Matcha–seesami -babka | Matcha black sesame babka

Vegaanisen pullan tekeminen ei ole vaikeaa (minullakin on blogissa jo useampi pullaresepti). Rypsiöljy tai maidoton margariini korvaa voin mainiosti ja kasvimaidoissakin on mistä valita. Pullataikina onnistuu ihan hyvin kokonaan ilman kananmunaa, joten aikaisemmissa resepteissä olenkin vain jättänyt sen pois. Vaikka kananmuna ei olekaan leivonnaisen onnistumisen kannalta välttämätön, se parantaa taikinan rakennetta ja ilman sitä pullasta saattaa tulla tiivistä ja leipämäistä. Tässä reseptissä kokeilin kahta uutta tekniikkaa, joiden avulla vegaanipullasta tuli todella pehmeää ja kuohkeaa.

Ensinnäkin korvasin kananmunan aqua faballa, joka on kikherne- tai paputölkin proteiinipitoista nestettä tai kotona kypsennettyjen papujen keitinvettä. Laitoin aqua fabaa taikinaan samassa suhteessa kuin alkuperäisessä ohjeessa oli kananmunaa. Lisäksi kokeilin aasialaista tang zhong tekniikkaa, jossa pieni osa taikinan jauhoista keitetään kiisselimäiseksi seokseksi ennen taikinaan lisäämistä. Jauhojen esikypsentämisen ansiosta leivästä tulee mehevämpää ja se säilyy tuoreena pidempään. Mielestäni molemmat kikkailut kannattivat, sillä tästä taikinasta tuli pehmeimmät  vegaaniset pullat ikinä :)

Maustoin pullataikinan matchalla ja leivoin sen pullapitkoksi (tai babkaksi, jos sitä niin haluaa kutsua), jonka täytin mustista seesaminsiemenistä ja makeasta adzukipaputahnasta tehdyllä tahnalla. Vihreä tee, mustat seesaminsiemenet ja adzukipaputahna ovat japanilaisten jälkiruokien yleisimpiä makuja, joten tämä babka on yhdistelmä aasialaisia ja länsimaisia leivonnaisperinteitä :)

Chili-suklaakeksit | Roasted cocoa and chili oil cookies

Jos tykkäät syödä suklaasi mieluiten lempeän ja makeana maitosuklaana, nämä keksit eivät ole sinua varten. Sen sijaan, jos korkea kaakoprosentti on sinulle hyvän suklaan mitta ja pidät hienovarisesta chilin poltteesta, suosittelen testaamaan tätä ohjetta.

Käytin näissä chilisuklaakekseissä kaakaojauhetta, jonka paahdoin uunissa ennen leipomista. Pitkäänkestävä paahtaminen alhaisessa lämpötilassa aiheuttaa kaakaon sisältämien proteiinien ja sokerien välillä maillard-reaktion, joka muuttaa kaakaojauheen makua intensiivisemmäksi ja täyteläisemmäksi (lähde Chefs Steps). Samainen makua maillard-reaktio tapahtuu myös esimerkiksi, kun sipuleita karamellisoi hitaasti pannulla.

Koristelin valmiit keksit chiliöljyllä notkistetulla tummalla suklaalla ja merisuolahiutaleilla. Nämä makeansuolaiset ja mausteiset keksit eivät ehkä ole kaikkien mieleen, mutta minua niiden kompleksinen maku miellytti :)

Sitrus–unikonsiemen-keikauskakku | Citrus upside down poppy seed cake

Appelsiinit ovat nyt sesongissa ja tässä kakussa on niitä kahdessa muodossa: mehuna ja pyreenä, joka tehdään kokonaisena soseuteusta hedelmästä. Koska pyreessä on mukana myös hedelmän aromikas kuori, se tuo kakkuun voimakkaan sitruksisen maun. Appelsiinin lisäksi kakussa maistuu tuore inkivääri ja jauhetut unikonsiemenet. Unikonsiemeniä on kakussa yhtä paljon kuin jauhoja, minkä ansiosta kakkupohja on lähes musta. Sen lisäksi, että appelsiinin ja unikonsiemenet sopivat makujensa puolesta hyvin yhteen, niiden yhdistelmiselle oli myös visuaalinen peruste: mielestäni oranssinpunaiset hedelmäviipaleet nimittäin näyttävät tosi kauniilta tummaa kakkua vasten :)

Chai-persimonkakku | Chai persimmon cake

Tänä syksynä lempijuomani on ollut masala chai, intialainen mausteinen teelatte. Tämän postauksen resepti on kuin masala chai syötävässä muodossa, sillä tein kakun, jossa on mustaa assam-teetä, kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää ja kaardemummaa. Musteiden ja teen lisäksi kakussa on soseutettua persimonia, joka tekee kakusta mehevän ja korvaa osan sokerista ja rasvasta. Kakussa on myös teessä pehmitettyjä keltaisia rusinoita sekä paahdettuja saksanpähkinöitä makua ja suutuntumaa tuomassa. Kakku on verrattaen vähäsokerinen, joten kandeeratut saksanpähkinät ja sitruksinen tahini-kuorrute sopivat siihen hyvin ilman, että kokonaisuudesta tulee äklömakea.

Tämä kakku on sesonkiruokaa monessa mielessä, sillä persimonit ja sitrukset ovat nyt parhaimmillaan ja lisäksi kakun mausteiset maut tuovat mieleen joulupiparit. Se onkin omiaan pikkujouluihin ja muihin iltateetunnelmointeihin :)

Viikuna–rosmariini-browniet | Fig and rosemary brownies

Viikunat ovat minun tämän syksyn hedelmäihastus. Tai oikeastaan kyseessä on vanhan rakkauden uudelleen lämmittely, sillä maistoin tuoretta viikunaa ekan kerran lapsena jollain Kreikan lomalla.  Muistan, että paikallisella ruokatorilla vanha setä tarjosi jostain vähän oudon näköisestä hedelmästä maistiaista. Ensi puraisu mehevästä viikunasta jäi elävästi mieleeni, sillä sen pehmeä, mehukas ja aromikas maku oli jotain aivan muuta kuin, mitä olin aikaisemmin syönyt. Sitä ennen minulla oli kokemusta vain ryppyisästä kuivatusta viikunasta, jonka laimeahkoa makua tuore hedelmä ei muistuttanut yhtään.

Sitten viikunarakkauteeni tulikin vuosien mittainen tauko, sillä Suomen ruokakaupoissa ei tuoreita viikunoita juuri näkynyt. Pehmeä hedelmä on hankala kuljettaa eikä se pysy kaupan hyllyllä hyvänä pitkään. Viime vuosina viikunoita on kuitenkin alkanut ilmaantua meidänkin ruokakauppoihin. Hinnoissahan ne ovat edelleen, eikä makukaan ole aivan yhtä mehukas kuin kreikkalaisella torilla, mutta joskus niitä kaunokaisia on vain ihan pakko ostaa :)

Näissä brownieissa viikunat saavat parikseen muita Välimeren alueen makuja: rosmariinin, oliiviöljyn ja ripauksen merisuolaa. Vaikka näitä raaka-aineita käytetäänkin yleisemmin suolaisissa leivonnaisissa, ne sopivat tosi ihanasti yhteen myös makeiden viikunoiden ja tumman suklaan intensiivisen maun kanssa. 

Omena–vaahterasiirappi tart tatin | Apple-maple tart tatin

Kirpeät kotimaiset omenat ovat omiaan makeaan tart tatinin, ranskalaiseen omenatorttuun. Perinteisessä tart tatinissa omenalohkoja karamellisoidaan sokerissa ja voissa mutta minä käytin niiden sijaan sakeaksi keitettyä vaahterasiirappia ja öljyä. Myös pohja on tässä tart tatinissa perinteistä poikkeava, sillä korvasin voitaikinan tavallisella piiraspohjalla, jonka maustoin kanelilla. Tein tämän hieman terveellisemmän vaihtoehdon rypsiöljyyn ja korvasin osan jauhoista hiivaleipäjauhoilla.

Halusin laittaa tart tatiniini mahdollisimman paljon omenoita, joten aloitin täytteen valmistuksen esipaistamalla omenoita uunissa. Varttitunnin paistamisen aikana omenoista haihtuu nestettä ja ne kutistuvat, jolloin niiden maku tiivistyy ja niitä mahtuu enemmän pannulle. Omenien ei tarvitse olla esipaistamisen jälkeen täysin pehmenneitä, sillä ne hautuvat vielä vaahterasiirapissa taikinakuoren alla, kun torttu laitetaan uuniin. Uunista ottamisen jälkeen tart tatinin annetaan jäähtyä pannussa hetki, minkä jälkeen torttu keikautetaan ylösalaisin tarjoilulautaselle. Kannattaa varata tätä varten lautanen, joka on pannua reilusti leveämpi siltä varalta, että kaikki vaahterasiirappi ei olisi imeytynyt omenoihin. Kun herkku on jäähtynyt hieman, sen pinnalle ripotellaan mersiuolahiutaleita. Mielestäni pieni suolaripaus korostaa ihanasti vaahterasiirapin ja omenan makeutta :)

Ylijääneitä omenankuoria ei muuten kannata heittää roskiin, vaan ne voi maustaa kanelilla ja kuivata rapeiksi omenankuorilastuiksi :)

Omena–rosmariini-granola | Apple-rosemary granola

Tämä syksyinen omena–rosmariini-granola on tehty uunissa paahdetuista kaurahiutaleista, kurpitsan- ja auringonkukan siemenistä sekä saksanpähkinöistä. Tuoreen rosmariinin lisäksi se on maustettu kanelilla ja muutamalla lusikallisella vaahterasiirappia. Tähän granolaan ei ole lisätty öljyä tai margariinia, vaan rapea, muromyslimäinen koostumus syntyy makeuttamattomasta omenasoseesta. Omenasoseen lisäksi granolassa on myös kuivattuja omenankuoria, joista tulee granolaan paitsi makua niin myös kuituja.

Löysin ohjeen kuivattuihin omenankuoriin Martha Stewartilta ja ne ovat todellinen hävikistä herkuksi keksintö! Uunissa kuivaaminen muuttaa omenankuoret hauskasti syksyn ruskalehtiä muistuttaviksi suikeroiksi, joissa on intensiivinen omenan maku. Omenankuorilastut ovat hyviä sellaisenaan naposteltuina mutta ne toimivat tosi hyvin myös granolassa.

Kun tein omenankuorilastuja, yhdelle uunipellille mahtui viidentoista pienen kotimaisen omenan kuoret. Uunissa kuivattamisen jälkeen ne painoivat 30 g ja tilavuusmittana ne kutistuivat kolmeen desiin. Omenankuorilastut voi hyvin korvata myös samalla määrällä pieniksi pilkottuja kuivattuja omenalastuja.

Sahramilla ja vaniljalla maustetut vadelmat | Saffron and vanilla raspberries

Tänä kesänä olen ollut niin onnekas, että vadelmia on riittänyt enemmän kuin maisitiaisiksi. Sen jälkeen, kun olin tehnyt niistä jäätelöä, smoothieta, laittanut paahtoleivän päälle, syönyt sellaisenaan ja pakastanutkin osan, mietin, miten käyttäisin loput marjat. Olinkin tosi mielessäni, kun löysin tämän sahramimarinoitujen vadelmien reseptin Heidi Swansonin 101 Cookbooks -blogista. Ohjeessa tuoreet vadelmat yhdistetään sahramissa ja vaniljassa marinoituihin rusinoihin ja mantelilastuihin. Maserointi sokerisessa mausteliemessä muuttaa tuoreet vadelmat nopeasti lähes hillomaiseksi, kun ne imevät itseensä sahramin, vaniljan ja fariinisokerin makuja. Tosi hyvää sellaisenaan, tuorepuuron päällä (ks. ohje alla) tai maustamattoman jugurtin kanssa!

Vadelmajäätelö | Raspberry ice cream

Sitä luulisi, että jätskin tekeminen on helppoa. Sen kun vaan tekee jotain hyvän makuista hyytelöä ja lyö pakkaseen.

Ehei.

Kun selailin tätä jäätelöreseptiä varten eri Internetiä, ymmärsin, että jäätelön valmistaminen on tiedettä. Jokainen komponentti (rasva, sokeri, vesi, makuaineet) vaikuttaa lopputulokseen. On tärkeää huomioida eri ainesosien jäätymislämpötila ja -aika ja ilmeisen monia muitakin asioita, mutta tässä vaiheessa ymmärrykseni fysikaalisista ja kemiallisista ilmiöistä alkoi loppua. Monissa artikkeleissa jäätelöartesaanit vannottivat, että täydellisiksi hiotuista resepteistä ei saa muuttaa mitään tai lopputulos kärsii.

Tällainen reseptipurisimi sopii kuitenkin huonosti minulle. Kun sopivaa ohjetta ei tuntunut löytyvän, päädyin muokkaamaan pari kohtuulliselta näyttävää ohjetta mieleni mukaiseksi. Ja hyvää tuli! :) 

Tämän kermainen vegaanijäätelö on maustettu tuoreilla vadelmilla ja aidolla vaniljalla. Jäätelön pohja on tehty kookosmaidosta ja cashewpähkinöistä. Kookosaversiosta kärsiville tiedoksi, että kookos ei maistu valmiissa jäätelössä, sillä vadelmat ja vanilja peittävät sen.

Earl Grey ja laventeli -mustikkakakku | Earl Grey and Lavender Blueberry loaf cake

Tämänhetkinen juomainnostukseni on London Fog eli tuttavallisemmin musta tee maidolla (juuh, tiedän, ei kovin kesäistä..). Yksinkertaisimmillaan London Fog on maidolla pehmennettyä Earl Greytä mutta teelatteja voidaan myös maustaa. Itse tykkään maustaa maitoteen laventelilla ja vaniljalla, sillä mielestäni mustan teen sekä pehmeän laventelin ja vaniljan yhdistelmässä on vain jotain todella ihanaa. 

Se mikä maistuu hyvältä juotuna on yleensä hyvää myös syötynä – erityisesti, jos puhutaan kakuista. Tästä laventelikuorrutetusta Earl Grey -kakusta sain idean kokeilla suosikkimakuyhdistelmääni myös leivonnassa. Lisäinsipiraatiota kakkureseptin kehittelyyn sain tästä Earl Grey -kakusta, jossa taikinaan oli laitettu myös mustikoita.

Kokeilu kannatti; Earl Grey, vanilja, laventeli ja mustikat oli juuri niin ihana yhdistelmä kuin miltä se kuulostaakin. Kolme ensimmäiseksi mainittua maistuvat kakussa selkeästi mutta suurimman huomion saavat ehdottomasti tuoreet mustikat. Mustikoita onkin kakussa reilusti, joten ne tuovat makua ja mehevyyttä joka suupalaan. Kakussa on melko vähän sokeria mutta laventeli–mustikka-kuorrutus ja pinnalle ripotellut tuoreet mustikat tuovat siihen lisämakeutta. Tämä kakku onkin kiva vaihtoehto, silloin kun tuntuu, että ne perinteisimmät mustikkareseptit on jo kokeiltu. Ja silloin, kun aikoo pitää ne peribrittiläiset teekutsut :)

Suklaa–mansikka-toast | Chocolate and strawberry toast

Tässä on mansikkakauden helpoin ja nopein jälkkäri! Makeiden mansikoiden, rapeaksi paahtuneen leivän, tummasuklaan ja pistaasipähkinöiden yhdistelmä on varsin täydellinen :)

Mansikka–suklaa-toast

Vaaleaa leipää (esim. hapanjuurileipää)

20–30 g (=pari palaa) tummaa suklaata / leipäviipale

Mansikoita

Pistaasipähkinöitä (suolattuja, paahdettuja)

Kuumenna uuni 200'C. Rouhi pistaasipähkinät ja leikkaa mansikat puoliksi tai neljään osaan. Paahda leipäviipaleita n. 7–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta uunin lämpötila 225'C. Asettele suklaapalat (tai rouhittu suklaa) leipien päälle. Laita leivät uuniin ylätasolle minuutiksi. Levitä sulanutta suklaata veitsellä ja koristele leivät pähinöillä ja mansikoilla. Nauti heti.

English summary

This is probably the quickest treat of the strawberry season.

Chocolate and strawberry toasts

Sourdough bread

20–30 g bittersweet chocolate for each slice of bread

Strawberries

Pistachios (roasted and salted)

Preaheat oven to 200'C. Chop pistachios. Cut strawberries half or slice them to fourths. Toast bread slices for 7–10 minutes until golden brown. Set oven temperature to 225'C. Place chocolate pieces on toasts and set them into oven for one minute. Spread melted chocolate to even layer and top toasts with pistachios and strawberries. Enjoy immediately.

Kurkuma–inkivääri-granola | Turmeric and ginger granola

Kurkuma on jo hetken aikaa ollut varsinainen muotimauste. Aikaisemmin sitä myyty lähes pelkästään kuivattuna ja jauhettuna mutta viime aikoina myös tuore kurkuma on ilmestynyt ilahduttavan monen ruokamarketin valikoimaan. Jotkut uskovat, että kurkumalla on terveysvaikutuksia mutta ainakin se tuo ruokaan ihanan keltaisen värin. Viime syksynä fiilistelin kuumaa kurkumalla, kanelilla ja inkiväärillä maustettua seesamimaitoa ja nyt keväällä samat ainesosat päätyivät kullankeltaiseen granolaan. Sain idean kurkumagranolaan tästä kurkumalla maustetusta tuorepuurosta. Banaanin ja tahinin ansiosta granola on rakenteeltaan mukavan rapeaa, vaikka siinä ei olekaan pähkinöiden ja siemenien sisältämien pehmeiden rasvojen lisäksi ollenkaan öljyä tai margariinia. Varsinaista superruokaa siis kaikin puolin ;)

Matcha-riisivanukas | Matcha rice pudding

Riisipuuro on minulle melko arkinen ruokalaji, sillä sitä syötiin meillä kotona silloin, kun ei jaksettu miettiä, mitä ruokaa tänään laitettaisiin. Minusta onkin melko huvittavaa, kun amerikkalaisissa ruokablogeissa intoillaan joulun alla rice puddingista niin kuin se olisikin joku hienompikin jälkkäriherkku. Eipä sillä, onhan riisipuuro hyvää!

Tämä puuro on kuitenkin hieman eksoottisempi versio siitä perinteisestä joulupuurosta, sillä maustoin soijamaitoon keitetyn riisipuuron matchalla ja vaniljalla. Lisäksi koristelin annokset tahinilla, kookoslastuilla, mustilla seesaminsiemenillä ja pakastevadelmilla.  Ohjeesta riittää kahdelle isommaksi aamupalaksi tai siitä saa neljä pientä, jälkiruokakokoista annosta.

Sitruunalla ja Earl Greylla maustettu unikonsiemenkranssi | Lemon, Poppy seed, and Earl Grey Kringel

"Onpas erikoisen makuista", "mikäs tämä maku on?" ja "tämähän on... hyvää?" olivat koemaistajieni varovaisen tyytyväiset ensireaktiot tästä pullasta. Loiva varautuneisuus on ymmärrettävää, sillä pikimustan unikonsiementäytteen vuoksi tämä pulla ei näytä eikä maistu perinteiseltä kanelikierteeltä tai hillopullalta. Unikonsiemeniä ei Suomessa käytetä kovin paljoa, mutta erityisesti Itä-Euroopassa ne ovat yleinen  raaka-aine sekä suolaisissa että makeissa ruuissa. Minäkään en ollut aikaisemmin ostanut niitä mutta nyt olen tosi tykästynyt niiden pähkinäiseen makuun.

Sitruuna on unikonsiementen klassinen makupari ja sitruuna puolestaan sopii yhteen mustan Earl Grey -teen kanssa, mistä sainkin idean yhdistää ne kaikki pullan täytteessä. Lopputulos oli mielestäni tosi hyvä, sillä kirpeän raikas sitruuna ja pehmeä musta tee tasapainottivat unikonsiementen makua. Tämä pullakranssi ei ole liian makea ja se oli parhaimmillaan paistamista seuraavana päivänä, kun sen maut olivat tasapainottuneet, jolloin sitruuna tuli selkeämmin esille. Tein kuvissa näkyvän unikonsiemenkranssin pääsiäiseksi, mutta se sopii hyvin kaikkiin kevään teehetkiin. Musta Earl Grey -tee, maidolla tai ilman, on tietenkin täydellinen kumppani tälle kahvipöydän katseenvangitsijalle :)

Suklaakakku mustikka–mantelimoussella | Chocolate cake with blueberry and almond mousse

Täytekakkujen tekeminen on minusta todella palkitsevaa. Sen lisäksi, että on kiva miettiä kakun makuyhdistelmiä, nautin myös siitä, että voin luoda jotain kaunista. Pidän eniten tällaisesta naked cake koristelutyylistä, jossa kakun reunat jäävät paljaiksi. Koristelu, joka näyttää vähän puolitiehen jätetyltä, on näyttävä, minimalistinen ja kaunis. Kun kakun reunoilla ei ole kermavaahtoa tai kuorrutusta, siitä ei myöskään tule liian makea tai raskas, mikä on joskus täytekakkujen ongelma. Ja lisäbonuksena on tietysti vielä helppous :)

Tämän kakun makupareiksi valistin mustikan ja suklaan. Kakku koostuu kolmesta suklaakakkupohjasta, joiden välissä on mustikkahilloketta ja mustikka–mantelimoussea. Halusin tehdä kakusta pienen mutta korkean, joten paistoin erikseen kolme paksua kakkupohjaa. Mustikkamousse on tehty muutoin samalla ohjeella kuin  tämä mantelimascarpone mutta lisäsin siihen pakastekuivatuista mustikoista tehtyä mustikkajauhetta. Mustikkajauhe toi mousseen kauniin värin lisäksi myös mustikan marjaisen maun. Myös koristelussa luotin simppeliin linjaan, sillä koristelin kakun vain muutamalla kourallisella pensasmustikoita. Chilestä tuodut marjat eivät ehkä ole kovin ekologisia mutta tummansiniset jättimustikat näyttivät todella kauniilta valmiin kakun pinnalla :)

Kamomilla-pannacottaa ja sitrushedelmiä | Chamomile panna cotta with citrus fruits

Voisin tehdä vaikka kymmenen blogipostausta siitä, miten ihana talvikauden sitruskausi on. Sen lisäksi, että sitruksia menee kilotolkulla sellaisenaan, olen laittanut niitä myös aamupuurooon, salaattin, kakkuun ja jugurtin päälle – vain muutamia käyttökohteita mainitakseni. Tänä talvena olen ollut erityisen ihastunut veriappelsiineihin. Olin niiden suhteen aluksi skeptinen, sillä luulin, että ne maistuvat samalta kuin verigreipit (greipit ovatkin varmaan ainoa sitrushedelmä, joista en erityisemmin välitä...). Makeankirpeät veriappelsiinit ovat kuitenkin hurmanneet minut täysin. Ja se väri! Kaikista kauneimpia ovat mielestäni ne appelsiiniyksilöt, jotka ovat osittain punaisia ja osittain oransseja :)

Vadelma-macaroonit | Raspberry macaroons

Macaroonit ovat marenkimaisia kookos-mantelikeksejä. Ne eivät kuitenkaan ole sama asia kuin macaronit, jotka ovat kahdesta marenki-mantelipikkuleivästä muodostettuja täytekeksejä (lue lisää aiheesta The Kitchnin tekstistä Macaroons vs Macarons). Macaroonit ovat paitsi ulkonäöltään rustiikkisempia niin myös valmistusprosessiltaan yksinkertaisempia kuin macaronit, jotka ovat oikein kuuluisia siitä, että ne ovat oikukkaita onnistumaan. Sen sijaan macaroon-keksien kanssa ei tarvitse stressata sitä, kohoaako jalka tai tursuuko täytekreemi. Macaroonit tehdään yksinkertaisesti kääntelemällä mantelijauhe, kookoshiutaleet ja mahdolliset muut makuaineet kovaksi vatkatun marenkivaahdon sekaan, minkä jälkeen keksimassasta pudotellaan lusikalla pieniä kasoja leivinpaperille. Ei siis myöskään tarvetta lämpömittareille, pursotinpusseille tai taikinamassan seisottamiselle!

Vaikka macaroonit eivät ehkä näytä yhtä eleganteilta kuin macaronit, maku on näissäkin kekseissä varsin ihana. Perusraaka-aineiden, sokerin, mantelijauheen ja kookoshiutaleiden, lisäksi niihin voi laittaa haluamiaan makuaineita. Minä päädyin maustamaan macaroonini vadelmilla, sillä olen jo aikaisemmin todennut, että vadelmat ja mantelit ovat hyvä yhdistelmä. Näissä kekseissä kirpeän makeat vadelmat ja pehmeät mantelit ne saivat kaverikseen vielä kookoksen, mikä teki kekseistä todella hempeän makuisia. Sekä makunsa, että hattarapilveltä näyttävän ulkomuotonsa ansiosta nämä sopisivatkin ihanasti vaikkapa prinsessakutsujen pikkuleiviksi :) Rakenteeltaan macaroon-keksit ovat keveitä ja rapeita mutta myös hieman sitkeitä puraistaessa, jolloin ne alkavat melkein sulaa suuhun. Macaroonit ovat myös siitä hyviä herkkupaloja, että ne ovat gluteenittomia ja melko vähärasvaisia.

Näiden vegaanisten macaroonien marenki tehdään kikhernetölkin proteiinipitoisesta liemestä (engl. aqua faba), joka vaahtoa aivan kuten kananmunan valkuainenkin. Marenkivaahdon voi toki tehdä toki useimpien muidenkin säilykepapujen nesteestä. Vegaanisen marengin tekoon pätevät samat säännöt kuin kananmunaversioonkin: työvälineiden on oltava todella puhtaita ja rasvattomia, jotta vaahto onnistuisi. Olen aikaisemmin tehnyt kikhernetölkin liemestä vegaanisen pavlovan, sekä käyttänyt sitä sokerikakkupohjassa, matcha-täytekakussa ja vegaanisessa majoneesissa. Ihme ainetta, sanon minä! Lisää inspiraatiota kikhernetölkin liemen käytöstä voi hakea tästä Vegan Meringue -Facebook-ryhmästä. :)

Tuorepuuro inkiväärisatsumilla | Overnight oats with ginger poached satsumas

Ostin kahden kilon verkkopussillisen ihanan kirpakoita satsumia. Niistä suurimman osan olen nauttinut ihan sellaisenaan mutta osan marinoin tuoreella inkiväärillä maustetussa sitrusmehussa. Muutaman minuutin keittäminen pehmentää satsumalohkot ja tuo niihin raikkaaan inkiväärin maun.  Ja tärkeä bonusvaikutus: marinointi poistaa myös ne pienet valkoiset kuorenrippeet, jotka eivät varsinaisesti maistu miltään, mutta, jotka näyttävät vähän rumilta... Satsumien keitinliemi kannattaa lopuksi suurustaa perunajauhoilla, jolloin siitä tulee raikkaan makuista sitrus-inkivääri-kastiketta. 

Laitoin inkiväärimaustetut satsumat simppelin tuorepuuron päälle yhdessä punaviinimarjojen ja kurpitsansiemenien kanssa. Jos et ole puuroihmisiä, ne sopisivat varmasti yhtä hyvin myös jugurtin maustajaksi tai jonkin jälkiruokakakun seuraksi :) Alla oleva ohje inkiväärisatsumiin riittää yhden tai kahden puuron päälle, mutta määrän voi helposti tuplata. Puuro-ohje on mitoitettu yhdelle syöjälle :)

Punajuurisuklaakakku | Chocolate beet cake

Granaattiomenan siemenillä koristeltu punajuuri–suklaakakku yhdistää kaksi tämän hetken lempijuttuani. Blogia taaksepäin selaillesani huomasin nimittäin, että olen viime aikoina laittanut granaattiomenaa vähän joka paikkaan ja juureksistakin olen tehnyt tänä syksynä niin makeaa kuin suolaistakin. Mikäs siinä: kausiruokaa molemmat :)

Matcha–seesami-granola | Matcha sesame granola

Granola on monesti se paras tapa tyhjentää kuivakaappi: sekoita kaikki pussien pohjille jääneet pähkinät, siemenet ja hiutaleet yhteen, lisää vähän öljyä, makeutusta ja mausteita ja tyrkkää koko hoito uuniin. Loputtomasti varioitavaa, aina hyvää.

Tällä kertaa valitsin granolan ainesosat ja mausteet kuitenkin hieman tarkemmin, sillä maustoin sen matchalla.