Linssipyöryköillä täyteyt pitat | Pita with lentil koftas

Nämä Lähi-idän maustein maustetut linssipyörykät ovat tosi hyviä sellaisenaan mutta sitruunaisessa tahinikastikkeessa paistaminen nostaa ne aivan uudelle tasolle. Kirpeä mutta kermainen kastikke on myös aivan omiaan pitaleipien väliin laitettavaksi.

Tähän tahinikastikkeeseen kannattaa käyttää vain sellaista tahinia, jonka mausta tykkää. Olen huomannut, että tahineissa on isoja eroja, vaikka ne om tehty vain yhdestä ainesosasta: seesaminsiemenistä. Kuorimattomista siemenistä tehty tahini on tummaa, hieman kitkerää ja paksua kun taas kuorituista siemenistä tehty tahna on vaaleaa, miedon makuista ja selvästi ohuempaa. Tumma tahna voi olla parempaa leivän päällä mutta tähän kastikkeeseen suosittelen käytettäväksi kuorituista siemenistä tehtyä vaaleaa tahinia.

Yllättäen se, ovatko seesaminsiemenet kuorittuja vai eivät, ei kuitenkaan ole ainoa tahinin makuun vaikuttava tekijä. Jotkut tahinit maistuvat minun suussani jotenkin tunkkaisilta ja elttaantuneilta. SEn sijaan parhaissa tahineissa on vain selkeä seesaminsiemenien paahteinen maku. Oma suosikkitahinimerkkini on Olympos ja olen ostanut sitä Kalasataman Ararat Bazaarista (ei maksettu mainos :) ).

Chai-persimonkakku | Chai persimmon cake

Tänä syksynä lempijuomani on ollut masala chai, intialainen mausteinen teelatte. Tämän postauksen resepti on kuin masala chai syötävässä muodossa, sillä tein kakun, jossa on mustaa assam-teetä, kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää ja kaardemummaa. Musteiden ja teen lisäksi kakussa on soseutettua persimonia, joka tekee kakusta mehevän ja korvaa osan sokerista ja rasvasta. Kakussa on myös teessä pehmitettyjä keltaisia rusinoita sekä paahdettuja saksanpähkinöitä makua ja suutuntumaa tuomassa. Kakku on verrattaen vähäsokerinen, joten kandeeratut saksanpähkinät ja sitruksinen tahini-kuorrute sopivat siihen hyvin ilman, että kokonaisuudesta tulee äklömakea.

Tämä kakku on sesonkiruokaa monessa mielessä, sillä persimonit ja sitrukset ovat nyt parhaimmillaan ja lisäksi kakun mausteiset maut tuovat mieleen joulupiparit. Se onkin omiaan pikkujouluihin ja muihin iltateetunnelmointeihin :)

Viikuna–rosmariini-browniet | Fig and rosemary brownies

Viikunat ovat minun tämän syksyn hedelmäihastus. Tai oikeastaan kyseessä on vanhan rakkauden uudelleen lämmittely, sillä maistoin tuoretta viikunaa ekan kerran lapsena jollain Kreikan lomalla.  Muistan, että paikallisella ruokatorilla vanha setä tarjosi jostain vähän oudon näköisestä hedelmästä maistiaista. Ensi puraisu mehevästä viikunasta jäi elävästi mieleeni, sillä sen pehmeä, mehukas ja aromikas maku oli jotain aivan muuta kuin, mitä olin aikaisemmin syönyt. Sitä ennen minulla oli kokemusta vain ryppyisästä kuivatusta viikunasta, jonka laimeahkoa makua tuore hedelmä ei muistuttanut yhtään.

Sitten viikunarakkauteeni tulikin vuosien mittainen tauko, sillä Suomen ruokakaupoissa ei tuoreita viikunoita juuri näkynyt. Pehmeä hedelmä on hankala kuljettaa eikä se pysy kaupan hyllyllä hyvänä pitkään. Viime vuosina viikunoita on kuitenkin alkanut ilmaantua meidänkin ruokakauppoihin. Hinnoissahan ne ovat edelleen, eikä makukaan ole aivan yhtä mehukas kuin kreikkalaisella torilla, mutta joskus niitä kaunokaisia on vain ihan pakko ostaa :)

Näissä brownieissa viikunat saavat parikseen muita Välimeren alueen makuja: rosmariinin, oliiviöljyn ja ripauksen merisuolaa. Vaikka näitä raaka-aineita käytetäänkin yleisemmin suolaisissa leivonnaisissa, ne sopivat tosi ihanasti yhteen myös makeiden viikunoiden ja tumman suklaan intensiivisen maun kanssa. 

Earl Grey ja laventeli -mustikkakakku | Earl Grey and Lavender Blueberry loaf cake

Tämänhetkinen juomainnostukseni on London Fog eli tuttavallisemmin musta tee maidolla (juuh, tiedän, ei kovin kesäistä..). Yksinkertaisimmillaan London Fog on maidolla pehmennettyä Earl Greytä mutta teelatteja voidaan myös maustaa. Itse tykkään maustaa maitoteen laventelilla ja vaniljalla, sillä mielestäni mustan teen sekä pehmeän laventelin ja vaniljan yhdistelmässä on vain jotain todella ihanaa. 

Se mikä maistuu hyvältä juotuna on yleensä hyvää myös syötynä – erityisesti, jos puhutaan kakuista. Tästä laventelikuorrutetusta Earl Grey -kakusta sain idean kokeilla suosikkimakuyhdistelmääni myös leivonnassa. Lisäinsipiraatiota kakkureseptin kehittelyyn sain tästä Earl Grey -kakusta, jossa taikinaan oli laitettu myös mustikoita.

Kokeilu kannatti; Earl Grey, vanilja, laventeli ja mustikat oli juuri niin ihana yhdistelmä kuin miltä se kuulostaakin. Kolme ensimmäiseksi mainittua maistuvat kakussa selkeästi mutta suurimman huomion saavat ehdottomasti tuoreet mustikat. Mustikoita onkin kakussa reilusti, joten ne tuovat makua ja mehevyyttä joka suupalaan. Kakussa on melko vähän sokeria mutta laventeli–mustikka-kuorrutus ja pinnalle ripotellut tuoreet mustikat tuovat siihen lisämakeutta. Tämä kakku onkin kiva vaihtoehto, silloin kun tuntuu, että ne perinteisimmät mustikkareseptit on jo kokeiltu. Ja silloin, kun aikoo pitää ne peribrittiläiset teekutsut :)

Kiinalaiset salaattikääröt | Chinese lettuce wraps

Olen suuri leipäruokien ystävä. Tähän itse nimeämääni kategoriaan kuuluvat kaikenlaiset pizzat, hampurilaiset, wrapit, tortillat, voileivät, piiraat, bagelit sekä suolaiset vohvelit ja letut (jne., ymmärsit varmaan idean). Niille kaikille on yhteistä se, että leivän päälle tai sisään voi laittaa melkein mitä vaan täytteitä ja viimeistellä kokonaisuuden haluamillaan päällysteillä ja kastikkeilla. Tämän reseptin kohdalla kuitenkin opin, että aina ei tarvita leipää.

Kun näin Pinterestissä useita ohjeita, joissa herkullinen kiinalaisittain maustettu täyte oli kääräisty pelkkään salaatinlehteen, kiinnostuin. Eri ohjeissa salaattikääröjen nimellä oli monta eri kirjoitusasua (mm. sung choi bao ja san choy bau) mutta  useimmille resepteille oli yhteistä se, että salaatin sisään laitettiin täytettä, johon tuli esimerkiksi sieniä, rapeita vihanneksia ja jotain proteiinia, kuten murenneltua tofua tai jauhelihaa. Kokosin monista ohjeista omien mieltymysteni mukaisen version. Minun salaattikääröjeni täytteessä oli mm. adzukipapuja, siitakesieniä ja maapähkinöitä. Lisäksi tein salaattikääröille dippikastikkeeksi makeansuolaisen hoisin(tyyppisen)-kastikkeen, joka täydensi täytteen makuja mainiosti. Salaatinlehdet toimivat täytteen ja kastikkeen kuljettimena yllättävän hyvin: ne eivät vieneet huomiota muilta ainesosilta ja mausteilta mutta ne toivat ruokaan sopivasti rapeutta ja raikkautta. Edes minä en jäänyt kaipaamaan leipää :) 

Salaattikääröjen kokoaminen on helppoa: salaatinlehdelle levitetään ensin pieni määrä kastiketta ja täytettä, minkä jälkeen lehti kääräistään nyytiksi, dipataan kastikkeessa ja nautitaan yhtenä suupalana. Salaattikääröt menevätkin kategoriaan askarteluruoka (tämä on toinen itse keksimäni ruokaluokitus...). Askarteluruualla tarkoitan sitä, että jokainen ruokailija voi koota kääröjä sitä mukaa kun syö niitä :)

Valkoinen pizza fenkolilla ja paahdetuilla viinirypäleillä | White pizza with fennel and roasted grapes

Joo hei, kyllä minä tiedän.

Jos aikoo postata blogiin ystävänpäivään sopivan reseptin, se kannattaisi tehdä ennen ystävänpäivää. Mieluusti jopa hyvissä ajoin.

Tänä vuonna Maikin mokomin -blogin Tee tätä ystävänpäivän romanttiselle dinnerille <3 <3 -resepti julkaistaan kuitenkin vajaa viikko ystävänpäivän jälkeen. Onneksi ne elämän hyvät ihmiset ovat  ansainneet juhlahuomiota jopa kahdesti vuodessa! Lisäksi tämä pizza oli liian hyvää, jotta sen olisi voinut olla postaamatta :)

Tässä pizzassa pizzapohjan päälle on levitetty perinteisen tomaattikastikkeen sijaan pehmeän makuista sipulikermaa. Pizzan muutkin täytteet ovat hieman tavallisuudesta poikkeavia, sillä sipulikerman päällä on karamellisoitua fenkolia, paahdettuja viinirypäleitä, kapriksia ja saksanpähkinöitä. Rusinamaisen makeiksi paahtuneiden rypäleiden ansiosta pizza kävisi melkein jälkiruuasta, mutta suolaiset kaprikset tasapainottavat kokonaisuutta. Sipulikerma ja saksanpähkinät puolestaan tuovat pizzaan täyteläisyyttä eikä siihen jää kaipaamaan juustoa. Uunista ottamisen jälkeen laitoin pizzan päälle vielä rucolaa ja balsamicosiirappia, joiden maut tuovat siihen vähän pippurisuutta ja hapokkuuttaa.

Kaikenkaikkiaan tämä on ehkä paras mutta varmasti ainakin suloisin pizza, jonka olen koskaan tehnyt :)

Kikherneillä ja avokadolla täytetyt pinaattiwrapit | Spinach wraps with avocado and chickpea filling

Nämä pinaattitortillat on kyllä ehkä yksi upeimman värisistä ruuista, joita olen tehnyt. Tuore pinaatti värjäsi tortillataikinan heleän vihreäksi ja väri säilyi niissä kohtuullisesti paistamisen jälkeenkin. Laitoin pinaattitortilloihin täytteeksi kikherneistä ja avokadosta tehtyä tahnaa, jossa oli myös reilusti limeä ja tuoretta korianteria. Sen lisäksi tortillojen välissä on myös porkkanaa, punakaalia ja pinaattia. Lautasellinen väriterapiaa siis :)

Pinaatin lisääminen tortillataikinaan osoittautui hyväksi ideaksi paitsi värin vuoksi niin myös siksi, että se teki tortillataikinasta helpommin työstettävää. Minulla on monesti ollut se ongelma, että tortilloiden taikina on liian kuivaa ja murenevaa. Tällä ohjeella tehdessäni taikina oli sopivan pehmeää olematta kuitenkaan niin kosteaa, että se olisi tarttunut pöytään. Makuun pinaattilisäys ei vaikuttanut merkittävästi :) Kaupan valmiit tortillapohjat on ihan jees silloin kun ruokaa pitää saada pöytään äkkiä. Kuitenkin, jos aikaa on hetki enemmän, kannattaa kokeilla tehdä tortillapohjat itse, sillä ne ovat huomattavasti maukkaampia kuin monesti melko pahvisen ja jauhoisen makuiset einespohjat.

Punajuurisuklaakakku | Chocolate beet cake

Granaattiomenan siemenillä koristeltu punajuuri–suklaakakku yhdistää kaksi tämän hetken lempijuttuani. Blogia taaksepäin selaillesani huomasin nimittäin, että olen viime aikoina laittanut granaattiomenaa vähän joka paikkaan ja juureksistakin olen tehnyt tänä syksynä niin makeaa kuin suolaistakin. Mikäs siinä: kausiruokaa molemmat :)

Vegaaninen tapaspöytä (pähkinäjuusto ja tomaattihummus) | Vegan tapas board (with peppered nut cheese)

Tapas-pöytä on kiva tapa järjestää tarjottavaa rentoihin illanistujaisiin, sillä jokainen voi kasata lautaselleen niitä juttuja, joista tykkää, ja juhlien järjestäjä säästyy turhalta näpertelyltä. Pöydän anatomia muodostuu "ruuankuljettimista" (eli kekseistä, leipäviipaleista ja crackereistä), erilaisista leivänpäällyksistä sekä pikkunaposteltavista. Muutamalla erilaisella levitteellä, patonkisiivuilla ja tuoreilla hedelmäviipaleilla pääsee jo pitkälle! Alla on esimerkki siitä, millaisen tapas-lajitelman kokosin omiin kekkereihini :)

Matchaa, mantelia ja mansikoita kakussa | Matcha and strawberry naked cake

Jos kakku sisältää matchaa, tuoreita mansikoita ja manteleita, ollaan lähellä täydellisyyttä. Tämä kakku meneekin omassa kakkurankingissäni melko lailla kärkipäähän.

Tämä matcha-kakku perustuu ohjeeseen, jota olen käyttänyt jo aikaisemmin. Se onkin luotto-ohjeeni, kun pitää tehdä täytekakku. Monien kananmunattomien täytekakkujen ongelma on se, että ne ovat melko tiiviitä ja raskaita, mutta tällä ohjeella kakusta tulee keveä ja pehmeä. Reseptin juju on siinä, että taikinan tekeminen aloitetaan vaahdottamalla kikhernetölkin lientä sokerin kanssa, jolloin saadaan seos, joka vastaa perinteisen täytekakun muna–sokerivaahtoa. Tämän tekniikan ansiosta taikinaan sitoutuu paljon ilmaa, mikä tekee kakusta todella kuohkean.

Kesäkakku: vadelmia, mantelia ja mesiangervoa | Almond and elderflower cake with raspberries

Aikaisemmin pidin marjojen poimimista melko turhanaikaisena puuhasteluna (eli aikaisemmin tykkäsin vain syödä marjoja). Yksitoikkoinen metsässä tai marjapuskassa kykkiminen ei vastannut mielikuvaani hauskasta kesäpäiväsn ajanvietteestä.

Tänä kesänä olen kuitenkin ymmärtänyt, että marjojen poimiminen on oikeastaan aika meditatiivista. Yksinkertainen rutiini, jota ei voi tehdä väärin. Löytämisen ilo, kun huomaa vielä paremman marja-apajan. Metsän hiljaisuus. Omat ajatukset. Verkkaisesti täyttyvä marjasanko.

Myönnän, olen henkiseltä iältäni eläkeläinen.

Mutta ainakin sain vadelmakakkua.

Punasipuli tart tatin | Red onion tart tatin

Tällä viikolla tein kirpparilta mahtilöydön: hyvässä kunnossa olevan valurautapannun! Luottamukseni tähän yksilöön herätti se, että pannun pohjassa oli teksti "WÄRTSILÄ MADE IN FINLAND". Tällä haavaa Wärtsillä taitaa keskittyä hieman isompien rautakappaleiden tekemiseen...

Kesäkurpitsa-matcha-brownies | Matcha and zucchini brownies

Minusta tuntuu uskomattomalta, että Maikin mokomin -blogi on ollut olemassa tasan vuoden ajan.

Kahden kerroksen sushia | Sushi stack

Tykkään kaikenlaisesta turhanaikaisesta pikkunäpertelystä, joten sushin tekeminen on minusta kivaa. Makien pyörittely ja nigirien muotoilu voi kuitenkin käydä tylsäksi, jos syötävää pitäisi tehdä isommalle seurueelle esimerkiksi juhliin tai illanistujaisiin. Tällaiset kerrossushit valmistuvatkin huomattavasti nopeammin kuin perinteisemmän malliset sushit. Neliönmuotoiset suupalat myös näyttävät melko näppäriltä cocktailpöydässä :)

Mansikka–mantelimascarpone-kakku | Strawberry and almond mascarpone naked cake

Olen pitkään etsinyt hyvää vegaanisen täytekakun ohjetta. Monissa resepteissä kakun kananmunat on korvattu joko omena- tai banaanisoseella. Vaikka hedelmäsose ei useinkaan maistu kakuissa läpi, ei se ole täydellinen kananmunan korvike, sillä se ei tuo kakkuun kuohkeutta, jonka perinteinen muna–sokeri-vaahto saa aikaan. Olinkin todella innostunut, kun löysin Vegan Meringue -Facebook-ryhmästä ohjeen täytekakkupohjaan, jossa kananmuna oli korvattu kikhernetölkin nesteellä. Kikhernetölkin nesteestä tehty marenki on ollut tämän kevään blogihitti useammassakin blogissa (minä tein siitä Pavlovaa), mutta tuo ihmeliemi sopii myös täytekakkuun!

Salaattipizza hummuksella ja avokadolla | Salad pizza hummus and avocado

Pizza on hyvää mutta monesti myös melko raskasta ruokaa. Pizzacravingit voi kuitenkin toteuttaa vähän terveellisemmin, kun pizzan täyttää hummuksella ja reilulla kasalla tuoreita kasviksia. Minä laitoin vastapaistetun pizzapohjan päälle rucolaa, tomaatteja, avokadosiivuja ja marinoitua punasipulia. Pizzasta tuli raikkaan makuista ja myös tosi kauniin näköistä. Tomaattien ja avokadosiivujen ihanat värit pääsevätkin paremmin esille, kun ne laittaa pizzaan vasta pohjan paistamisen jälkeen. Aina pizzan tekoa ei siis tarvitse aloittaa tomaattimurskapurkin avaamisella, vaan joskus kannattaa luottaa enemmän hevi-osaston antiin :)

Quiche karamellisoidulla valkosipulilla | Caramelized garlic quiche

Ruokablogit ovat minun hömppälehtiäni, sillä että päämäärätön samoilu blogista toiseen on mielestäni mitä rentouttavinta. Tämän harrastukseni vuoksi minulla on jopa hieman hävettävän monta blogia netitselaimen kirjanmerkeissä ja muistiini tallentunut blogilista on vielä pidempi (täältä voit käydä katsomassa lyhyen listan näistä blogihelmistä).

Yaki onigiri

Täytetyt riisipallot eli onigirit ovat japanilaisten peruseväs, joita myydään Japanissa varmaan jokaisessa kaupassa ja kioskissa. Niitä syödään nopeana ja helppona välipalana, joten niiden voisi ajatella olevan japanilaisten vastine meidän voileiville. Onigirit vertautuvat voikkareihin myös siinä, että niihinkin voi laittaa täytteeksi mitä vaan – merilevästä jauhelihaan. Minä laitoin niiden sisään avokadoa ja bataattia mutta täytteitä voi varioida mielensä mukaan.

Tyypillisesti onigirit syödään kylminä mutta yaki (=paistetut) onigirit ovat parhaimmillaan lämpiminä joko sellaisenaan tai esimerkiksi teriyaki-kastikkeen kanssa. Kuumalla pannulla tai grillissä paistaminen antaa riisipalloille lisämakua ja tekee niihin kauniin rapean pinnan. Ehkä yaki onigireita voisi siis pitää japanilaisina lämppäreinä? :)

Bataattibrowniesit taatelikaramellilla ja suolapähkinöillä | Sweet potato brownies with date caramel and salted peanuts

Suklaaleivonnaisia on kahdenlaisia: kevyen kakkumaisia ja mehevän kosteita. Tällä kertaa halusin tehdä brownieita, jotka ovat näistä vaihtoehdoista jälkimmäisiä: supersuklaisia ja taikinamaisia – sellaisia, joita voisi kuvailla englannin kielen sanalla fudgy. Useissa ohjeissa tällainen koostumus saadaan aikaan reilulla määrällä voita, jota en kuitenkaan halunnut käyttää. Sen sijaan laitoin näiden brownieiden taikinaan bataatti- ja banaanisosetta, joiden ansioista ne ovat koostumukseltaan kosteita ja tahmean suklaisia. Niissä on melko vähän rasvaa ja sekin on voita terveelllisempää rypsiöljyä. Toinen mehevyyteen vaikuttava tekijä on paistoaika. Browniesit onkin parempi jättää hieman raaoiksi kuin paistaa liian kuivaksi, sillä jäähtyessään niiden rakenne tiivistyy. 

Nämä browniet maistuvat syvästi tummalle suklaalle, joten, jos olet makeampien herkkujen ystävä, lisää sokerin määrää muutamalla ruokalusikalla. Niiden päälle levitettävä karamellimaisen makea taatelikuorrute kuitenkin taittaa kivasti pohjan voimakkaan suklaista makua. Huomasin, että nämä browniet ovat parhaimmillaan paistamista seuraavana päivänä, kun tumman kaakaojauheen hieman kitkerä maku on tasoittunut. Ei siis kannata syödä kaikkea kerralla :)

Koristelin browniet vielä rouhituilla suolapähkinöillä ja sulatetulla suklaalla. Pähkinät toivat niihin kivaa rapeutta ja vähän pureskeltavaa. Vähän niin kuin Snickersiä, mutta aika paljon terveellisempää :)

resepti mukailtu löyhästi Chocolate covered Katie- ja Love Food Eat-blogeista

Bataatti-brownies

2 dl tummaa kaakaojauhetta

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 ½ dl vettä

1 dl banaanisosetta (noin yksi iso banaani)

4 ½ dl bataattisosetta (noin kaksi bataattia)*

1 dl rypsiöljyä
2 dl sokeria (+ 2 –3 rkl, jos pidät makeammasta)
150 g tummaa suklaata, rouhittuna

Pinnalle

Taatelikaramellikuorrute (ohje alla)

muutama kourallinen suolapähkinöitä (kuivapaahdettuja, esim. Rainbow)

50 g tummaa suklaata

Lämmitä uuni 175’C ja vuoraa pieni uunipelti (22 x 32 x 2 cm) tai piirasvuoka leivinpaperilla.

Yhdistä kuivat aineet (kaakao, jauhot, suola, leivinjauhe, suola). Yhdistä toisessa kulhossa kosteat aineet (vesi, bataatti- ja banaanisose, öljy) ja sokeri. Siivilöi kuivat aineet kosteisiin aineisiin ja kääntele sekaisin. Kääntele  lopuksi suklaarouhe taikinaan. Levitä taikin uunipellille ja paista 20-25 min. Anna jäähtyä. Parempaa vasta seuraavana päivänä!

Levitä taatelikuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Rouhi pähkinöitä kevyesti veitsellä ja ripottele kuorrutteen päälle. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa matalalla lämmöllä vajaan minuuttin ajan (sekoita välillä ja varo polttamasta!). Valuta sulaa suklaata lusikalla browniesien päälle.

* Kuori ja kuutioi bataatti. Höyrytä tai paahda se uunissa kypsäksi ja soseuta

Taatelikaramellikuorrute

350 g taateleita

2 rkl maapähkinävoita

ripaus suolaa

Liota taateleita kuumassa vedessä n. 30 min. Kaada liotusvesi pois ja soseuta yhdessä maapähkinävoin kanssa. Lisää ripaus suolaa.

----------------------------
English summary

There are two kinds of baked goods with chocolate: those that are light and cakey and those that are moist and fudgy. This time I desired to have the latter one. In most of the brownie recipes that kind of consistency is achieved with loads of butter which I didn't want to use. Instead of it, the moistness of these brownies comes from some pureed sweet potato and smashed banana. Thanks to them these are relatively low in fat and sugar. Another factor that effects the moistness is the baking time. It's better to under than over bake them because the texture will get firmer as they cool.

These brownies have intense taste of dark chocolate so if you are a fan of sweeter treats you may want to increase the amount of sugar with couple of tablespoons. However, the caramel-like date frosting is very sweet so it complements nicely the slight bitterness of the brownie bottom. I also noticed that they tasted better and mellower the next day so try not to eat all of them right after baking :)

In addition of the date frosting I topped the brownies with some salted peanuts and dark chocolate.  I liked the crunchiness the peanuts added to the otherwise soft texture. Like a Snickers but way healthier :)

The recipe is inspired by Chocolate covered Katie and Love Food Eat

Fudgy sweet potato brownies

2 dl dark cacao powder (unsweetened)

5 dl wheat flour

1 ts baking powder

pinch of salt

2 dl sugar (+ 2-3 tbsp if you prefer sweeter taste)
2 ½ dl water

1 dl smashed banana (about one big banana)

4 ½ dl sweet potato puree (about two sweet potatoes)*

1 dl vegetable oil
150 g dark chocolate, chopped

Top with 

Date caramel frosting  (recipe follows)

couple of handfuls dry roasted salted peanuts, roughly chopped

50 g dark chocolate

Preheat oven to 175 ’C and line small baking tray (22 x 32 x cm) or baking dish with parchment paper. Combine dry ingredients (flour, cacao, baking powder, salt). In another bowl combine sugar with wet ingredients (sweet potato, banana, water, oil). Sift dry ingredients to wet ingredients and fold to combine. Fold chopped chocolate to the batter. Spread the batter on the prepared baking tray and bake 20 – 25 min. Let it cool. Best served the next day!

After baking, spread date frosting on the cooled brownies. Garnish with chopped peanuts. Melt the chocolate in the microwave oven (low heat). Drizzle some melted choclate over the brownies with a small spoon.

* Peel and cube the sweet potatoes. Steam or bake them until soft and puree in a blender.

Date caramel frosting

350 g dates

2 tbsp peanut butter

pinch of salt

Soak the dates in hot water for 30 min. Drain the dates and blend all the ingredients to smooth paste.

Fenkolilla maustettu appelsiini–mantelikakku | Orange and almond cake with toasted fennel

Nyt kun sitrushedelmät alkavat olla parhaimmillaan, sain päähäni tehdä applesiinin makuisen kakun. Olen aikaisemmin tehnyt tätä tahinikakkua, jossa nesteenä käytettiin appelsiinimehua. Pidin kakun rakenteesta, mutta tällä kertaa halusin käyttää tahinin asemasta miedomman makuista mantelitahnaa.

Mantelitahna tekee kakusta pehmeän ja maultaan marsipaanimaisen. Idean fenkolin lisäämisestä sain puolestaan näistä ihanista kakuista, fenkoli, manteli ja appelsiini osoittautuivatkin ihanaksi makuyhdistelmäksi. Paistamisen jälkeen kostutin kakun appelsiinisiirapilla ja koristelin sen vielä applesiinilohkoilla, sokerikuorrutteella ja pinjansimenillä.

Appelsiini–mantelikakku fenkolin siemenillä

3 ½ dl jauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

1 dl + 1 rkl mantelitahnaa*

1 appelsiinin kuori

2 dl tuoretta appelsiinimehua (2 appelsiinia)

2 tl fenkolin siemeniä

¾ dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

Vuoraa 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja öljyä vuoan reunat tarvittaessa. Lämmitä uuni 175 ’C. Raasta appelsiinin kuori ja purista appelsiineista mehu. Paahda fenkolin siemeniä kuumalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat ja hienonna morttelissa.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja fenkoli yhteen. Hiero appelsiininkuori lusikalla sokeriin. Sekoita appelsiinimehu, mantelivoi ja appelsiinisokeri tasaiseksi. Kääntele kuivat aineet muiden amantelivoiseokseen. Kun taikina on tasainen, lisää omenaviinietikka, sekoita se nopeasti taikinaan ja kaada kakkuvuokaan. Paista 30 min, kunnes kakkuun työnnettyyn puutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.


* Mantelitahnaa saa esim. joistain ekokaupoista, mutta sitä voi tehdä myös itse. Kotitekoinen mantelitahna: jauha kokonaisia manteleita monitoimikoneessa, kunnes niistä on muodostunut tasainen tahna (vie useita minuutteja koneen tehosta riippuen, kärsivällisyys kuitenkin kannattaa!). Tähän kakkuun tarvittavaan mantelitahnaan kuluu n. 2 1/2 dl kokonaisia manteleita. Ylijäänyt mantelitahna on hyvää vaikkapa puurossa tai keksien päällä.

Appelsiinisiirappi

1 dl tuoretta appelsiinimehua (1 appelsiini)

1 tl sokeria

Laita mehu ja sokeri pieneen kattilaan ja keitä kokoon, kunnes jäljellä noin ½ dl mehua. Töki kakun pintaan reikiä haarukalla ja lusikoi applesiinisiirappi kakun päälle. (Anna kakun vetäytyä yön yli)

Koristelu

kourallinen pinjansiemeniä

appelsiinilohkoja

sokerikuorrutetta (n . 2dl tomusokeria ja muutama rkl appelsiinimehua)

Leikkaa appelsiinista kuorettomia lohkoja (ohje täällä). Valuta leikkuulaudalle jäänyttä mehua kulhoon, lisää tomusokeria ja sekoita notkeaksi sokerikuorrutteeksi. Poista kakku vuoasta ja koristele sokerikuorrutuksella, appelsiinilohkoilla ja pinjansiemenillä.

--------------------------

English summary

Citrus fruits are now in season and this cake is combination of two orange cake recipes. These lovely cakes inspired me to pair fennel seeds and orange and this tahini cake helped me to make vegan version of it. However, in this cake I used almond butter instead of tahini. Almond butter makes it soft and taste almost like marzipan.

After baking I moistened the cake with homemade orange syrup and I topped it with fresh orange segments and handful of pine nuts. 

Orange and almond cake with toasted fennel

3 ½ dl flour

1 ½ ts baking powder

½ ts baking soda

pinch of salt

1 dl + 1 tbsp almond butter

zest of one orange

2 dl fresh orange juice (2 oranges)

2 ts fennel seeds

¾ dl sugar

1 ts apple cider vinegar

Line the bottom of 18 cm wide cake pan with parchment paper and oil the sides of the pan if necessary. Preheat oven to 175’C.

Grate zest from one orange and squeeze juice from two oranges. Toast fennel seeds on a dry pan until fragrant and grind them in a mortel. Combine flour, baking soda, baking powder, fennel seeds and salt. Rub the orange zest to the sugar with the back of the spoon. Stir almond butter and orange sugar to the orange juice until the batter is smooth. Fold dry ingredients to the almond butter mixture. Add apple cider vinegar to it and mix quickly. Pour the batter into the prepared cake pan. Bake the cake 30 minutes. Let cool.

Orange syrup

1 dl fresh orange juice (1 orange)

1 ts sugar

Put juice and sugar into a small pan and let it boil until it is reduced in half. Poke the top of the cake with a fork and pour the orange syrup over it. (Let it moisten overnight)

Garnish with

Handful of pine nuts

Orange segments

Confectioners’ sugar (about 2 dl) + couple tbsp orange juice

Peel the orange and cut into segments (see the instructions here). Combine confectioners’ sugar with some drops of orange juice to make frosting. Drizzle the frosting over the cake and decorate with orange segments and pine nuts.