Vietnamilainen riisinuudelisalaatti | Vietnamese rice noodle salad

Minulla oli parvekkeella ruukullinen minttua ja ruukullinen thai-basilikaa (tai no, paremman astian puutteessa olin istuttanut mintun vanhaan mukiin). Niille oli keskittävä nopeasti jotain käyttöä, sillä yrttien pitkäksi venähtäneet varret kaatuilivat lehtien painosta.

Tuhosin yrttipuskat tähän vietnamilaistyyppiseen riisinuudelisalaattiin, jossa maistuu mintun ja thai-basilikan lisäksi raikas lime ja tulinen chili. Salaatissa on myös runsaasti tuoreita vihanneksia, rapeaksi paistettua tofua sekä muutama kourallinen suolapähkinöitä tuomassa rapeutta ja rakennetta. Kannattaa huomata, että chilin määrä reseptissä on suuntaa-antava, sillä tuoreiden chilien voimakkuuksissa on paljon vaihtelua. Chiliä kannattaakin laittaa kastikkeeseen tunnustellen ja omien mieltymysten mukaan. 

Ja chilin pilkkomisen jälkeen ei kannata hieraista silmiä. Just saying...

Resepti mukailtu David Lebovitz

Lime-riisinuudelisalaatti ja rapeaa tofua

Kaksi kiekkoa riisinuudeleita, keitettyinä ja kylminä

Marinoitua punasipulia (resepti alla)
1–2 porkkanaa, julienne-tikkuina 

Pätkä kurkkua, puolitettuna ja siivutettuna

Paistettua tofua (resepti alla)

Tuoretta minttua

Tuoretta thai-basilikaa

Limekastike (resepti alla)

Chilisiivuja

Muutama kourallinen suolapähkinöitä

Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne keittämisen jälkeen kylmällä vedellä. Sekoita nuudeleiden joukkoon marinoitu punasipuli, porkkana, kurkku ja kourallinen suolapähkinöitä. Revi joukkoon myös tuoretta minttua ja thai-basilikaa. Kaada noin puolet limekastikkeesta nuudelisalaatin sekaan ja sekoita. Laita nuudelisalaatti tarjoilukulhoon. Asettele tofupalat salaatin päälle ja koristele yrteillä, suolapähkinöillä ja chilisiivuilla. Tarjoile jäljellä olevan kastikkeen kanssa.

Marinoitu punasipuli

½ punasipuli, ohuina renkaina

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

Puolita punasipuli ja leikkaa se sitten ohuiksi siivuiksi. Yhdistä riisiviinietikka ja sokeri pienessä kulhossa ja sekoita sipulit seoksen joukkoon. Anna marinoitua muiden valmistelujen ajan.

Limekastike

limen mehu ja kuori

1 rkl soijakastiketta

2 rkl vettä

1 rkl (fariini)sokeria

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna

1– ½ valkosipulin kynsi, hienonettuna

¼ punainen chili, hienonnettuna (maun mukaan)

Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Rapeaksi paistettu tofu

250 g tofua

öljyä, paistamiseen

1 ½ rkl soijakastiketta

1 tl sokeria

½ dl vettä

1 rkl tamarinditahnaa (tai tamarindia veteen sekoitettuna), (voi korvata balsamiviinietikalla)

1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna

1 tl sriracha-kastiketta (tai maun mukaan)

Leikkaa tofu ohuiksi siivuksi ja sitten kolmioksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista tofukolmioita n. 4 minuuttia keskilämmöllä, kunnes paistopinta on rapea ja kullanruskea. Käännä tofupalat ja paista myös toiselta puolelta. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Laske pannun lämpötilaa ja kaada kastike pannulle. Sekoita noin minuutin ajan ja siirrä pois levyltä.

English summary

Recipe adapted from David Lebovitz

Rice noodle salad with pan-fried tofu

Two blocks rice noodles, cooked and cooled

Marinated red onion (recipe follows)

1–2 carrots, julienned

Cucumber, deseeded and cut to half moons

Crispy tofu (recipe follows)

Fresh mint

Fresh thai basil

Lime dressing (recipe follows)
Red chili pepper slices

Couple of handfuls salted peanuts

Cook noodles according to package instructions and rinse them under cold water. Add marinated red onion, carrots, cucumber, mint, thai basil, and handful of peanuts to noodles. Pour about half of the lime dressing to salad and mix. Transform noodle salad to bowl and arrange fried tofu on top. Garnish with fresh herbs, peanuts and sliced chili. Serve with remaining lime dressing.

  

Marinated red onion

½ red onion, cut to half moons

1 tbsp rice vinegar

1 ts sugar

Combine vinegar and sugar. Add sliced onion to mixture and stir to combine.

Lime dressing

Juice and zest of one lime

1 tbsp soy sauce

2 tbsp water

1 tbsp (brown) sugar

1 tbps rice vinegar

2 ts fresh ginger, minced

1– ½ garlic clove, minced

¼ red chili pepper, minced (adjust amount to taste)

Mix everything together.

Crispy tofu

250 g tofu

neutral tasting vegetable oil for frying

1 ½ tbsp soy sauce

1 ts sugar

½ dl water

1 rkl tamarind paste (sub with balsamic vinegar)

1 garlic clove, minced

1 ts Sriracha sauce (adjust to taste)

Cut tofu into thin slabs and then into triangles. Heat a drizzle of oil on skillet. Fry tofu triangles about 4 minutes until crispy and golden brown. Flip and fry another side also. Mix all sauce ingredients together. Set the heat lower and pour sauce over tofu. Stir for one minute and let cool.