Lämmin ruusukaalisalaatti sitruuna–timjami-vinegretillä | Brussels sprouts w/ lemon and thyme vinaigrette

Lähikaupan ruusukaalit näyttivät niin sieviltä, että pakkohan niitä oli rasiallinen mukaan ottaa. Ne saivat kaverikseen yhden punaisen omenan, makeaksi paisettua sipulia ja sitruuna–timjami-vinegretin. Tarjoa salaatti joko suoraan pannusta tai keitetyn viljan, kuten hirssin, kanssa. Salaatti on parhaimmillaan lämpimänä heti valmistamisen jälkeen, sillä ruusukaali saattaa muuttua tympeän makuiseksi, jos se ylikypsyy.

Tämä ruoka on muuten osoitus siitä, miten paistamisen voi tehdä monella tavalla. Ensin sipulia paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes se karamellisoituu. Sen jälkeen ruusukaaleja ruskistetaan kuumalla pannulla sekoittamatta muutama minuutti, kunnes niihin on tullut kaunis paistopinta. Lopuksi omenasiivuja paistetaan vain aivan hetki niin että ne pehmenevät muutteivat muutu omenasoseeksi. Tiedän: kuulostaa kikkailulta, mutta oikeilla paistolämpötiloilla ja -ajoilla  hyvistä raaka-aineista saa vieläkin parempia. Ja sehän kokkaamisessa on ideana :) 

Yrtit tarjosi Järvikylä ja resepti-inspiraation sain 101 Cookbooks -blogista.

Lämmin ruusukaalisalaatti sitruuna–timjami-vingeretillä

Öjyä pannulle

1 sipuli, puolirenkaina

ripaus suolaa

1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna

½ sitruunan kuori, raasteena

Rasiallinen (250 g) ruusukaalia, neljäsosiksi leikattuna

1 omena, ohuina siivuina

Sitruuna–timjami-vinegretti

½ sitruunan mehu

1 tl omenaviinietikkaa

2 tl dijon-sinappia

1 tl hunajaa (tai agavesiirappia)

1 rkl ravintohiivahiutaleita

1 tl tuoretta timjamia, hienonnettuna

pinnalle: kourallinen kurpitsansiemeniä

Sekoita vinegrettiainekset yhteen.

Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää hieman öljyä. Lisää sipulit pannulle, laske lämpöä ja ripottele niiden päälle hieman suolaa. Paista sipulia 10-15 min kunnes se on karamellisoitunut (varo  polttamasta). Siirrä paistetut sipulit syrjään.

Nosta pannun lämpötilaa ja lisää ruusukaalit. Älä sekoita niitä pariin minuuttiin, jotta ne ruskistuvat hieman. Lisää valkosipuli, sitruunan kuori ja omenat ja paista, kunnes omenat pehmenevät hieman. Ota paistinpannu pois levyltä, lisää vinegretti ja sekoita. Ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä. Tarjoa heti sellaisenaan tai keitetyn hirssin (tai jonkin muun viljan) kanssa.

------------------------------

English summary

These brussels sprouts looked so cute at my grocery store that I just had to buy one package. I paired them with a red apple, caramelized onions and slightly sweet lemon-thyme-vinaigrette. Take care not to over-cook sprouts. Serve the salad while it's still warm.

Recipe is inspired by 101 Cookbooks

Panfried brussels sprouts and apples with lemon-thyme vinaigrette

Oil for the pan 

1 onion, cut to half moons 

pinch of salt 

1 garlic clove, minced

zest of ½ lemon

250 g brussles sprouts, quartered 

1 apple, thinly sliced

Lemon thyme vinaigrette 

Juice of ½ lemon 

1 ts apple cider vinegar

2 ts dijon mustard

1 ts honey (or agave) 

1 tbsp nutritonal yeast 

1 ts fresh thyme, minced

garnish with handul of pepitas 

Serve with cooked millet or grain of your choice

Mix all the vinaigrette ingredients together. 

Heat frying pan to medium heat and add some oil to it. Add onion slices to the pan with some salt. Lower the heat and let onions caramelize 10-15 min. Add onions aside when they are done.

Rise the temperature higher and add sprouts. Let them brown couple of minutes without touching  them. Add garlic, lemon zest and apple slices to the pan and fry until apples are soft. Take the pan off the heat and add vinaigrette. Garnish with pepitas. Serve immediately as a side salad or with cooked millet (or grain of you choice).