Tanskalainen ruisleipä | Nordic rye sourdough

Tanskassa ruisleipä on tiivis ja jykevä, siemenillä ja jyvillä ryyditetty, hapanjuureen tehty vuokaleipä. Siitä saa tehtyä ihan parhaat aaamupalaleivät tai lounaseväät, sillä se on paitsi maukasta myös täyttävää. Leivän teko vaatii aikaa, mutta tuloksena on on viljaisa, maukas ja terveellinen leipä, joka peittoaa kaupan ruisleivät mennen tullen :).

Tämä resepti on pitkän tuotekehittelyn ja googlailun tulos. Viime kesänä tein 5–6 enemmän tai vähemmän epäonnistunutta ruisleipää, minkä jälkeen kyllästyin ja unohdin koko projektin moneksi kuukaudeksi. Silloin yleisin ongelmani oli se, että leipä kohosi mukavasti uunista, mutta romahti paistamisen loppuvaiheessa. Lisäksi leipä oli usein taikinaista sisältä, mikä tosin johtui siitä, että en malttanut antaa sen jäähtyä tarpeeksi kauan ennen leikkaamista. Sitten löysin tämän mainion ohjeen, jossa ruisleivän valmistusvaiheet oli selitetty seikkaperäisesti ja gramman tarkkuudella. Muokkasin alkuperäistä ohjetta siten, että suurensin sitä 30 % ja lisäsin siihen kokonaisia rukiinjyviä. Alla on ehdotettu aikataulu leipomiseen. Ohjeesta tulee iso 2 kg painava vuokaleipä. Jos käytät tavallisen kokoista leipävuokaa, pienennä reseptiä kertomalla kaikkien ainesosien määrä 0,77 (esim. 65 g juurta -> 0,77 x 65 g = 50 g).

Kaakaohapanjuurileipä | Cocoa sourdough

Kaakaojauhe antaa tälle hapanleivälle syvän tumman värin ja vivahduksen suklaan voimakasta aromia. Kaakaon lisäksi leipään tuovat makua kuivatut viikunat ja paahdetut hasselpähkinät. Vaikka siinä on useita makeista leivonnaisista tuttuja raaka-aineita, taikina itsessään ei ole makea, joten leipä sopii myös suolaisille päällysteille. Minusta tämä leipä oli tosi ihanaa tahinin kanssa :) 

Kolmen sipulin bing-leipä | Triple onion bing bread

Sen jälkeen, kun tein nämä Xi'anin burgerit, olen ollut tosi innostunut itä-aasialaisesta leipäkulttuurista ja leivonnasta. Jotenkin sitä on aikaisemmin ollut niin kapeakatseinen, että on ajatellut, että siellä syödään vain riisiä! Nopealla Wikipedia-haulla huomaa kuitenkin, että jo pelkästään Kiinassa on hyvin monipuolinen leipäkulttuuri. Olen löytänyt myös paljon kiinnostavan kuuloisia reseptejä, jotka yhdistävät länsimaisen ja aasialaisen leivontaperinteen.

Monet kiinalaiset leivät kypsennetään paistamalla pannulla tai höyryttämällä bambuhöyryttimessä, minkä vuoksi niiden rakenne on erilainen kuin uunissa paistetuissa länsimaisissa leivissä. Allaolevan bing-leivän kypsentämisessä hyödynnetään sekä paistamista että höyryttämistä, sillä se paistetaan valurautapannulla leivinpaperilla ja painavalla kattilalla peitettynä. Pannulla paistamisen ansiosta leivän pinnasta tulee rapea mutta, koska leivinpaperi estää kosteutta haihtumasta, se höyryttyy sisältä pehmeäksi. Bing voidaan valmistaa pelkästään vehnätaikinasta mutta sen sisään voidaan myös laittaa erilaisia täytteitä ennen kypsennystä. Minä täytin leivän hienonnetulla kevätsipulilla sekä seesaminsiemenistä, karamellisoidusta sipulista ja valkosipulista tehdyllä tahnalla.

Omena–rosmariini-granola | Apple-rosemary granola

Tämä syksyinen omena–rosmariini-granola on tehty uunissa paahdetuista kaurahiutaleista, kurpitsan- ja auringonkukan siemenistä sekä saksanpähkinöistä. Tuoreen rosmariinin lisäksi se on maustettu kanelilla ja muutamalla lusikallisella vaahterasiirappia. Tähän granolaan ei ole lisätty öljyä tai margariinia, vaan rapea, muromyslimäinen koostumus syntyy makeuttamattomasta omenasoseesta. Omenasoseen lisäksi granolassa on myös kuivattuja omenankuoria, joista tulee granolaan paitsi makua niin myös kuituja.

Löysin ohjeen kuivattuihin omenankuoriin Martha Stewartilta ja ne ovat todellinen hävikistä herkuksi keksintö! Uunissa kuivaaminen muuttaa omenankuoret hauskasti syksyn ruskalehtiä muistuttaviksi suikeroiksi, joissa on intensiivinen omenan maku. Omenankuorilastut ovat hyviä sellaisenaan naposteltuina mutta ne toimivat tosi hyvin myös granolassa.

Kun tein omenankuorilastuja, yhdelle uunipellille mahtui viidentoista pienen kotimaisen omenan kuoret. Uunissa kuivattamisen jälkeen ne painoivat 30 g ja tilavuusmittana ne kutistuivat kolmeen desiin. Omenankuorilastut voi hyvin korvata myös samalla määrällä pieniksi pilkottuja kuivattuja omenalastuja.

Porkkana-kylmäsavulohi -bagelit | Carrot lox bagels

Lihalle on monenlaisia kasviperäisiä korvikkeita mutta feikkikalaa saa harvemmin. Tämän vuoksi olen todella innoissani tästä porkkanasta tehdystä "kylmäsavulohesta", joka paitsi näyttää niin myös maistuu erehdyttävästi aidolta kylmäsavulohelta (huom. sekasyöjän komentti ;) ).

Löysin vegaanisen kylmäsavulohen ohjeen mitä mainioimmasta Olives for Dinner -blogista. Tekniikka, jolla porkkanasavulohi tehtiin, vaikutti niin kiinnostavalta, että sitä oli pakko testata. Vegaanisen kylmäsavulohen valmistaminen aloitetaan paistamalla kokonaisia porkkanoita suolakuoressa, kunnes ne ovat täysin pehmeitä (making of kuvia täällä ja täällä). Suolakuoren alla kypsennettäessä porkkanat eivät kuivu, vaan ne säilyttävät kosteutensa, toisin kuin tavallisessa uunissa paahtamisessa. Kypsennystapa tuo porkkanoihin tietysti myös kylmäsavulohelle ominaista suolaisuutta. 

Suolakypsennyksen jälkeen porkkanat suikaloidaan ohuiksi siivuiksi, joita marinoidaan nestesavulla maustetussa vinegretissä yhdestä kahteen vuorokautta. Marinadin sisältämä öljy ja nestesavu tuovat porkkanoihin savulohen maun ja koostumuksen ja viinietikka edelleen pehmittää porkkanan rakennetta. Tuloksena on pehmeitä, sopivan suolaisia ja savuisia siivuja – juuri täydellisiä leivän päälle laitettavaksi (tai voileipäkakun?). Minä nautin feikkikylmäsavulohen tuoreiden bageleiden ja cashewpähkinöistä ja tofusta valmistetun tuorejuuston, kurkkusiivujen, kevätsipulin ja tillin kanssa kanssa. Oli muuten paras sunnuntaiaamiainen pitkään aikaan :)

Keltainen cashew-levite | Yellow cashew spread

Tämä cashewpähkinöistä ja keltaisista herneistä tehty levite on kiva, proteiinipitoinen vaihtoehto voille tai margariinille. Misotahna tekee sen mausta pehmeän suolaisen, jopa hieman juustomaisen. Tarjoiluehdotus: tuore leipä ja ohueksi leikatut kurkkusiivut :)

Kerrosleivät punajuurihummuksella | Beet hummus sandwich

Kun kesäloman loppu häämöttää, on ajankohtaista alkaa miettiä tulevan syksyn tavoitteita ja kehityskohteita työeväitä. Tämä punajuurihummuksella, avokadolla ja marinoidulla kesäkurpitsalla täytetty kerrosleipä on varma lounastaukojen piristys :) Se on kätevä eväs myös siksi, että se pysyy hyvänä, vaikka sitä joutuisi säilyttämään muutamia tunteja huoneenlämmössä. 

Sahramilla ja vaniljalla maustetut vadelmat | Saffron and vanilla raspberries

Tänä kesänä olen ollut niin onnekas, että vadelmia on riittänyt enemmän kuin maisitiaisiksi. Sen jälkeen, kun olin tehnyt niistä jäätelöä, smoothieta, laittanut paahtoleivän päälle, syönyt sellaisenaan ja pakastanutkin osan, mietin, miten käyttäisin loput marjat. Olinkin tosi mielessäni, kun löysin tämän sahramimarinoitujen vadelmien reseptin Heidi Swansonin 101 Cookbooks -blogista. Ohjeessa tuoreet vadelmat yhdistetään sahramissa ja vaniljassa marinoituihin rusinoihin ja mantelilastuihin. Maserointi sokerisessa mausteliemessä muuttaa tuoreet vadelmat nopeasti lähes hillomaiseksi, kun ne imevät itseensä sahramin, vaniljan ja fariinisokerin makuja. Tosi hyvää sellaisenaan, tuorepuuron päällä (ks. ohje alla) tai maustamattoman jugurtin kanssa!

Kurkuma–inkivääri-granola | Turmeric and ginger granola

Kurkuma on jo hetken aikaa ollut varsinainen muotimauste. Aikaisemmin sitä myyty lähes pelkästään kuivattuna ja jauhettuna mutta viime aikoina myös tuore kurkuma on ilmestynyt ilahduttavan monen ruokamarketin valikoimaan. Jotkut uskovat, että kurkumalla on terveysvaikutuksia mutta ainakin se tuo ruokaan ihanan keltaisen värin. Viime syksynä fiilistelin kuumaa kurkumalla, kanelilla ja inkiväärillä maustettua seesamimaitoa ja nyt keväällä samat ainesosat päätyivät kullankeltaiseen granolaan. Sain idean kurkumagranolaan tästä kurkumalla maustetusta tuorepuurosta. Banaanin ja tahinin ansiosta granola on rakenteeltaan mukavan rapeaa, vaikka siinä ei olekaan pähkinöiden ja siemenien sisältämien pehmeiden rasvojen lisäksi ollenkaan öljyä tai margariinia. Varsinaista superruokaa siis kaikin puolin ;)

Matcha-riisivanukas | Matcha rice pudding

Riisipuuro on minulle melko arkinen ruokalaji, sillä sitä syötiin meillä kotona silloin, kun ei jaksettu miettiä, mitä ruokaa tänään laitettaisiin. Minusta onkin melko huvittavaa, kun amerikkalaisissa ruokablogeissa intoillaan joulun alla rice puddingista niin kuin se olisikin joku hienompikin jälkkäriherkku. Eipä sillä, onhan riisipuuro hyvää!

Tämä puuro on kuitenkin hieman eksoottisempi versio siitä perinteisestä joulupuurosta, sillä maustoin soijamaitoon keitetyn riisipuuron matchalla ja vaniljalla. Lisäksi koristelin annokset tahinilla, kookoslastuilla, mustilla seesaminsiemenillä ja pakastevadelmilla.  Ohjeesta riittää kahdelle isommaksi aamupalaksi tai siitä saa neljä pientä, jälkiruokakokoista annosta.

Yön yli haudutettu ohrapuuro | Overnight barley porridge

Yön yli uunissa haudutettavan ohrapuuron valmistaminen on niin helppoa, että mietin, voiko tätä reseptiksi edes sanoa. Puuron kaikki kolme ainesosaa sekoitetaan vuoassa, joka laitetaan uuniin yön ajaksi, ja aamulla puuro on valmista. Koska itse puuron tekeminen on niin helppoa, voi päällysten kanssa vähän kikkailla. Minä koristelin puuron paahdetuilla kanelimanteleilla, tuoreilla keltaisilla luumuilla ja pakastevadelmista keitetyllä kiisselillä. Myöhemmin söin puuroa omenakuutioiden, kanelin ja vaahterasiirapin kanssa, mikä oli myös oikein toimiva kombo. Ohjeesta tulee 4–6 annosta.

Kierreleipä aurinkokuivatuilla tomaateilla | Sundried tomato swirl bread

Tämän leivän resepti on muokattu tästä saksanpähkinä-karpaloleivän ohjeesta. Jätin taikinasta pähkinät ja karpalot pois mutta laitoin leivontavaiheessa sen sisään aurinkokuivattuja tomaatteja, jotka olin soseuttanut tahnaksi. Punainen tahna teki leipään hauskoja kierteitä ja sen sisältämä öljy teki leivästä todella pehmeää. Aurinkokuivattujen tomaattien maku oli aivan tuoreessa leivässä melko mieto mutta maku oli voimakkaampi, kun leipä oli kunnolla jäähtynyt. Kannattaa siis malttaa odottaa! :)

Saksanpähkinä–karpaloleipä | Walnut and cranberry bread

Varoitus: tämä postaus sisältää semi-henkevää naistenlehtipohdintaa. 

Aika on ylellisyyttä. En ole mitenkään kiireinen ihminen, mutta kuitenkin usein minusta tuntuu, että sen jälkeen, kun arjen perusjutut on hoidettu, vuorokauden tunnit käyvät vähiin. Ja ainakin minulle käy helposti niin, että kiireessä kivatkin jutut kiristyvät velvollisuuksiksi. On tärkeää, että elämässä on väljyyttä "haluaisin tehdä" asioille sen sijaan, että se olisi täynnä "pitäisi tehdä" asioita.

Minulle ylellisyyttä on esimerkiksi se, että on aikaa tehdä leipää, jota kohotetaan puoli vuorokautta, vaivataan käsin ja paistetaan melkein tunti. Ja tietysti parasta on se, että voi sitten rauhassa nauttia työnsä tuloksista :)

(Näiden aasinsiltojen kautta pääsemme tämän postauksen reseptiin)

Pinaattileipä karamellisoidulla sipulilla | Spinach bread with caramelized onions

Ostin reilu viikko sitten jättipussillisen pinaattia. Sen jälkeen, kun olin tehnyt siitä wrappeja ja muutaman muhkean salaatin, sitä riitti vielä leipätaikinaankin.

Pinaatin lisäksi tässä leivässä on saksanpähkinöitä ja karamellisoitua sipulia. Hidas paistaminen matalalla lämmöllä tekee sipulista makeaa ja koostumukseltaan lähes hillomaista. Karamellisoitu sipuli maistui leivässä hyvin selkeästi ja sen maku vain voimistui, kun leipä oli kunnolla jäähtynyt. Sipulihilloke toi leipään lähes voimaista makua (vai voinomaista? buttery? voi tätä suomen kieltä :D), vaikka leivässä onkin vain vähän rasvaa. Saksanpähkinät lisäsivät leipään kivasti rouheutta mutta niiden maku jäi aika lailla karamellisoidun sipulin varjoon.

Tämä leipä on kohotettu leivinjauheella ja ruokasoodalla, joten sitä ei tarvitse vaivata eikä kohottaa. Leipä valmistuukin tosi sukkelaan sen jälkeen, kun sipulit on paistettu ja pähkinät paahdettu. Käytin taikinassa nesteenä vaaleaa olutta, joka toi leipään paitsi maltaista makua niin myös kuohkeutta. Kuten useimmat leivinjauheella kohotettavat leivät ja leivonnaiset, tämäkin leipä on parasta paistamispäivänään. Minä laitoin leipäviipaleiden päälle tahinia, kurkkuviipaleita ja muutaman rouhaisun suolaa ja pippuria. Voin kertoa, että oli hyvää :)

Ps. Jos olet yhtä ihastunut karamellisoidun sipulin ja oluen makuyhdistelmään kuin minä, tsekkaa myös tämä sipulikeitto-resepti :)

Leivät paputahnalla ja karamellisoidulla valkosipulilla | White bean and caramelized garlic toasts

Leivoin viime viikonloppuna ihanaa siemenleipää. Itse tehty leipä on parhaimmillaan tuoreena. Kotitekoinen leipä alkaa alkaa vaikuttaa usein jo seuraavana vähän surkealta: rapea kuori pehmenee ja muuttuu sitkeäksi ja leipä kuivuu sisältä. Edellisen päivän leipä on kuitenkin ihan parasta materiaalia lämpimiin uunileipiin. Tilkka oliiviöljyä ja muutaman minuutin paahtaminen uunissa tekee vanhoista leivänkannikoista kullanruskeita ja rapeita herkkuja.

Tein leipäviipaleiden päälle karamellisoiduilla valkosipuleilla maustettua valkopaputahnaa. Karamellisoitujen valkosipulien ohje on Yotam Ottolenghin Plenty More -kirjasta. Valkosipulien karamellisointi balsamiviinietikalla ja sokerilla maustetussa liemessä on nerokas keksintö, sillä hidas kypsentäminen poistaa valkosipulin ärhäkän maun ja muuttaa kynnet pehmeiksi ja makeiksi. Leipien lisäksi karamellisoitu valkosipuli on hyvää myös salaateissa tai pastoissa. Minä olen käyttänyt niitä myös tällaiseen quicheen.

Karamellisoidun valkosipulin lisäksi näiden leipien päällä on paahdettua kukkakaalia ja valkopapuja, jotka on mausettu Dijon-sinapilla, sitruunamehulla, ravintohiivahiutaleilla, persiljalla sekä suolalla ja pippurilla. Minä söin näitä leipiä aamupalaksi, mutta ne olisivat varmasti ihana pari myös jollekin kuumalle keitolle :)

Tuorepuuro inkiväärisatsumilla | Overnight oats with ginger poached satsumas

Ostin kahden kilon verkkopussillisen ihanan kirpakoita satsumia. Niistä suurimman osan olen nauttinut ihan sellaisenaan mutta osan marinoin tuoreella inkiväärillä maustetussa sitrusmehussa. Muutaman minuutin keittäminen pehmentää satsumalohkot ja tuo niihin raikkaaan inkiväärin maun.  Ja tärkeä bonusvaikutus: marinointi poistaa myös ne pienet valkoiset kuorenrippeet, jotka eivät varsinaisesti maistu miltään, mutta, jotka näyttävät vähän rumilta... Satsumien keitinliemi kannattaa lopuksi suurustaa perunajauhoilla, jolloin siitä tulee raikkaan makuista sitrus-inkivääri-kastiketta. 

Laitoin inkiväärimaustetut satsumat simppelin tuorepuuron päälle yhdessä punaviinimarjojen ja kurpitsansiemenien kanssa. Jos et ole puuroihmisiä, ne sopisivat varmasti yhtä hyvin myös jugurtin maustajaksi tai jonkin jälkiruokakakun seuraksi :) Alla oleva ohje inkiväärisatsumiin riittää yhden tai kahden puuron päälle, mutta määrän voi helposti tuplata. Puuro-ohje on mitoitettu yhdelle syöjälle :)

Matcha–seesami-granola | Matcha sesame granola

Granola on monesti se paras tapa tyhjentää kuivakaappi: sekoita kaikki pussien pohjille jääneet pähkinät, siemenet ja hiutaleet yhteen, lisää vähän öljyä, makeutusta ja mausteita ja tyrkkää koko hoito uuniin. Loputtomasti varioitavaa, aina hyvää.

Tällä kertaa valitsin granolan ainesosat ja mausteet kuitenkin hieman tarkemmin, sillä maustoin sen matchalla.

Tahini–tuorepuuro | Tahini overnight oats

Minusta aamut ovat usein päivän parhaita hetkiä – eteenkin, jos ei ole kiire minnekään. Siksi viikonloppuaamut, jolloin on aikaa nauttia aamupalasta, lehdestä ja Pinterestistä ilman kelloon katsomista, ovatkin ihan parhaita. Tykkään silloin valmistaa aamupalaksi jotain arkirutiineista poikkeavaa. Viimeaikoina olen ihastunut tekemään erilaisia tuorepuuroja. Tuorepuurot ovatkin siitä käteviä, että kun puuron tekee edellisenä iltana valmiiksi jääkaappiin, se on aamulla heti valmista. Ne onnistuvat siis hyvin myös kiireaamuina eivätkä ne ainakaan pala pohjaan! :)

Porkkanakakkugranola | Carrot cake granola

Tässä reseptissä yhdistyy kaksi lempiherkkuani: porkkanakakku ja granola. Hyvällä porkkanakakulla ja granolalla onkin paljon yhteistä. Ne ovat molemmat parhaimmillaan, kun niissä on kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai siemeniä sekä reilusti kanelia ja muita mausteita.

Niin hyvää kuin porkkanakakku onkin, sitä ei ehkä viitsi syödä aamiaiseksi – ei ainakaan joka päivä. Tämä granola on sen sijaan ihan kelpo aamupala ja samalla myös vähän terveellisempi tapa täyttää porkkanakakkucravingit :)

Täällä blogissa on muuten jo ennestään yksi porkkanakakku- ja yksi granola-ohje. Testaa myös niitä :)

Seesaminsiemen-bagelit | Sesame seed bagels

Sunnuntait ovat päähänpistojen toteuttamista varten. Kun heräsin viime sunnuntaina, minulla oli mielessä yksi ajatus: haluan bageleita. Pikaisella googlettelulla löysin useita eri ohjeita, joista yhdistelin mieleiseni version. Bageleissa parasta on rapea pinta, joka syntyy siitä, että niitä keitetään hetki kuumassa vedessä ennen paistamista. Keittäminen auttaa myös pinnalle ripoteltuja seesaminsiemeniä tarttumaan paremmin leivän pintaan. Suosittelen laittamaan siemeniä avokätisesti, sillä ne antavat paitsi hyvää makua leipiin niin myös ihanan pähkinäisen tuoksun keittiöön :)