Kimchi ramen

Edellisessä postauksessa lupailin kertoa käyttökohteita kotitekoiselle kimchille. Kimchi sopii moneen paikkaan ja Koreassa sitä tarjotaankin lähes joka aterialla. Tavalllisin tapa nauttia kimchiä on syödä se riisin kanssa muun aterian lisukkeena. Tulinen salaatti maistuu yllättävän hyvältä myös leivän päälle ja tortillojen välissä. Minä kokeilin laittaa kimchiä kuumaan ramen-keittoon.

Ramenissa tärkeintä on aromikas liemi. Tässä kimchi-ramenissa liemen pohjana on siitakesienistä tehty dashi, joka on maustettu karamellisoduista sipulista, valkosipulista, korealaisesta chilitahnasta, misosta, sojakastikkeesta ja mirinistä tehdyllä maustetahnalla. Tuloksena on lämpimän mausteinen ja valkosipulinen keitto, jonka kanssa voi tarjota haluamiaan lisukkeita. Minä laitoin omaan ramen-kulholliseeni kimchiä, paistettua tofua, porkkanoita, sieniä ja kevätsipulia. Ihan täydellistä syysruokaa! :)

Täyteyt myskikurpitsat | Stuffed butternut squash

Nytkö se syksy sitten tuli?

Ainakin tänään ulkona on näyttänyt todella syksyiseltä ja ilma on selkeästi viilentynyt, vaikka elokuu ei ole vielä edes puolessa välissä. Syksyn tulemisen on jo muutaman viikon ajan huomannut myös ruokakaupoissa, sillä vihannesosastolle on alkanut ilmestyä kurpitsoja, juureksia, kaaleja ja jopa kotimaisia omenoita. En vielä ihan haluaisi luopua kesän lämpimistä päivistä, mutta mutta syksyn satokauden otan mielelläni vastaan :) 

Tässä reseptissä on jo vahvasti syksyn tuntua. Täytin suolaisen makealla misokastikkeella glaseeratut myskikurpitsat mustalla riisillä, adzukipavuilla ja saksanpähkinöillä. Täyte on maustettu lime-miso-vinegretillä ja siinä on myös luumua ja kevätsipulia. Annoksen maut ovat Aasiasta mutta tätä ohjetta voisi varioida suomalaisempaan suuntaan. Kurpitsojen täytteeksi sopisi varmasti myös ohra- tai ruissuurimot ja syksyn sienet, vaikkapa rosmariinilla tai timjamillla maustettuna :)

Pähkinäinen tomaattipasta | Tomato pasta with walnuts

Tässä tomaattikastikkeessa on kaikki kohdallaan.

Se on tehty kesän kypsyttämistä kirsikkatomaatteista ja valkosipulista, joiden makua on tiivistetty uunissa paahtamalla. Tomaattien ja valkosipulin lisäksi kastikkeessa on paahdettuja saksanpähkinöitä, jotka tuovat siihen rakennetta ja kermaisuutta. Muita ainesosia on vain muutama: balsamiviinietikka, miso-tahna, mustapippuri sekä ripaukset muskottipähkinää ja chilihiutaleita. Balsamiviinietikan happoisuus korostaa tomaattien ja saksanpähkinöiden täyteläisyyttä. Miso-tahnassa puolestaan on samoja makuja kuin parmesaanissa (lähde: Serious Eats), joten se on mainio lisä tomaattiseen pastakastikkeeseen. Muskottipähkinä täydentää ihanasti saksanpähkinöiden paahteista makua ja chilihiutaleet ja mustapippuri tuovat kastikkeesen vähän poltetta. Tuloksena on pastakastike, joka on täynnä makua – taatusti parempaa, kuin purkista! :) 

Ramen, pitkän kaavan mukaan | Ramen with homemade broth

Ramen-nuudelit tuntuvat nyt olevan muotiruokaa, sillä Helsingissäkin on jo useampi ramen-ravintola. Ja mikäpäs siinä: näin syksyn viimoissa kulhollinen höyryävän kuumaa lientä ja pehmeitä nuudeleita ja maistuukin tosi hyvältä. Hyvän ramenin salaisuus onkin sen liemessä, joka on maustettu huolella valmistetuilla maustekastikkeilla ja -öljyillä. Kunnon ramen onkin siis kaukana pussinuudeleista, joiden liemessä maistuu lähinnä suola.

Ramen-liemen täyteläinen maku muodostuu useasta eri komponentista. Dashi-liemi on ramen-keiton perusta. Tämän keiton dashi on saa makunsa kuivatuista kombusta ja siitakesienistä. Dashi-liemessä on usein myös kuivattua tonnikalaa, mutta alla oleva ohje on vegeversio. On myös tyypillistä, että ramen-nuudelit tarjotaan lihaliemessä. Tässä keitossa lihaliemen korvaa makeuttamaton soijamaito, joka tuo liemeen paksuutta ja täyteläisyyttä.

Ramen-liemi maustetaan tarella, joka on yleisnimitys kastikkeelle. Tare on ikäänkuin liemitiivistettä, sillä se on ramen-liemen tärkein maun antaja. Tare voidaan valmistaa monista eri raaka-aineista; tämän keiton tare tehdään siitakesienistä, kombusta, soijakastikkeesta ja mirinistä. Kastikkeesta tulee paksua ja tummaa ja siinä on hyvin voimakas umamin maku. Taren lisäksi keitto maustetaan myös misotahnalla ja tahinilla, jotka lisäksi suurustavat lientä.

Valmis annokseen päälle laitetaan vielä mayu-mausteöljyä, joka on ramenin maun kehittelyssä piste iin päälle. Mayu valmistetaan kuullottamalla kevätsipulia, inkivääriä ja valkosipulia miedolla lämmöllä, kunnes ne karamellisoituvat kullanruskeaksi ja lähes hillomaiseksi tahnaksi. Hidas kypsennys vie terän voimakkaan makuisilta raaka-aineilta, joten tuloksena on pehmeää ja aromikasta mausteöljyä. Alla olevasta ohjeesta tulee mauya enemmän, kuin todennäköisesti tarvitset, mutta se on todella hyvää myös paahdettujen kasvisten päällä tai muiden aasialaistyyppisten ruokien kanssa.

Näiden rameneiden valmistus vaatii siis kohtuullisen monen kattilan sotkemista, mutta eri komponenttien tekeminen ei ole vaikeaa ja ne voi tehdä myös hyvissä ajoin etukäteen. Nuudelit kannattaa kuitenkin keittää vasta juuri ennen tarjoilua.

Ramen tehdään suoraan annoskulhoihin ja myös liemi sekoitetaan jokaiseen kulhoon erikseen, jolloin kukin voi maustaa sen mieleisekseen. Alla olevat ohjeet liemen maustamiseen ovatkin ohjeellisia. Jokainen ruokailija voi valita myös liemeen laitettavat lisukkeet oman makunsa mukaan. Minä kokosin kulhooni nuudeleiden lisäksi paistettua tofua, siiitakesieniä, porkkanaa, maissia ja kevätsipulia mutta ramenin lisukkeissa voi käyttää mielikuvitusta. Tee-se-itse-ramen voisikin olla kiva uusi konsepti rennoillle illalliskutsuille :)

Miso-suklaahippukeksit | Miso chocolate chunk cookies

Crispy or chewy?

Tough or soft?

Cakey or fudgy?

Thin or thick?

Bite-sized or palm-sized?

Milk chocolate or dark chocolate?

With or without raisins?

Or perhaps some sprinkles on top?

Kun selailee (amerikkalaisia) leivontablogeja, huomaa nopeasti, että suklaakeksi ei ole vain suklaakeksi. Jokaisella näyttää olevan mielipide siitä, mitkä ominaisuudet tekevät suklaahippukeksistä täydellisen. Keksireseptien valtavaa valikoimaa kuvaa se, että Google löytää hakusanoilla perfect chocolate chip cookies yli 7,6 miljoonaa tulosta.

Kahden kerroksen sushia | Sushi stack

Tykkään kaikenlaisesta turhanaikaisesta pikkunäpertelystä, joten sushin tekeminen on minusta kivaa. Makien pyörittely ja nigirien muotoilu voi kuitenkin käydä tylsäksi, jos syötävää pitäisi tehdä isommalle seurueelle esimerkiksi juhliin tai illanistujaisiin. Tällaiset kerrossushit valmistuvatkin huomattavasti nopeammin kuin perinteisemmän malliset sushit. Neliönmuotoiset suupalat myös näyttävät melko näppäriltä cocktailpöydässä :)

Parsaa ja siitakesieniä miso–seesami-kastikkeella | Asparagus and shiitakes with miso sesame dressing

Ajatuksilla on tapana kiertää samoja ratoja. Huomasin tämän faktan siitä että, kun olin tehnyt, valokuvannut ja syönyt tämän postauksen annoksen, hoksasin että täällä blogissahan on jo hyvin samankaltainen resepti. Tänään tekemässäni ruuassa maustoin parsan, siitakesienet ja mustan riisin makeansuolaisella miso-seesami kastikkeella. Viime syksynä upotin hyvin samankaltaiseen kastikkeeseen metsäretkeltä saaliiksi saatuja suppilovahveroita, lehtikaalia ja soba-nuudeleita.

Quiche karamellisoidulla valkosipulilla | Caramelized garlic quiche

Ruokablogit ovat minun hömppälehtiäni, sillä että päämäärätön samoilu blogista toiseen on mielestäni mitä rentouttavinta. Tämän harrastukseni vuoksi minulla on jopa hieman hävettävän monta blogia netitselaimen kirjanmerkeissä ja muistiini tallentunut blogilista on vielä pidempi (täältä voit käydä katsomassa lyhyen listan näistä blogihelmistä).

Talvisalaattia maa-artisokkilla ja hasselpähkinöillä | Winter salad with sunchokes and hazelnuts

Kun auringon kypsyttämiä vihanneksia ei näin talviaikaan ole tarjolla, voi suositusten mukainen puoli kiloa päivässä alkaa tuntua ikävältä velvollisuudelta. Talvisin päivän kasvisannos koostuukin harmittavan usein kalpeista tomaateista, vetisestä espanjalaisesta kurkusta ja värittömästä jäävuorisalaatista. Tai pakastevihanneksista – kenen mielestä herne–maissi–paprika on hyvä idea?

Tässä salaatissa ei kuitenkaan ole mitään edellä mainituista surullisuuksista, vaan se on tehty maa-artisokista, nauriista ja lehtikaalista, jotka ovat hyviä myös talvikuukausina.

Linssi–juures–paistos | Lentil and root vegetable pot pie

Näin syksyisin kauppojen juurestarjonta on parhaimmillaan ja tähän paistokseen voi valikoida sieltä omat lempparinsa. Itse laitoin siihen porkkanoita, palan lanttua ja muutaman palsternakan. Minulla oli kaupan herkkusieniä, mutta metsäsienet sopisivat tähän tietysti hyvin.

Kasviruokaa laittaessa tulee ostettua melko paljon ulkomaisia raaka-aineita – avokadot ja banaanit kun eivät Suomen ilmastossa menesty – mutta välillä on kiva laittaa myös ruokaa, jossa pääraaka-aineet ovat kotimaisia. Jos linssit vielä vaihtaisi kotimaisiiin härkäpapuihin, olisi tämä melkolailla lähiruokaa :)

Miso-keitto kurpitsalla ja soba-nuudeleilla | Miso soup w/ soba and pumpkin

Kulhollinen kuumaa keittoa tulee tarpeeseen silloin, kun ulkona on kylmä, taivaalta tulee vettä vaakasuorassa ja sukat on olleet märät koko päivän. Valkosipulilla ja inkiväärillä maustettu miso-liemi tepsii myös orastavaan flunssaan ja kurkkukipuun!

Sobaa & Suppilovahveroita miso-kastikkeella | Soba and wild mushrooms with miso dressing

Kävin viime sunnuntaina sienestämässä ja löysin pussillisen verran kauniita suppilovahveroita. Niissä on ihana ominaismaku, kuten siitake-sienissäkin, joten päätin tehdä niille japanilaistyylisen miso-kastikkeen. Suppilovahveroiden sijasta voit tietysti käyttää mitä tahansa muitakin sieniä :)

Craterellus tubaeformis = suppilovahvero =Yellowfoot = Winter mushroom = Funnel Chanterelle

Tofua ja kurpitsaa miso–curry -kastikkeessa | Tofu and pumpkin with miso curry dressing

Syksyssä parasta on värit. Ruska ei ole ihan vielä täällä, mutta vuodenaikojen siirtymävaiheesta kertoo se, että lähikaupassa oli vierekkäin kesäisen pinkkejä retiisejä ja syksyn syvän oransseja kurpitsoja. Niiden yhteinen sesonkiaika on lyhyt, joten oli toimittava...

Leffaillan nacho-paistos | Layered nacho bake

Uunivuokaan kerrostettu nacho-paistos on hyvä tarjottava illanistujaisiin, sillä vegaanisena ja gluteenittomana se käy monenlaiseen ruokavalioon. Reseptissä on monta vaihetta mutta, jos aika on kortilla, voit tehdä mustapapukastikkeen tölkkipavuista ja kaupan valmissalsasta. Tex mex -hyllyjen ikuisesti säilyviä guacamoleja tai juustokastikkeita en voi sen sijaan suosittella, vaan ne kannattaa mieluummin tehdä itse.

Sieni–tempeh -gyozat ja seesami–lehtikaalisalaatti | Mushroom and temeph qyoza

Gyozat ovat japanilaisia täytettyjä taikinanyyttejä, jotka kypsennetään joko paistinpannulla tai bambuhöyryttimessä. Yleensä ne ovat lihatäytteisiä, mutta niistä saa kasvisversion, kun ne täyttää tempehillä tai tofulla. Aasiakaupoissa myydään valmiita taikinakuoria niitä varten, mutta jos sinulla on käytettävissä ylimääräinen puoli tuntia, kannattaa vedestä ja vehnäjauhoista koostuva taikina tehdä itse. Oppia gyozojen täyttämiseen ja taittelemiseen voi hakea esimerkiksi täältä ja täältä. Olen tehnyt näitä itse jo pari kertaa, mutta en vieläkään saanut/malttanut tehdä nyyteistä nyhtä kauniita kuin noissa kuvallisissa ohjeissa... Makuun rujo ulkonäkö ei onneksi vaikuta :)