts aside, add splash of oil to the pan, and repeat with remaining sprouts. Fry mushrooms according to same method.

Next, prepare the dressing. Mince rosmeary finely and mix it with balsamic vinegar, soy sauce, mustard, and brown sugar. Set all mushrooms and brussles sprouts back to the skillet and pour dressing over them. Set handful of toasted seeds aside for garnishing and mix the rest of them with cooked rye berries. Mix the brussles sprout mixture and cooked rye berries together and top the salad with remaining seeds.