Porkkana-kylmäsavulohi -bagelit | Carrot lox bagels

Lihalle on monenlaisia kasviperäisiä korvikkeita mutta feikkikalaa saa harvemmin. Tämän vuoksi olen todella innoissani tästä porkkanasta tehdystä "kylmäsavulohesta", joka paitsi näyttää niin myös maistuu erehdyttävästi aidolta kylmäsavulohelta (huom. sekasyöjän komentti ;) ).

Löysin vegaanisen kylmäsavulohen ohjeen mitä mainioimmasta Olives for Dinner -blogista. Tekniikka, jolla porkkanasavulohi tehtiin, vaikutti niin kiinnostavalta, että sitä oli pakko testata. Vegaanisen kylmäsavulohen valmistaminen aloitetaan paistamalla kokonaisia porkkanoita suolakuoressa, kunnes ne ovat täysin pehmeitä (making of kuvia täällä ja täällä). Suolakuoren alla kypsennettäessä porkkanat eivät kuivu, vaan ne säilyttävät kosteutensa, toisin kuin tavallisessa uunissa paahtamisessa. Kypsennystapa tuo porkkanoihin tietysti myös kylmäsavulohelle ominaista suolaisuutta. 

Suolakypsennyksen jälkeen porkkanat suikaloidaan ohuiksi siivuiksi, joita marinoidaan nestesavulla maustetussa vinegretissä yhdestä kahteen vuorokautta. Marinadin sisältämä öljy ja nestesavu tuovat porkkanoihin savulohen maun ja koostumuksen ja viinietikka edelleen pehmittää porkkanan rakennetta. Tuloksena on pehmeitä, sopivan suolaisia ja savuisia siivuja – juuri täydellisiä leivän päälle laitettavaksi (tai voileipäkakun?). Minä nautin feikkikylmäsavulohen tuoreiden bageleiden ja cashewpähkinöistä ja tofusta valmistetun tuorejuuston, kurkkusiivujen, kevätsipulin ja tillin kanssa kanssa. Oli muuten paras sunnuntaiaamiainen pitkään aikaan :)

Porkkana-kylmäsavulohi -bagelit

Bageleita (ostettuja tai kotitekoisia)

”Tuorejuustoa”

Porkkana-”savulohta” (ohje alla)

Kurkkusiivuja

Kevätsipulia

Tilliä

Sitruunaa

Halkaise bagelit ja levitä niiden päälle tuorejuustoa. Täytä savulohella, kurkkusiivuilla ja kevätsipulilla. Koristele tillillä ja purista lopuksi päälle hieman sitruunaa.

Porkkanasavulohen ohje Olives for Dinner

Porkkana-kylmäsavulohi

3–4 porkkanaa

n. 5 dl karkeaa merisuolaa (määrä riippuu uunivuoan koosta)

1 rkl rypsiöljyä

2 tl nestesavua

1 tl valkoviinietikkaa

Kuumenna uuni 190’C. Pese porkkanat mutta älä kuori niitä. Levitä uunivuokaan suolaa niin paljon, että sen pohja on kokonaan suolan peitossa (noin 2 ½ dl). Aseta porkkanat suolapedin päälle ja kaada niiden päälle suolaa niin paljon, että ne peittyvät kokonaan suolan alle. Laita uuniin 1 ½ tunniksi.

Ota porkkanat uunista ja kumoa uunivuoan sisältö tyhjälle uunipellille. Irrota porkkanat suolakuoresta. Kun porkkanat ovat vähän jäähtyneet, raaputa niiden kuori pois veitsellä. Leikkaa porkkanat pituussuunnassa ohuiksi (n. 3–4 mm) suikaleiksi mandoliinileikkurilla, juustohöylällä tai terävällä veitsellä. Laita porkkanasuikaleet suljettavaan rasiaan. Sekoita öljy, viinietikka ja nestesavu ja kaada ne porkkanasuikaleiden päälle. Sekoita huolellisesti. Sulje rasia kannella ja laita jääkaappiin. Anna marinoitua 1–2 vuorokautta.

Tuorejuusto

1 dl cashewpähkinöitä

100 g tofua

1 tl sitruunamehua

1 tl omenaviinietikkaa

1 tl ravintohiivahiutaleita

1/5 tl suolaa

Liota cashewpähkinöitä 3–8 tuntia. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pähkinät. Laita pähkinät pieneen monitoimikoneeseen ja prosessoi rouheeksi. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi.

I learned the technique for carrot lox from brilliant Olives for Dinner blog and I'm early excited of this recipe. First you bake whole carrots in salt crust (making of pictures here and here). This treatment softens the carrots and makes them mildly salty . After salt baking you slice carrots thinly and put them into smoky vinaigrette for 24 to 48 hours. Marinating gives carrots smoky and savory flavor and slightly oily texture which is typical for smoked salmon. The end result mimics real lox in taste and texture perfectly (this is a comment of my carnivore friend ;) ). 

I enjoyed carrot lox the classic way: with bagels and cream cheese. It was the best Sunday brunch in long time :)

English summary

Carrot lox bagels

Bagels (store-bought or homemeade)

”Cream cheese” (recipe follows)

Carrot lox (recipe follows)

Cucumber slices

Scallion slices

Dill

Lemon

Fill halved bagels with cream cheese, carrot lox, cucumber slices, and scallions. Garnish with dill and squeeze some lemon juice on top of the lox.

Recipe for carrot lox is from Olives for Dinner

Carrot lox

3–4 carrots

ca 500 ml coarse sea salt (amount depends on the size of the baking dish)

1 tbsp neutral tasting vegetable oil

2 tsp liquid smoke

1 ts white wine vinegar

Preheat oven to 190’C. Wash carrots put don’t peel them. Pour about half of the salt to the baking dish. The bottom of the dish should be entirely covered with salt. Set carrots over salt bed and pour rest of the salt over them. Salt should cover carrots fully. Set baking dish into oven and bake for 1 ½ hours.

Remove baking dish from the oven and flip it over baking tray. Remove carrots from the salt crust. When carrots are cooled peel them and slice into thin strips (ca 3–4 mm) with sharp knife or mandoline. Set carrot strips into sealable dish. Mix oil, liquid smoke and vinegar together and pour mixture over carrots. Mix thoroughly. Close with lid and set into refrigerator. Let carrots marinate 24 – 48 hours.

Cream cheese 

100 ml cashew nuts

100 g tofu

1 tsp lemon juice

1 tsp apple cider vinegar

1 tsp nutritional yeast

1/5 ts salt

Soak cashews 3 – 8 hours. Drain and rinse the nuts. Set cashews into mini food processor and process to coarse crumbs. Add rest of the ingredients and process until mixture is smooth.