Tofua ja kurpitsaa miso–curry -kastikkeessa | Tofu and pumpkin with miso curry dressing

Syksyssä parasta on värit. Ruska ei ole ihan vielä täällä, mutta vuodenaikojen siirtymävaiheesta kertoo se, että lähikaupassa oli vierekkäin kesäisen pinkkejä retiisejä ja syksyn syvän oransseja kurpitsoja. Niiden yhteinen sesonkiaika on lyhyt, joten oli toimittava...

Uuni paahtoi tofusta ja kasviksista parhaan esiin. Tein niille kastikkeen keltaisesta misosta, makean mausteisesta curry-tahnasta, kirpeästä klementiinimehusta ja oliiviöljystä. Yksinkertaiset jutut on parhaita.

resepti-inspiraatio: My Darling Lemon Thyme ja Super Natural Everyday

Uunissa paahdettua tofua ja kurpitsaa miso–curry -kastikkeessa

Puolikas kurpitsa, kuutoina

4 perunaa, kuutioina

5 retiisiä, neljään osaan leikattuina

1 punasipuli, siivuina

250 g tofua, kuutioina

Kastike

2 rkl misotahnaa

1 rkl keltaista curry-tahnaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl vettä

½ klementiinin mehu 

kourallinen cashew-pähkinöitä

Kuumenna uuni 200’C. Sekoita kastikeainekset yhteen mandariinimehua lukuun ottamatta. Painele tofu kuivaksi talouspaperilla ja kuutioi se. Kuutioi myös vihannekset. Sekoita kurpitsa, perunat ja tofu ja kaada 2/3 kastikkeesta niiden päälle. Siirrä vihannekset ja tofu uunipellille ja paista 15 min. Sekoita vihanneksia pellillä, lisää retiisit ja sipulit ja jatka paistamista vielä 15 min.

Purista ½ mandariinista mehu ja sekoita se lopun kastikkeen joukkoon. Ota vihannekset uunista, ja siirrä ne tarjoiluastiaan. Lisää cashew-pähkinät ja sekoita loppu kastike mukaan.

---------------------

English summary

recipe is adapted from My Darling Lemon Thyme and Super Natural Everyday

Roasted tofu and pumpkin with citrusy miso-curry dressing

½ pumpkin, cubed

4 potatoes, cubed

5 radishes, quartered

1 red onion, sliced

250 g tofu, cubed

Dressing

2 tbsp miso paste

1 tbsp yellow curry paste

2 tbsp olive oil

1 tbsp water

juice from ½ clementin

handful of cashew nuts

Preheat oven to 200’C. Mix all the dressing ingredients except the clementine juice. Tap tofu dry with paper towels. Cube tofu and vegetables. Mix pumpkin, potato and tofu together and pour 2/3 of the dressing over them. Arrange tofu and vegetables to the baking tray and bake 15 min, mix once, add radishes and onion slices and bake another 15 min.

Juice the clementine and mix it to the remaining dressing. Take the veggies out of the oven and drizzle with the rest of the dressing. Garnish with cashew nuts.

mietelause http://coffeecupsandraybans.tumblr.com/post/26813945869