Täyteyt myskikurpitsat | Stuffed butternut squash

Nytkö se syksy sitten tuli?

Ainakin tänään ulkona on näyttänyt todella syksyiseltä ja ilma on selkeästi viilentynyt, vaikka elokuu ei ole vielä edes puolessa välissä. Syksyn tulemisen on jo muutaman viikon ajan huomannut myös ruokakaupoissa, sillä vihannesosastolle on alkanut ilmestyä kurpitsoja, juureksia, kaaleja ja jopa kotimaisia omenoita. En vielä ihan haluaisi luopua kesän lämpimistä päivistä, mutta mutta syksyn satokauden otan mielelläni vastaan :) 

Tässä reseptissä on jo vahvasti syksyn tuntua. Täytin suolaisen makealla misokastikkeella glaseeratut myskikurpitsat mustalla riisillä, adzukipavuilla ja saksanpähkinöillä. Täyte on maustettu lime-miso-vinegretillä ja siinä on myös luumua ja kevätsipulia. Annoksen maut ovat Aasiasta mutta tätä ohjetta voisi varioida suomalaisempaan suuntaan. Kurpitsojen täytteeksi sopisi varmasti myös ohra- tai ruissuurimot ja syksyn sienet, vaikkapa rosmariinilla tai timjamillla maustettuna :)


Käyttämäni myskikurpitsat olivat todella pikkuisia, syksyn ensimmäisiä, ja ne pehmenivät uunissa 45 minuutissa. Jos käytät isompia kurpitsoja, saatat haluta pidentää paistoaikaa.

Täytteen resepti-inspiraatio NY Times

Mustalla riisillä ja adzukipavuilla täytetyt myskikurpitsat

1 ½ dl mustaa riisiä + vettä liotukseen

1 dl adzukipapuja + vettä liotukseen

1–2 levyä (n. 7 g) kombua + 6 dl vettä (ei pakollinen ainesosa)

1 dl (50 g) saksanpähkinöitä

2 pientä myskikurpitsaa + rypsiöljyä

4 rkl vaaleaa misotahnaa

2 rkl miriniä

Kastike

2 tl riisiviinietikkaa

1 rkl limemehua

1 rkl tummaa seesamiöljyä

2 tl (n. 10 g) tuoretta inkivääriä, hienonnettuna

ripaus chilihiutaleita

loput miso–mirin seoksesta (ks. yllä)

(1 rkl soijakastiketta, tarkista suolaisuus maun mukaan)

1–2 keväs(puna)sipulia, varsineen

1 tumma luumu

Koristelu: kevätsipulin varsia ohuina siivuina ja rouhittuja saksanpähkinöitä

3–8 tuntia etukäteen: Laita musta riisi kattilaan. Kaada päälle vettä ja hiero riisiä kevyesti. Kaada vesi pois ja toista sama vielä kerran. Peitä riisi puhtaalla vedellä ja jätä likoamaan. Laita adzukipavut toiseen kattilaan, peitä vedellä ja jätä likoamaan. Laita kombu kolmanteen astiaan, kaada päälle 6 dl vettä ja jätä likoamaan.

Kun pavut ja riisi ovat lionneet vähintään kolme tuntia, kuumenna uuni 175’C. Laita saksanpähkinät uunipellille ja paahda 7–10 minuuttia. Rouhi pähkinöitä veitsellä ja siirrä odottamaan. Nosta uunin lämpötila 200’C. Leikkaa kurpitsat pituussuunnassa kahtia ja sivele leikkauspinnalle hieman öljyä. Laita kurpitsat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille leikkuupinta alaspäin ja paahda 20 minuuttia. Sekoita misotahna ja mirin yhteen. Ota kurpitsat pois uunista ja käännä ympäri (varo, polttamasta sormia!). Leikkaa pehmenneeseen kurpitsan lihaan terävällä veitsellä ristikkokuvio ja levitä sen päälle paksuhko kerros miso–mirin-seosta. Laita kurpitsat takaisin uuniin ja paahda vielä 25 min.

Keitä riisiä, kunnes se on pehmennyt mutta siinä on vielä vähän purutuntumaa (n. 20 min.). Valuta ja huuhtele adzukipavut. Poista kombu vedestä ja keitä adzukipapuja kombun liotusvedessä, kunnes ne ovat pehmeitä (30–40 min). Sekoita riisiviinietikka, limemehu, seesamiöljy, hienonnettu inkivääri ja chilihiutaleet keskenään. Lisää kastikkeeseen jäljelle jäänyt miso–mirin-seos. Maista kastikkeen suolaisuus ja lisää siihen tarvittaessa 1 rkl soijakastiketta. Yhdistä keitetyt pavut ja riisi. Lisää kastike seokseen, kun ne ovat vielä kuumia.

Hienonna kevätsipuli ja leikkaa kevätsipulin varret ohuiksi siivuiksi. Leikkaa luumu pieniksi kuutioiksi. Lisää luumukuutiot, kevätsipuli ja rouhitut saksanpähkinät riisi–papu-seokseen (säästä osa kevätsipulista ja pähkinöistä koristeluun). Täytä paahdetut kurpitsat riisi­papu-seoksella ja koristele pähkinöillä ja kevätsipulilla. Tarjoa kurpitsat paahdetun lehtikaalin ja lopun täyteseoksen kanssa.

--------------------------

English summary

In this Asian inspired dish butternut squashes are roasted with sweet savory miso glaze and then stuffed with mixture of black rice, adzuki beans, walnuts, and scallions. I served stuffed squash halves with crispy roasted kale which was a wonderful paring to mellow squash. My butternut squashes were smallish and it took 45 minutes to roast them soft. If yours are bigger you may want to bake them little longer.


Recipe inspiration for stuffing NY Times

Butternut squash with balck rice and adzuki beans

150 ml black rice + water

100 ml adzuki beans + water

1–2 sheets (7 g) kombu + 600 ml water (optional)

100 ml (50 g) walnuts

2 small butternut squashes + vegetable oil for brushing

4 tbsp light miso paste

2 tbsp mirin

Dressing:

2 tsp rice vinegar

1 tbsp lime juice

1 tbsp toasted sesame oil

2 tsp (ca 10 g) minced ginger

pinch of chili flakes

remaining miso–mirin mixture (see above)

(1 tbsp soy sauce, if needed)

1–2 scallions (red variety)

1 plum (dark)

Garnishing: scallion slices and chopped wlanuts

3-8 hours before cooking: Put black rice into pot. Rinse and drain the rice two times. Cover with water and let it soak. Put adzuki beans in another pot and cover with water. Put kombu and water in third pot and let it soak.

When ready to cook: Preheat oven to 175’C. Put walnuts on baking sheet and toast them for 7–10 minutes. Chop walnuts and set aside. Increase oven temperature to 200’C. Halve butternt squashes lengthwise and scoop the seeds out. Brush cut side lightly with oil. Place squash halves cut side down to parchment paper lined baking sheet. Roast for 20 minutes. Mix miso and mirin together. Take squashes out of the oven and turn them around (be careful, they are piping hot!). Take a sharp knife and cut criss cross pattern to the softened squash flesh. Spread generous layer of miso–mirin mixture on top of each half. Put squash halves back to oven for 25 minutes.

Cook black rice until it is soft but still bit chewy (about 20 minutes, cooking time varies). Drain and rinse adzuki beans. Discard kombu and cook andzuki beans in kombu soaking liquid until beans are tender (30–40 minutes). Make the dressing by mixing rice vinegar, lime juice, sesame oil, minced ginger and chili flakes. Add rest of the miso–miring mixture to the dressing. Taste saltiness and add 1 tbps soy sauce if needed. Combine black rice and adzuki beans. Add the dressing while they are still hot.

Mince scallion bulbs and cut green parts to thin slices. Dice plum into small cubes. Add plum, scallions, and walnuts to the rice and bean mixture (save some scallions and walnut pieces for garnishing). Stuff roasted squashes with rice and bean mixture and garnish them with scallion slices and walnuts. Serve with roasted kale and remaining rice and bean mixture.