Bataatti­–hirssi -salaatti dukkahilla ja paahdetuilla viinirypäleillä | Millet and sweet potato salad with roasted grapes and dukkah

Dukkah on egyptiläinen mausteseos, joka on tehty pähkinöistä ja mausteista. Netti on täynnä erilaisia dukkah-ohjeita, joissa ainesosat ja niiden suhteet toisiinsa vaihtelevat, joten mitään yhtä oikeaa reseptiä sen tekemiseen ei ole (ohjeita esimerkiksi täällä, täällä, täällä ja täällä). Minulla oli käytettävissäni vain valmiiksijauhettua juustokuminaa ja korianteria, mutta kokonaisista siemenistä tehtynä tämä mausteseos olisi varmaan ollut vieläkin aromaattisemman makuista. Dukkah käy sekä pää- että jälkiruokiin, tai – kuten tässä – resepteihin, joissa on sekä makeita, että suolaisia raaka-aineita. Edellämainittujen ohjeiden lisäksi tämä resepti on inspiroitunut tästä salaatista.

Bataatti­–hirssi -salaatti dukkahilla ja paahdetuilla viinirypäleillä

250 g punaisia viinirypäleitä

2 bataattia, kuutioituna

oliiviöljyä

1 ½ dl hirssiä

pari lehteä lehtikaalia

½ dl sitruunan mehua

½ tl hunajaa / agavesiirappia

¼ tl suolaa

2 punasipulia

persiljaa

½ – 1 dl dukkah-mausteseosta + lisää tarjoiluun (resepti alla)

Lämmitä uuni 200’C. Pirskottele bataattikuutioiden päälle hieman oliiviöljyä ja paahda niitä uunissa, kunnes ne ovat pehmenneet (n. 20 min). Pese ja kuivaa viinirypäleet. Aseta ne syvään uunivuokaan, laita päälle hieman oliiviöljyä ja paista niitä uunissa 15 min tai kunnes ne ovat hieman rypistyneet.

Vihannesten ja hedelmien paahtuessa keitä hirssi kevyesti suolatussa vedessä. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Revi lehtikaali pieniksi palasiksi. Yhdistä sitruunamehu, persilja, suola ja hunaja. Laita sipulirenkaat ja lehtikaali marinoitumaan sitruunamehukastikkeeseen. Kun viinirypäleet ovat paahtuneet, lusikoi uunivuoan pohjalle valunut rypälemehu lehtikaali-sipuliseokseen.  Sekoita sipulit ja kastike keitetyn hirssin joukkoon, kun se on vielä lämmintä.

Yhdistä bataattikuutiot, viinirypäleet ja dukkah hirssiseokseen. Laita ylijäänyt dukkah tarjolle kulhoon, josta sitä voi lisätä oman annoksen päälle.

Dukkah

1 dl hasselpähkinöitä

2 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl juustokuminaa

1 rkl korianteria

ripaus suolaa

kanelia

½ tl mustapippuria

Paahda haaselpähkinöitä 200 ’C uunissa n. 10 min tai kunnes niiden kuori on mustunut (lisää ohjeita pähkinöiden paahtamisen täältä, yleensä oma nenä kuitenkin kertoo parhaiten, milloin pähknät ovat valmiita. Varo kuitenkin polttamasta niitä!). Kuori pähkinät hankaamalla niitä toisiaan vasten puhtaan keittiöpyyhkeen sisällä. Rouhi hasselpähkinöitä veitsellä hieman pienemmiksi. Paahda seesaminsiemeniä paistinpannulla tai uunissa pari minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Yhdistä kaikki ainekset morttelissa.

--------------------- 

English summary

Recipe is inspired by this recipe at Bojon Gourmet and many different dukkah recipes

Millet salad with sweet potatoes, dukkah and roasted grapes

250 g grapes

2 sweet poatoes, peeled and diced

olive oil

1 ½ dl millet

couple of kale leaves

½ dl lemon juice

½ ts honey / agave syrup

¼ ts salt

2 red onions, sliced to half moons

parsley, chopped

½ – 1 dl dukkah + more for serving (recipe follows)

Preheat oven to 200’C. Drizzle sweet potatoes with olive oil and roast them until soft (20 min). Wash and dry the grapes. Put the grapes to a baking dish, drizzle with oil and bake until they have shrunk a little.

Boil millet in salted water. Chop onions and tear kale leaves to smaller pieces. Combine lemon juice, parsley, salt, honey and put onions and kale to the mixture. When grapes have roasted spoon the grape juice from the bottom of the baking dish to the dressing. Mix the dressing, onions and kale to the millet while it’s still warm.

Combine sweet potato, grapes and dukkah to the millet. Serve with leftover dukkah.

Dukkah

1 dl hazelnuts 

2 tbsp sesame seeds

1 tbsp cumin

1 tbsp coriander

pinch of salt 

cinnamon 

½ ts black pepper

Roast the hazelnut in 200 ’C about 10 minutes or until the skin has darkened. Peel them by rubbing them to each other inside the clean kitchen towel. Chop the nuts. Toast sesame seeds in the oven or frying pan until fragrant. Combine all the ingredients in the mortel. 

More dukkah recipes here, here, here and here.