Vihreä keitto nori-granolalla | Green soup with nori granola

Tähän nori–seesami-granolaan tulee himo. Merisuolakiteet, siirappi, paahdettu merilevä, sitruunan kuori ja pippurit muodostavat yhdessä paahtuneen kauran ja seesaminsiemenien kanssa monimutkaisen makuyhdistelmän, johon kehittyy helposti pienimuotoinen addiktio. Sen maku muistuttaa japanilaista furikakea mutta, koska kyseessä on granola, siinä on myös kaurahiutaleita – voisikin sanoa, että furikake meets croutons.

Olen lisännyt tätä suolaisen makeaa granolaa keittojen ja salaattien päälle (tosi hyvää avokadon kanssa!) mutta se on niin mainion makuista, että monta kourallista on mennyt ihan paljaaltaan. Rapea, hyvin maustettu suolainen granola onkin oikea pelastus silloin, kun ruoka on vähän meh ja se kaipaisi vähän jotain lisämakua :) Olenkin suunnittelut kokeilevani seuraavaksi dukkah- tai curry-maustettua granolaa. 

Nori-granolan ohje on inspiroitunut The Spiced Life-blogista, jonka kirjoittaja oli löytänyt reseptin Heidi Swansonin Near & Far-kirjasta

Nori–seesami-granola

3 rkl siirappia

2 rkl tahinia

1 rkl miso-tahnaa
2–3 rkl vettä (tahinin koostumuksesta riippuen)
½ sitruunan kuori

4 dl kaurahiutaleita

3 rkl seesaminsiemeniä

3 rkl mustia seesaminsiemeniä

2 tl shichimi togarashia (tai ripaus cayenne-pippuria)

1 dl manteleita (kuorimattomia)

n. ½ tl mustapippuria myllystä

merisuolaa, myllystä (maun mukaan)

2 arkkia nori-merilevää

Kuumenna uuni 175’C  ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita siirappi, vesi, tahini, miso-tahna ja sitruunan kuori tasaiseksi tahnaksi. Sekoita keskenään kaurahiutaleet, seesaminsiemenet, mantelit ja mausteet.  Leikkaa nori saksilla n. 1 cm leveiksi suikaleiksi ja revi suikaleet pieniksi paloiksi. Lisää nori kaurahiutaleiden joukkoon. Sekoita tahini-seos muiden aineiden joukkoon. Levitä granola leivinpaperille ja rouhi päälle merisuolaa. Paista 20–30 min, kunnes se tuntuu kuivalta. Anna jäähtyä.

Vihreä parsakaalikeitto nori-granolalla

Öljyä, paistamiseen

1 purjo
valkosipulin kynsi, hienonnettuna

8 dl kasvislientä

parsakaali (n. 500 g)

2 rkl puuroriisiä

3 dl pakasteherneitä

2 tl wasabitahnaa (tai maun mukaan) + 1 rkl vettä

½ sitruunan mehu

mustapippuria
(suolaa, tarvittaessa)

Pinnalle: nori–seesami-granolaa (ohje yllä)

Halkaise purjo ja pese lehtien välit huolellisesti. Viipaloi purjo. Irrota parsakaalin kukinnot ja pilko parsakaalin varsi. Hienonna valkosipuli.

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä. Kuullota purjoa miedolla lämmöllä n. 10 min. Lisää valkosipuli ja paista noin minuutin ajan. Lisää kattilaan kasvisliemi, parsakaalin varsi ja riisi. Keitä 15 min, kunnes riisi on kypsynyt. Lisää kattilaan pakasteherneet ja parsakaali. Lisää kasvisientä, niin, että kasvikset peittyvät. Keitä n. 5 min. Siirrä kattila pois levyltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita wasabitahna vesitilkkaan. Mausta keitto wasabiseoksella, sitruunamehulla ja pippurilla (ja suolalla). Kuumenna keitto uudelleen kiehuvaksi. Koristele annokset nori–seesami-granolalla.

---------------------------

English summary

Green broccoli soup with nori sesame granola

Neutral tasting oil

1 leek
1 garlic clove, mince

800 ml vegetable broth

1 broccoli (about 500 g)

2 tbsp rice

300 ml frozen peas

2 ts wasabi paste (or to taste) + 1 tbsp water

juice of ½ lemon

freshly ground black pepper

(salt, as needed)

Garnish: nori sesame granola (recipe follows)

Half the leek lengthwise and rinse thoroughly. Slice leek to half moons. Separate broccoli florets from the stem. Chop the stem. Mince garlic

Heat a drizzle of oil in sauce pot. Sautee leek slices over medium heat for 10 minutes. Add garlic and keep frying for 1 minute. Add vegetable broth, rice and broccoli stems to pot. Cook for 15 minutes or until rice is soft. Add frozen peas and broccoli florets and cook 5 minutes. Puree the soup with immersion blender. Dilute wasabi paste to water. Season the soup with wasabi liquid, lemon juice and pepper (and salt if needed). Preheat the soup. Garnish with nori granola just before serving

Recipe for nori granola is inspired by Heidi Swanson's Near & Far book via The Spiced Life blog

Nori sesame granola

3 tbsp (maple) syrup

2 tbsp tahini

1 tbps miso paste
2–3 tbsp water (or bit more depending on the consistency of tahini)
zest of ½ lemon

400 ml rolled oats  

3 tbsp white sesame seeds

3 tbsp black sesame seeds

2 ts shichimi togarashi (or sub with pinch of cayenne pepper)

100 ml almonds (unpeeled)

about ½ ts freshly ground black pepper

pinch of sea salt

2 nori sheets

Preheat oven to 175’C and line baking tray with parchment paper. Mix syrup, water, tahini, miso paste, and lemon zest to smooth paste. Combine oats, sesame seeds, almonds and spices. Cut nori sheets to 1 cm wide strips and tear strips to small flakes. Add nori flakes to oat mixture. Pour tahini mixture over oats and mix. Spread granola on baking tray and sprinkle it with salt. Bake granola 20–30 minutes or until it feels dry. Let cool.