Leffaillan nacho-paistos | Layered nacho bake

Uunivuokaan kerrostettu nacho-paistos on hyvä tarjottava illanistujaisiin, sillä vegaanisena ja gluteenittomana se käy monenlaiseen ruokavalioon. Reseptissä on monta vaihetta mutta, jos aika on kortilla, voit tehdä mustapapukastikkeen tölkkipavuista ja kaupan valmissalsasta. Tex mex -hyllyjen ikuisesti säilyviä guacamoleja tai juustokastikkeita en voi sen sijaan suosittella, vaan ne kannattaa mieluummin tehdä itse.

Resepti inspiroitunut mm. seuraavista blogeista: Minimalist Baker, Shutterbean, The Post Punk Kitchen, Serious Eats.

Nacho-paistos

pieni pussi maissilastuja

mustapapukastiketta (resepti alla)

nacho-kastiketta (resepti alla)

guacamolea (resepti alla)

Päälle...

(kirsikka)tomaatteja

paprikaa

retiisejä

kesäsipulia

jalapeno-siivuja

Kokoaminen: Kuumenna uuni 200’C. Peitä uuniastian pohja maissilastuilla. Levitä niiden päälle puolet papukastikkeesta. Laita kastikkeen päälle toinen kerros maissilastuja sekä puolet nacho-kastikkeesta. Lisää loput papukastikkeesta, uusi kerros maissilastuja ja loput nacho-kastikkeesta. Paista uunissa 15-20 min. Ota paistos uunista, levitä päälle guacamole, pilkotut vihannekset ja jalapenosiivut.

Mustapapukastike

Öljyä pannulle

2 sipulia hienonnettuna (joista 2/3 papukastikkeeseen, 1/3 nacho-kastikkeeseen)

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

3 dl / 1 prk keitettyjä mustapapuja

pieni purkki paseerattua tomaattia

2 rk tomaattipyrettä

1 ½ dl pakastemaissia

1 tl savupaprikajauhetta

1 ½ tl juustokuminaa

1 jalapeno, hienonnettuna

1 rkl balsamiviinietikkaa

2 tl (vegaanista) worchestershire-kastiketta

(suolaa, huom. maissilastut ovat suolattuja)

mustapippuria

Kuumenna öljytilkka paistinpannussa ja paista sipulia ja valkosipulia siinä. Siirrä monitoimikoneeseen/blenderiin 1/3 sipuliseoksesta nacho-kastiketta varten. Lisää pannulle tomaattimurskat, pavut ja mausteet. Hauduta 15 min. Muussaa osa pavuista haarukalla, jotta kastikkeesta tulee paksumpaa.

Nacho-kastike 

paistettua sipulia ja valkosipulia (ks. mustapapukastikkeen ohje yllä)

1 palsternakka

1 porkkana

1 ½ dl caswhew-pähkinöitä, liotettu muutamia tunteja

vettä niin, että kasvikset peittyvät

1 rkl miso-tahnaa

2 rkl ravintohiivahiutaleita

1 tl dijonsinappia

2 tl lientä jalapenopurkista

Liota cashew-pähkinöitä useita tunteja vedessä. Kaada vesi pois ja siirrä pähkinät blenderiin. Kuutioi palsternakka ja porkkana ja keitä ne kypsiksi. Säästä pari desiä keitinvettä. Mittaa kaikki loput ainekset blenderiin, kaada päälle hieman vihannesten keitinvettä ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää vettä ja mausteita tarvittaessa.

Guacamole

1-2 avocadoa

½ limen mehu

½ tomaatti tai kourallinen kirsikkatomaatteja

1 kesäsipuli

persiljaa (tai sitä korianteria…)

1 jalapeno

suolaa

pippuria

Muussaa avocadot haarukalla, lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi.

-----------

English summary

recipe is inspied by Minimalist Baker, Shutterbean, The Post Punk Kitchen and Serious Eats

Layered Nacho Bake

small bag of corn tortilla chips

black bean sauce (recipe follows)

nacho sauce (recipe follows)

guacamole (recipe follows)

Top with…

cherry tomatoes, halved

pepper, diced

radishes, sliced

spring onions, sliced

jalapeno slices

Assembly: Preheat oven to 200' C. Cover the bottom of the baking dish with tortilla chips. Spread half of the bean sauce on top of the chips, cover it with another layer of tortilla chips and half of the nacho sauce. Repeat another layer of bean sauce, tortilla chips and nacho sauce. Bake 15-20 min. Take the baking dish out of the oven and top with guacamole, fresh veggies and jalapeño slices. Serve.

Black bean sauce

Oil for the pan

2 onions minced (2/3 for the bean sauce, 1/3 to nacho sauce)

2 garlic cloves, minced

3 dl / 1 can of black beans

2 dl tomato sauce

2 tbsp tomato pyre

1 ½ dl frozen corn

1 ts smoked paprika

1 ½  ts ground cumin

1 jalapeno, diced

1 tbsp balsamic vinegar

2 ts (vegan) worchestershire sauce

salt to taste

black pepper, freshly ground

Fry onions and garlic in the oil. Put 1/3 of the onion mixture aside for the nacho sauce. Add all the other ingredients to the pan and cook about 15 min. Smash some of the beans with fork to make the sauce thicker.

Nacho sauce

panfried onion and garlic (see the recipe for black bean sauce above)

1 parsnip, diced

1 carrot , diced

1 ½ dl cashew nuts, soaked for several hours

water

1 tbsp miso paste

2 tbsp nutritional yeast

1 ts dijon mustar

2 ts brine from the jalapeno can

Cook parsnip and carrot cubes in the water until soft. Drain veggies but reserve the cooking water. Put all the ingredients to the blender and blend until smooth. Add some cooking water to thin the sauce. Adjust spices to taste.

Guacamole 

1-2 avocados, cubed

juice from ½ lime

½ tomato or handful of cherry tomatoes, cubed

1 spring onion, minced

parsley or coriander, minced

1 jalapeno, minced

salt

pepper

Smash avocaso with fork. Add all the other ingredients and mix well.