Vegaaninen pavlova sitruunamoussella | Vegan pavlova with lemon mousse

Marenki on pitkään ollut vegaanileivonnan viimeinen valloittamaton linnake. Miten tehdä ilman kananmunia jotain, mikä ei oikeastaan ole mitään muuta kuin kananmunaa? Tiedän, että jotkut ovat onnistuneet tekemään marenkia erilaisista teollisista kananmunan korvikkeista, mutta niiden käyttäminen ei ole koskaan innostanut minua. Marenkijälkiruuat ovat mielestäni kuitenkin aika ihania, keveitä ja kauniita, joten vegaanisen marengin puute on ollut minulle harmituksen aihe. Innostuinkin valtavasti, kun näin ohjeen vegaaniseen marenkiin, joka tehdään... kikhernetölkin nesteestä! Tämä vegaaninen marenki ei mielestäni eroa maussa, tekotavassa tai käyttöominaisuuksiltaan mitenkään perinteisestä marengista.  Tämän vuoden paras keksintö! :) Ensimmäiseksi kokeilin tehdä marengista pavlovaa. Täytin sen pehmeästä tofusta tehdyllä sitruunamoussella, kiiveilä ja granaattiomenan siemenillä. Lisää erilaisia vegaanimarenkikokeiluja löydät tästä Facebook-ryhmästä.

Pavlova sitruunavaahdolla, kiivillä ja granaattiomenalla

Marenkipohja (ohje alla)

Sitruunavaahto (ohje alla)

3 kiiviä

yhden granaattiomenan siemenet

Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua. Lusikoi sitruunavaahto marenkipohjan päälle ja koristele kiiviviipaleilla ja granaattiomenan siemenillä. 

Resepti Swedish vegan

Marenkipohja

1 dl nestettä kikhernepurkista

½ tl omenaviinietikkaa

1 ¼ dl sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

Piirrä leivinpaperiin n. 18 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä (esim. lautasella) ja käännä paperi, jotta kynän jälki ei tartu leivonnaiseen. Kuumenna uuni 175 ’C.

Valuta kikherneet ja mittaa talteen 1 dl nestettä. Sekoita nesteeseen viinietikka ja aloita vatkaaminen sähkövatkaimella. Kun neste on muuttunut vaahdoksi, ala lisäämään sokeria ruokalusikka kerrallaan. Vatkaa n. 15 min, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Nostele maissitärkkelys vaahdon joukkoon. Lusikoi vaahto ympyrän muotoon ja tee siihen keskelle ”pesä” täytettä varten. Laita marenki uuniin ja laske uunin lämpötilaa heti 125 ’C:seen. Paista 1 ½ tuntia, kunnes marenki on kovaa (älä avaa luukkua välillä). Sammuta uuni, avaa uunin luukku raolleen ja anna marengin kuivua uunissa vielä ½ h.

resepti mukailtu Joy the Baker

Sitruunavaahto

300 g pehmeää tofua

½ dl sitruunan mehua (1 sitruuna)

yhden sitruunan kuori

3 ½ rkl sokeria

1 tl maissitärkkelystä

½ tl agar agar -jauhetta

Laita tofu monitoimikoneeseen ja sekoita se tasaiseksi. Sekoita sokeri, sitruunamehu, sitruunan kuori, maissitärkkelys ja agar agar pienessä kattilassa. Kuumenna parin minuutin ajan, kunnes seos sakenee. Käynnistä monitoimikone uudelleen ja kaada sitruunakiisseli heti ohuena nauhana tofun joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä. Kun seos on jäähtynyt, sekoita sitä monitoimikoneessa vielä hetken aikaa, jotta siihen sitoutuu lisää ilmaa.

--------------------------
English summary

Meringue has long been something that has been difficult to make vegan. Therefore I was thrilled when I stumbled across this Facebook-group which is dedicated to vegan meringue making. I learned that one can make meringue from the liquid that is inside chickpea cans (also known as aqua faba) – who would have known! Luckily this kind of meringue doesn't taste beany at all and it can be used just like regular meringue made of egg whites.

My first attempt in vegan meringue making was this pavlova which I filled with lemon mousse, kiwi slices and pomegranate seeds. I loved how the crispy and sweet taste of the meringue was paired with slightly tangy lemon filling and exotic fruits. I think it would make a perfect dessert for Easter :)

Pavlova with lemon mousse, sliced kiwi and pomegranate seeds

Meringue base (recipe follows)

Lemon mousse (recipe follows)

3 kiwis

pomgranate seeds

Spoon lemon mousse to meringue base and decorate with kiwi slices and pomegranate seeds.

recipe Swedish vegan

”Meringue” base

1 dl liquid from chickpea can (aqua faba)

½ ts apple cider vinegar

1 ¼ dl sugar

1 tbsp corn stratch

Draw 18 cm wide circle to parchment paper and invert the paper. Preheat oven to 175’C. Drain chcikpeas and save 1 dl of the liquid.

Add vinegar to chickpea liquid and start whisking it with electric mixer. Add sugar gradually while constantly whisking. After about 15 min it should look like glossy meringue. Spoon meringue to the parchment paper and make a small ”well” to the center of it. Put it in the oven and lower the heat to 125’C. Bake for 1 ½ h. Turn the oven off, open the oven door and let it cool in the oven for ½ h.

recipe adapted from Joy the Baker

Lemon mousse 

300 g silken or soft tofu

½ dl freshly squeezed lemon juice

zest of one lemon

3 ½ tbsp sugar

1 ts corn stratch

½ ts agar agar powder

Blend tofu smooth in the food processor. Mix rest of the ingredients in a small pot. Heat the mixture until it thickens and let it boil for 2 minutes. Turn the blender on and pour lemon mixture over tofu while the machine runs. Let tofu mousse cool. When it has cooled blend it again to make it more airy.