Tattarilla täytetyt sienet | Buckwheat and rosemary stuffed mushrooms

Sienet kuuluvat syksyyn. Kun en kuitenkaan saanut saalista sienestysreissulta (toisin kuin kaikki muut Facebook-feedistäni päätellen...), ostin sienet kaupasta. Ne olivat niin kauniin tasakokoisia, että päätin täyttää ne.

Täytteeseen tuli sipulia ja tattarisuurimoita, jotka sopivat hienosti sienten metsäiseen makuun. Hienonsin joukkoon myös tuoretta rosmariinia ja täytyy kyllä sanoa, että sen maku on melkoisesti  kuivattua parempi. Raskin ostaa rosmariinin tuoreena, koska näihin sieniin ei muuten tullut mitään ihmeellisiä raaka-aineita, vaikka ruukullisen hinta tuntuikin vähän kalliilta. Tähän ruokaan sitä kului  kuitenkin vain muutama oksa, joten lisää rosmariini-reseptejä on luvassa.

Ennen niitä minulla on kuitenkin uusi huonekasvi ja rosmariinin tuoksuinen keittiö :)

resepti-inspiraatio Minimalist Baker ja Scandi Home

Tattarilla ja rosmariinilla täytetyt sienet

Rasiallinen tuoreita herkkusieniä (n. 15 kpl)

2 rkl öljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

Oliiviöljyä, paistamiseen

Iso sipuli, hienonnettuna

Valkosipulin kynsi, hienonnettuna

1 rkl tuoretta rosmariinia, hienonnettuna

3 dl kasvislientä

1 dl tattaria

1 rkl balsamiviinietikkaa
¼ tl muskottipähkinää
mustapippuria

vegaanista parmesaania (resepti alla)

Puhdista sienet ja irroita jalat lakeista. Sekoita kulhossa balsamiviinietikka ja öljy. Sivele lakkien pinta seoksella ja asettele ne uunipellille.

Pilko sienten jalat pieniksi kuutioiksi. Paista sipulia öljyssä miedolla lämmöllä n. 5 min. Lisää valkosipuli, rosmariini ja sienien jalat ja jatka paistamista. Huuhtele tattarisuurimoita kuumalla ja kylmällä vedellä ja lisää pannulle. Kuullota hetki. Lisää kasvisliemi, viinietikka, muskottipähkinä ja mustapippuri. Keitä tattari kypsäksi (n. 10 min).

Kuumenna uuni 175'C. Paista lakkeja 10 min ilman täytettä ja ota pois uunista. Lusikoi täyte sieniin. Sienien koosta riippuen sitä voi jäädä yli. Ripottele päälle vegaanista parmesaania ja jatka paistamista vielä 10 min.

Vegaaninen parmesaani

½ dl kurpitsan siemeniä

1 rkl ravintohiivahiutaleita

1 rkl öljyä

ripaus valkosipulijauhetta

Hienonna siemenet blenderissä pieniksi muruiksi. Lisää loput aineet ja pulsaa sekaisin.

---------------------

English summary

This recipe is all about fresh rosemary so please don't skip it. I bought a whole pot of it so I guess there will be more rosemary recipes. Meanwhile I have rosemary scented kitchen :)

This recipe is inspired by Minimalist Baker and Scandi Home

Buckwheat and rosemary stuffed mushrooms

15 button mushrooms

2 tbsp olive oil

1 tbsp balsamic vinegar

Olive oil, for frying

Onion, diced

Garlic clove, minced

1 tbsp fresh rosemary, minced

3 dl vegetable broth

1 dl buckwheat groats

1 tbsp balsamic vinegar 

¼ ts nutmeg
Black pepper, freshly ground 

top with vegan parmesan (recipe follows)

Remove the stems from the mushrooms. Mix oil and balsamic vinegar. Brush the mushrooms caps with the mixture and arrange them to parchment paper lined baking sheet.

Dice the mushroom stems. Fry onions in the oil on the medium heat. Add garlic, rosemary, mushroom stems and continue frying for couple of minutes. Rinse buckwheat groats and add them to the pan. Add broth, vinegar, nutmeg and pepper. Boil until groats are done (10 min).

Preheat oven to 175'C. Bake mushroom caps 10 min Take them out of the oven. Spoon buckwheat mixture in the mushroom caps. Depending on the size of the mushrooms there might be left overs. Sprinkle filled mushrooms with parmesan and continue baking for another 10 min.

Vegan parmesan

½ dl pepita seeds 

1 tbs nutritional yeast

1 tbsp oil

Pinch of garlic powder

Grind seeds in the blender. Add rest of the ingredients and pulse to combine.