Sahramilla ja vaniljalla maustetut vadelmat | Saffron and vanilla raspberries

Tänä kesänä olen ollut niin onnekas, että vadelmia on riittänyt enemmän kuin maisitiaisiksi. Sen jälkeen, kun olin tehnyt niistä jäätelöä, smoothieta, laittanut paahtoleivän päälle, syönyt sellaisenaan ja pakastanutkin osan, mietin, miten käyttäisin loput marjat. Olinkin tosi mielessäni, kun löysin tämän sahramimarinoitujen vadelmien reseptin Heidi Swansonin 101 Cookbooks -blogista. Ohjeessa tuoreet vadelmat yhdistetään sahramissa ja vaniljassa marinoituihin rusinoihin ja mantelilastuihin. Maserointi sokerisessa mausteliemessä muuttaa tuoreet vadelmat nopeasti lähes hillomaiseksi, kun ne imevät itseensä sahramin, vaniljan ja fariinisokerin makuja. Tosi hyvää sellaisenaan, tuorepuuron päällä (ks. ohje alla) tai maustamattoman jugurtin kanssa!

Seurasin alkuperäistä ohjetta muuten tarkasti, mutta liotin sahramin luotit öljyn sijasta veteen, sillä sahrami on vesiliukoinen. Lisäksi pidensin rusinoiden marinoitumisaikaa, sillä sahrami luovuttaa aromiaan melko hitaasti. 

Resepti (lähes sellaisenaan) 101 Cookbooks

Sahrami–vanilja -vadelmat

2 tl fariinisokeria

n. 10 sahramin luottia

2 cm pala vaniljatankoa

½ sitruunan kuori

½ dl keltaisia rusinoita

2 tl kuumaa vettä

1 tl oliiviöljyä

½ dl (20 g) mantelilastuja

250 g tuoreita vadelmia

Hienonna sahramin luotteja fariinisokerin kanssa morttelissa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet ulos veitsen kärjellä. Raasta puolikkaan sitruunan kuori. Yhdistä sahramisokeri, vaniljatangon siemenet, sitruunan kuori ja rusinat. Lisää kuuma vesi ja sekoita. Lisää vielä oliiviöjy ja vaniljatangon puolikkaat. Jätä rusinat maustumaan vähintään puoleksi tunniksi (mielellään pidempään).

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Poista vaniljatangon puolikkaat rusinaseoksesta ja sekoita paahdetut mantelilastut rusinoiden joukkoon. Lisää suurin osa rusina–manteli –seoksesta vadelmien joukkoon ja sekoita varovasti yhteen. Anna marinoitua muutaman minuutin ajan. Lisää loputkin rusinat ja mantelit juuri ennen tarjoilua. Hyvää sellaisenaan tai esim. puuron tai jugurtin päällä.

Vaniljatuorepuuro yhdelle

1 dl kaurahiutaleita

n. 2 dl kauramaitoa

ripaus suolaa

1/4 tl vaniljauutetta

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Laita jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään puoli tuntia tai yön yli.

----------------------------------

English summary 

This year I have picked more raspberries than ever! After putting them on the toast, into ice cream and smoothie, and eating them plain I wondered what else could I make. Therefore I was very pleased when I found this recipe for saffron macerated raspberries from Heidi Swanson's 101 Cookbooks. In this luxurious recipe fresh raspberries, golden raisins, and almond flakes are marinated in liquid consisting of saffron, vanilla, and brown sugar. Quick maceration moistens fresh raspberries to almost jam like when they absorb the aromas of spice liquid. Super delicious on top of overnight oats (see recipe below) and plain yoghurt!

I did some minor tweaks to the original recipe. I infused saffron into water instead of olive oil because saffron is water soluble. I also let the raisins soak in sugar liquid a bit longer because saffron releases its aroma slowly. 

Original recipe is from 101 Cookbooks

Saffron and vanilla macerated raspberries 

2 ts brown sugar

ca. 10 saffron threads

2 cm segment vanilla bean

zest of half lemon

50 ml (30 g) golden raisins

2 ts hot water

1 ts olive oil

50 ml (20 g) almond flakes

250 g fresh raspberries

Grind saffron threads with sugar using mortar and pestle. Split vanilla bean half and scrape the seeds out. Zest the half lemon. Combine saffron sugar, vanilla seeds, lemon zest, and raisins. Stir hot water into mixture. Add also olive oil and vanilla pod. Let raisins marinate at least half an hour (preferably longer).

Toast almond flakes on dry pan. Remove vanilla pods from raisin mixture and add toasted almond flakes. Add most of the almonds and raisins to raspberries and fold them together carefully. Let raspberries macerate for couple of minutes. Add rest of the almond and raisin mixture to raspberries just before serving. Delicious on top of overnight oats or plain yoghurt.

Vanilla overnight oats for one

100 ml rolled oats

ca 200 ml oat milk

pinch of salt

1/4 ts vanilla extarct

Mix all ingredients together and refrigerate. Let oats soak at least 30 minutes or overnight.

SaveSave