Sieni–tempeh -gyozat ja seesami–lehtikaalisalaatti | Mushroom and temeph qyoza

Gyozat ovat japanilaisia täytettyjä taikinanyyttejä, jotka kypsennetään joko paistinpannulla tai bambuhöyryttimessä. Yleensä ne ovat lihatäytteisiä, mutta niistä saa kasvisversion, kun ne täyttää tempehillä tai tofulla. Aasiakaupoissa myydään valmiita taikinakuoria niitä varten, mutta jos sinulla on käytettävissä ylimääräinen puoli tuntia, kannattaa vedestä ja vehnäjauhoista koostuva taikina tehdä itse. Oppia gyozojen täyttämiseen ja taittelemiseen voi hakea esimerkiksi täältä ja täältä. Olen tehnyt näitä itse jo pari kertaa, mutta en vieläkään saanut/malttanut tehdä nyyteistä nyhtä kauniita kuin noissa kuvallisissa ohjeissa... Makuun rujo ulkonäkö ei onneksi vaikuta :)

Resepti on inspiroitunut mm. näistä blogeista: Love & Lemons, Japanese Vegan, Bread without Butter

Sieni–tempeh -gyozat (n. 25 kpl)

Taikina

4 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 dl (+ 1–2 rkl) vettä

Sekoita suola jauhoihin. Lisää ensin 2 dl vettä ja aloita vaivaamaan taikinaa kädellä. Lisää vettä tarpeen mukaan. Taikinan pitäisi muodostua yhtenäiseksi, pehmeäksi palloksi. Vaivaa n. 10 min ja siirrä odottamaan kelmulla peitettynä sillä välin kun teet täytteen.

Täyte

Öljyä pannulle

1 sipuli, hienonnettuna

1 rkl hienonnettua valkosipulia

1 rkl hienonnettua inkivääriä

130 g tempehiä (tai tofua), pieninä muruina

250 g sieniä, kuutioina

300 g kaalia, hienonnettuna

2 pientä porkkanaa raasteena

2 tl vegaanista worcestershire-kastiketta

1 ½ rkl ketsuppia

1 rkl sakea tai kuivaa valkoviiniä

2 tl miriniä tai 1 tl siirappia

1 rkl miso-tahnaa vesitilkkaan sekoitettuna

1 ½ rkl soijakastiketta

mustapippuria

2 tl sambal oelek -kastiketta tai muuta chilikastiketta maun mukaan

2 tl perunajauhoja kylmään veteen sekoitettuna

Paistaa sipulia öljyssä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja tempeh ja paista hetki. Lisää sienet ja paista kunnes neste haihtunut. Lisää porkkanat ja kaalit ja hauduta kypsäksi. Mausta haluamillasi mausteilla (ks. esim. yllä). Lisää lopuksi veteen sekoitetut perunajauhot, ne toimivat täytteen sidosaineena (vrt. kananmuna). Anna jäähtyä hetki.

Katso seikkaperäiset kuvaohjeet nyyttien taittelemiseen johdantotekstin linkeistä. Jaa taikinapallo n. 25 osaan, pyöritä palloiksi ja kaulitse n. 10 cm halkaisijoiltaan oleviksi pyöreiksi levyiksi. Laita keskelle reilu teelusikallinen täytettä ja rypytä yhteen.

Kuumenna öljyä pannulla ja paista gyoza-nyyttejä, kunnes niiden pohja alkaa saada väriä. Sen jälkeen kaada kuumalle pannulle varovasti vettä (voi räiskyä!) niin että pannun pohja peittyy ja sulje kannella. Höyrytä nyyttejä kypsäksi n. 5 min.

Dippikastike gyozoille

3 rkl soijakastiketta

(1 tl sambal oelek -kastiketta)

1 rkl miriniä

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl tummaa seesamiöljyä

hienonnettua inkivääriä

Sekoita yhteen (säädä dippikastike oman makusi mukaiseksi).

Seesami–lehtikaalisalaatti

Muutama iso lehtikaalin lehti
Ripaus suolaa

Pese ja kuivaa lehtikaali. Irrota lehtiruoti ja revi pieniksi paloiksi. Ripottele pinnalle suolaa ja rutistele lehtiä kasaan. Muutaman minuutin kuluttua lehdet alkavat pehmentyä, kun suola ”kypsyttää” niitä.

2 porkkanaa, julienne-tikkuina
2 kevätsipulia, renkaina

½ limen mehu

2 rkl sitruunan mehua

2 tl hunajaa tai vaahtera siirappia tai sokeria

2 tl tahinia

2 tl riisiviinietikkaa

1 tl inkivääriä hienonnettuna

1 tl paahdettua seesamiöljyä

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja kaada esivalmistellun lehtikaalin sekä pilkottujen kevätsipuleiden ja porkkanoiden päälle. Anna marinoitua väh. 10 min.

Retiisejä, siivuina

Kurkkua, siivuina

seesaminsiemeniä, paahdettuina (voit rikkoa niitä vähän morttelissa)

Sekoita loput vihannekset marinoitujen vihannesten joukkoon, koristele seesaminsiemenillä.


--------------------------
English Summary

Mushroom and Tempeh gyozas

recipe inspired by these blogs: Love & Lemons, Japanese Vegan, Bread without Butter

Dough

4 ½ dl wheat flour

½ ts salt

2 dl (+ 1–2 tbsp) water

Mix flour with salt. Add 2 dl water to the flour and start kneading the dough by hand. Add water as needed. Keep kneading about 10 minutes and then let the dough rest cover with plastic wrap while you make the filling.

  

Filling

Oil to the pan

1 onion, minced

1 tbsp garlic, minced 

1 tbsp ginger, minced 

130 g tempeh, grumbled

250 g mushrooms, cubed

300 g cabbage, thinly sliced

2 small carrots, grated

2 ts vegan worcestershire sauce

1 ½ tbsp ketchup

2 tbsp sake or dry white wine

1 tbsp mirin or 2 ts maple syrup

1 tbsp miso paste diluted to spalsh of warm water

1 ½ tbsp soy sauce

black pepper

2 ts sambal oelek or other chili sauce (to taste)

2 ts potato or corn stratch, diluted to splash of cold water

Fry onion in olive oil. Add garlic, ginger and tempeh and keep frying couple of minutes. Add mushrooms and fry until most of the liquid has evaporated.  Set the temperature lower. Add the carrots and cabbage and cook them soft. Add seasonings. Lastly, add potato stratch that is mixed to the couple of tbsp of water. The stratch binds the filling together (it works as an egg substitute). Let the filling cool a little bit.

Assembling the gyozas: I recommend that you look detailed and pictured instructions here and here. Divide the dough to 25 equal sized balls and roll them to thin discs. Add one heaped ts filling to each piece of dough, fold the dough half and close gyoza by folding the other edge of the dough.

Heat the pan hot and add bit of oil. Fry gyozas until the bottoms starts to brown. Add a little water to the pan (carefully!) so that it covers the bottom of the pan. Put a lid on it. Let gyozas cook in the steam about 5 minutes. Serve them with dipping sauce.

Dipping sauce

3 tbsp soy sauce

(1 ts chili paste)

1 tbsp mirin or little bit of sugar or maple syrup

1 tbsp rice wine vinegar

1 ts toasted sesame oil

ginger, minced

Mix everything together. Adjust the sauce to your own taste.

  

Kale salad with sesame

Couple of kale leaves

Pinch of salt

Wash and dry the kale. Trim the stems off and cut leaves to bite sized pieces. Sprinkle with salt and massage the leaves by your hands until kale is wilted.

Juice of ½ lime

2 tbsp lemon juice

2 ts honey or maple syrup

2 ts tahini

1 tbsp rice wine vinegar

1 ts ginger, minced

1 ts toasted sesame oil

2 carrots, julienned

2 spring onions

Mix the dressing ingredients and pour over prepared kale and chopped carrots and onions. Let it marinade.

Radishes, thinly sliced

Cucumber, thinly sliced

Sesame seeds

Add rest of the veggies to the marinated kale, carrots and onions. Garnish with sesame seeds.