Tahinipaahdettu kukkakaali | Tahini roasted cauliflower

Hei kaverit,

Nyt on sellainen tilanne, että tämä on blogin sadas (100.!) postaus. Vaikka teen tätä blogia omaksi ilokseni, niin täytyy myöntää, että ei tätä huvittaisi niin usein päivittää, jos kävijälaskuri näyttäisi pelkkää nollaa. Kiitos siis teille kaikille, jotka luette tätä! :)

Juhlan kunniaksi katan tähän meidän yhteiseen virtuaaliruokapöytään tahinikuorrutetun kukkakaalin. Sen valmistus aloitetaan keittämällä kokonaista kukkakaalia ensin muutamia minuutteja. Keittämisen jälkeen kukkakaalin pintaan levitetään paksuhko kerros tahinia, joka on maustettu sitruunalla ja baharatilla. Baharat on Lähi-idän alueella käytetty mausteseos, josta on useita erilaisia versioita. Vaikka sen ainesosat vaihtelevat, on kuitenkin tyypillistä, että se ei ole kovin tulista, vaan enemmänkin lämpimän mausteista. Baharatia voi siis laittaa ruokaan melko reilustikin ilman, että ruuasta tulee liian polttavaa. Baharatin sijasta tämän kukkakaalin voisi varmasti maustaa hyvin myös erilaisilla curry-mausteseoksilla tai vaikkapa pohjoisafrikkalaisella Ras el Hanoutilla.

Kokonaista kukkakaalia paahdetaan uunissa lähes tunti. Sinä aikana sen pintaan hierotut mausteet ja tahini paahtuvat rapeaksi, mistä tulee kiva kontrasti pehmeälle kukkakaalille. Uunista ottamisen jälkeen kukkakaalin päälle lusikoidaan sitruksista yrttiöljyä. Persiljalla ja korianterilla maustetun kastikkeen voi laittaa tarjolle erikseenkin, mutta minun mielestäni vihreä kastike näytti tosi hienolta oranssinpunaiseksi paahtuneen kaalin päällä. Kokonainen kukkakaali onkin varsin näyttävä ruoka, minkä vuoksi se sopii hyvin päivällispöydän keskipisteeksi juhlavampaakin kattaukseen :)

Resepti-inspiraatio Heneneedsfood ja My New Roots

Tahinikuorrutettu kukkakaali sitruunaisella yrttiöljyllä

Keskikokoinen kukkakaali

tahini-kuorrutus (ohje alla)

yrttiöljyä (ohje alla)

paahdettuja manteleita

Kuumenna uuni 200’C. Voitele valurautapannu tai muu paistoastia oliiviöljyllä. Poista kukkakaalista vihreät lehdet. Leikkaa kukkakaalin kanta tasaiseksi niin, että se pysyy psytyssä. Kuumenna iso kattilallinen vettä ja keitä kukkakaalia 7 min. Kaada vesi pois ja kuivaa kukkakaali huolella. Levitä tahinimaustetahna käsillä kaikkialle kukkakaalin pintaan (sitä voi olla melko paksulti). Paahda kukkakaalia uunissa 45 min tai kunnes haarukka uppoaa siihen helposti. Nosta uunin lämpötila 225’C ja paahda kaalia vielä 5­–10 min, kunnes sen pintaan tulee ruskeita laikkuja. Kaada paahdetun kukkakaalin päälle yrttiöljyä ja koristele paahdetuilla manteleilla.

Tahini-kuorrutus

3 rkl tahinia

½ sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

n. 1 rkl baharat-mausteseosta (ohje alla)

1 rkl vettä (tai tarpeen mukaan)

½ tl suolaa (maun mukaan)

Sekoita kaikki ainesosat tasaiseksi tahnaksi. Jos tahini on kovin paksua, lisää tahnaan enemmän vettä ja/tai öljyä.

Sitruunainen yrttiöljy

Nippu persiljaa

Nippu korianteria

2 rkl oliiviöljyä

½ sitruunan mehu ja kuori

ripaus suolaa

Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella. Koostumuksen tulisi olla pestomaista.

Baharat-mausteseos

1 ½ rkl kokonaisia mustapippureita

2 rkl korianterin siemeniä

1 rkl juustokuminan siemeniä

5 kpl neilikkaa

1 tl jauhettua kaardemummaa

1 tl kanelia

¼ tl muskottipähkinää (mielellään vastaraastettua)

1 rkl paprikajauhetta

1 tl kurkumaa

Paahda mustapippreita, korinateria, juustokuminaa ja neilikkaa kuumalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat (pari minuuttia). Hienonna mausteet morttelissa. Lisää joukkoon loput mausteet ja sekoita.

This whole roasted cauliflower is spiced with tahini and Middle Eastern Baharat spice blend. After roasting I served the cauliflower with lemony herb oil and garnished it with handful of roasted almonds. In addition of great taste it also looked really stunning. Whole roasted cauliflower is a real centerpiece of the table which makes it perfect for any feast :)

PS. This is the 100th post of Maikin mokomin. Thanks for reading my blog, you guys keep me motivated! :)


Recipe inspiration Heneneedsfood and My New Roots

Tahini roasted cauliflower with lemony herb oil

Middle-sized cauliflower

Tahini coating (recipe follows)

Herb oil (recipe follows)

Handful of toasted almonds

Preheat oven to 200’C. Brush cast iron skillet or other oven-proof dish with olive oil. Remove the green outer leaves from cauliflower. Level the stem so that cauliflower stands up. Bring a big pot full of water to boil and cook cauliflower for 7 minutes. Drain and pat it dry. Spread tahini mixture all over the cauliflower with your hands. Roast cauliflower in the oven for 45 minutes or until it can be pierced with a fork. Increase oven temperature to 225’C and bake cauliflower for additional 5–10 minutes until small brown spots start to appear. Drizzle cauliflower with some herb oil and garnish with toasted almonds just before serving.

Tahini coating

3 tbsp tahini

juice of half a lemon

2 tbsp olive oil

about 1 tbps baharat (recipe follows)

1 tbsp water (or as needed)

½ ts salt

Mix all ingredients together. Add more water if the mixture seems too thick (it should be spreadable).

Lemony herb oil

Bundle of parsley

Bundle of cilantro

2 tbps olive oil

zest and juice of half a lemon

pinch of salt

Blend all ingredients to smooth pesto like paste.

Baharat spice blend

1 ½ tbsp black peppercorns

2 tbsp coriander seeds

1 tbsp cumin seeds

5 cloves

1 tsp cardamom seeds

1 ts cinnamon

¼  tsp nutmeg, freshly grated

1 tbsp paprika

1 ts turmeric

Toast peppercorns, coriander, cumin, and cloves on a hot dry pan until fragrant. Grind them in mortar. Add rest of the spices and blend together.