Bánh Xèo

Vietnamilaisten bánh xèo -kreppien resepti on ollut odottamassa tietokoneeni kovalevyllä jo tovin ennen kuin sain naputeltua sen postaukseksi asti. Ne olivat kuitenkin liian herkulisia, että olisin voinut jättää ohjeen jakamatta täällä blogissa :)

Suolaiset bánh xèo -krepit ovat vietnamilaista katuruokaa parhaimiillaan. Kreppitaikina on tehty riisijauhoista ja siinä on nesteenä kookosmaitoa ja olutta, mikä tekee kuumalla valurautapannulla paistetuista krepeistä extrarapeita. Bánh xèot on usein täytetty lihalla tai katkaravuilla mutta nämä vegeversiot on täytetty suolaisenmakealla munakoisolla, pikkelöidyillä porkkanoilla, mungpavun iduilla ja tuoreilla yrteillä. Valmiit bánh xèot kietaistaan salaatinlehteen ja nautitaan  karamellisoidun chilikastikkeen kera.

Tämän ruuan valmistaminen on hyvä aloittaa jo edellisenä iltana, jotta pavut kerkeävät liota, porkkanat marinoitua ja kastike maustua ennen tarjoilua. Näiden esivalmisteluiden jälkeen bánh xèot valmistuvat kuitenkin sukkelaan ja ne ovat parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen :)

Papu–fenkolikeitto | Fennel and white bean soup

Minulle tammikuu on keittojen aikaa. Mielestäni ihan parhaita ovat papu- ja linssikeitot, jotka nautitaan hyvän leivän kanssa.  Ne ovat yksinkertaista maukasta ruokaa ja niiden maku vain paranee uudelleenlämitettäessä.

Tämän keiton päämaut ovat fenkoli ja sitruuna. Sitruunaa on keitossa kolmessa muodossa: mehuna, raastettuna sitruunankuorena ja hienonnettu suolasitruunana. Yhdessä ne tuovat keittoon intensiivisen ja raikkaan sitruksisen maun, joka pelaa hyvin yhteen aniksenmakuisen fenkolin ja mietojen papujen kanssa. 

Linssipyöryköillä täyteyt pitat | Pita with lentil koftas

Nämä Lähi-idän maustein maustetut linssipyörykät ovat tosi hyviä sellaisenaan mutta sitruunaisessa tahinikastikkeessa paistaminen nostaa ne aivan uudelle tasolle. Kirpeä mutta kermainen kastikke on myös aivan omiaan pitaleipien väliin laitettavaksi.

Tähän tahinikastikkeeseen kannattaa käyttää vain sellaista tahinia, jonka mausta tykkää. Olen huomannut, että tahineissa on isoja eroja, vaikka ne om tehty vain yhdestä ainesosasta: seesaminsiemenistä. Kuorimattomista siemenistä tehty tahini on tummaa, hieman kitkerää ja paksua kun taas kuorituista siemenistä tehty tahna on vaaleaa, miedon makuista ja selvästi ohuempaa. Tumma tahna voi olla parempaa leivän päällä mutta tähän kastikkeeseen suosittelen käytettäväksi kuorituista siemenistä tehtyä vaaleaa tahinia.

Yllättäen se, ovatko seesaminsiemenet kuorittuja vai eivät, ei kuitenkaan ole ainoa tahinin makuun vaikuttava tekijä. Jotkut tahinit maistuvat minun suussani jotenkin tunkkaisilta ja elttaantuneilta. SEn sijaan parhaissa tahineissa on vain selkeä seesaminsiemenien paahteinen maku. Oma suosikkitahinimerkkini on Olympos ja olen ostanut sitä Kalasataman Ararat Bazaarista (ei maksettu mainos :) ).

Sichuanilainen ramen | Sichuan ramen

Viime aikoina olen ollut inspiroitunut kiinalaisesta ruokakulttuurista, joka vaikuttaa häkellyttävän laajalta ja monipuoliselta. Innostukseni on peräisin (kuten yleensäkin!) muista ruokablogeista, esimerkiksi Lady and Pups -, The Woks of Life -, Madame Huang's Kitchen ja China Sichuan Food -blogit ovat olleet hyviä luettavia. Erityisesti  Woks of Life -blogin raaka-aine- ja maustesanasto sekä ruuanlaittotekniikoiden esittely ovat olleet oivia apuvälineitä kiinalaiseen kokkaustaitoon tutustumisessa.

Tämä nuudelikeitto hakee makuja sichuanilaisesta keittiöstä ja se on mukailtu vegeversio  tästä Lady and Pups -blogin reseptistä. Keiton juju on sen maukkaassa liemessä. Liemi on tehty uunissa paahdetuista kasviksista ja siinä on myös kuivattujen siitakesienten liotusvettä. Lisäksi liemessä on mausteena myös kuivattuja luumuja, kombu-merilevää, tähtianista ja laakerinlehtiä. Ne lisäävät liemen makuun tiettyä syvyyttä, joka saattaa joskus puuttua kasviperäisistä keitoista. 

Maukkaan liemen lisänä on sienistä ja sipulista tehty kasike, joka on maustettu kahdella kiinalaisella maustetahnalla: suolaisen makealla tian mian jianglla (engl. sweet bean sauce ) ja tulisella douban jianglla (engl. chili bean paste). Niitä kannattaa etsiskellä aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Tian mian jiangin voi korvata hieman makeammalla hoisin-kastikkeella ja douban jangin  korealaisiella gochujanglla mutta suosittelen kokeilemaan alkuperäisiä ehdotuksia, jos niitä vain on saatavilla. Itse ostin molempia ensi kertaa tätä ruokaa varten ja tykästyin niiden makuun siinä määrin, että niistä taitaa tulla osa jääkaappini maustekastikkeiden vakioarsenaalia :)

Thai Massaman curry

Pähkinäinen massaman curry on vakiotilaukseni thaimaalaisissa ravintoloissa. Vaikka se on thai-curryistä miedoin, se ei suinkaan ole mauton. Hyvässä massaman curryssä kookosmaidon kermaisuus, palmusokerin makeus ja tamarind-tahnan kirpeys ovat tasapainossa lämmittävien mausteiden ja raikkaiden yrttien kanssa. Kotioloissa autenttisimpaan lopputulokseen pääsee, kun kastikkeen pohjana olevan currytahnan tekee itse. Se vaatii todennäköisesti mausteidenhakureissun aasialaisia elintarvikkeita myyvään kauppaan mutta vaivannäkö kannattaa, sillä currysta tulee takuulla aromikkaampaa kuin valmiita currytahnoja käyttämällä :)

Korealaiset mungpapu-pannarit | Korean mung bean pancakes

Taas yksi kimchi-ohje!

Korealaiset mungpavuista, kimchistä ja vihanneksista tehdyt suolaiset pannukakut ovat helppo ja nopea (kunhan muistaa laittaa pavut likoamaan :) ) alkupala tai pääruoka. Tarjosin ne soijapohjaisen dippikastikkeen ja seesamimarinoidun lehtikaalin kanssa. Ohjeesta tulee noin kolme isoa pannukakkua tai monta pienempää. Jos teet isoja pannareita, kuten minä, ne kannattaa leikata ennen tarjoilua pienemmiksi paloiksi, jotta niitä on helpompi dippailla kastikkeeseen.

Nämä proteiinipitoiset pannarit ovat gluteenittomia ja vegaanisia, joten ne sopivat useimpien ruokavalioon :)

Xi'anin burgerit | Xi'an style burgers

Syön hampurilaisia melko harvoin, mikä johtuu lähinnä siitä, että niiden valmisteluun kuluu enemmän aikaa, kuin tavallisena arki-iltana on käytettävissä. Suurena leivän ystävänä mietin kuitenkin usein, millainen olisi täydellinen täytetty leipä. Nämä Xi'anin burgerit ovat aika lähellä sitä.

Leipänä näissä burgereissa on sämpylä, joka on pannulla paistamisen ansiosta pinnalta rapea mutta sisältä pehmeäksi höyryttynyt. Täytteenä on adzukipavuista, siitakesienistä ja saksanpähkinöistä tehty pyörykkä, joka on haudutettu xi'anilaiseen tyyliin maustettussa kastikkeessa. Ennen sämpylän väliin laittamista adzukipapupyörykkä muussataan kastikkeeseensa, jotta kastikeen aromeja siirtyisi mahdollisimman paljon burgeriin. Muussatun adzukipapupyörykän lisäksi burgerin täytteenä on seesami–pähkinä-kastiketta ja limellä raikastettua avokado-korianterikastiketta. Ennen tarjoilua sämpylän väliin ujutetaan vielä lusikallinen sichuanilaista chiliöljyä, joka tuo annokseen mietoa poltetta.

Nämä burgerit tekee täydelliseksi mausteiden ja makujen harmonia, joka syntyy erilaisten komponenttien yhdistelmästä. Itse en tätä makuneroutta keksinyt, vaan tämä resepti nojaa vahvasti tähän lammasburgeri-ohjeeseen, jonka löysin Lady and Pups -blogista. Erityisesti adzukipapujen kastike on pitkän haudutusajan ansiosta aivan upean makuista! Parhaaseen lopputulokseen pääsee, kun käyttää kokonaisia mausteita, jotka jauhaa vasta juuri ennen käyttöä.

Kimchi ramen

Edellisessä postauksessa lupailin kertoa käyttökohteita kotitekoiselle kimchille. Kimchi sopii moneen paikkaan ja Koreassa sitä tarjotaankin lähes joka aterialla. Tavalllisin tapa nauttia kimchiä on syödä se riisin kanssa muun aterian lisukkeena. Tulinen salaatti maistuu yllättävän hyvältä myös leivän päälle ja tortillojen välissä. Minä kokeilin laittaa kimchiä kuumaan ramen-keittoon.

Ramenissa tärkeintä on aromikas liemi. Tässä kimchi-ramenissa liemen pohjana on siitakesienistä tehty dashi, joka on maustettu karamellisoduista sipulista, valkosipulista, korealaisesta chilitahnasta, misosta, sojakastikkeesta ja mirinistä tehdyllä maustetahnalla. Tuloksena on lämpimän mausteinen ja valkosipulinen keitto, jonka kanssa voi tarjota haluamiaan lisukkeita. Minä laitoin omaan ramen-kulholliseeni kimchiä, paistettua tofua, porkkanoita, sieniä ja kevätsipulia. Ihan täydellistä syysruokaa! :)

Silken-tofua ja soijapikkelöityjä suppilovahveroita | Silken tofu with soy pickled mushrooms

Tämä resepti on inspiroitunut japanilaisesta hiyayakko-ruokalajista. Hiyayakko on kylmä silken-tofupala, jonka kanssa tarjotaan erilaisia päällysteitä ja mausteita, kuten kevätsipulia, inkivääriä, soijakastiketta, bonito-hiutaleita, lihaa tai ohuiksi leikattuja kasviksia (ks. esimerkki tarjoilusta täältä).

Hiyayakko on Japanissa tyypillisesti kesäruokaa mutta minä tein siitä syksyisen Suomi-version tarjoamalla tofun pikkelöityjen suppilovahveroiden ja lehtikaalin kanssa. Maustoin kotimaiset sienet ja lehtikaalin japanilaisittain kevätsipulilla, seeaminsiemenillä, soijakastikkeella, paahdetulla seesamiöljyllä ja riisiviinietikalla. Mielestäni tästä tuli varsin onnistunut suomi–japani -ruokafuusio :)

Japanilainen curry | Japanese curry

Japanilainen curry, kare, poikkeaa sekä maultaan että rakenteeltaan intialaisista curryista ja thai-curryista. Japanilainen curry on melko paksua, sillä se suurustetaan roux-kastikepohjalla, joka tehdään ruskistamalla jauhoja ja mausteita rasvassa. Tavallisin tapa valmistaa japanilaista currya on varmaankin käyttää valmiita curry-roux-kuutioita, mutta minä halusin tehdä kastikkeen alusta asti itse. Rouxin teko on kuitenkin helppoa – ainoa miinus on, että joutuu tiskaamaan yhden kattilan enemmän :)

Kastikkeen maku puolestaan riippuu pitkälti siitä, mitä curryjauhetta käyttää. Japanilainen curryjauhe on hieman makeampaa ja vähemmän tulista kuin monet intialaiset curryjauheseokset, S&B-brändin curryjauhe on varmaan se perinteisin. En ole löytänyt sitä Suomesta, mutta tämän reseptin mukaan voi  valmistaa  samantyylistä mausteseosta kotona. Itse käytin tällä kertaa kuitenkin valmista curryjauhetta, jonka ainesosaluettelossa mainittiin mm. kaneli, tähtianis ja kurkuma. Se sopikin kurpistan kanssa erittäin hyvin, mutta edellä mainittua curryjauhetta käyttämällä kastikkeen maku olisi voinut ollut vielä autenttisempi. Tärkeintä onkin, että tähän ruokaan laittaa sellaista currya, jonka mausta itse pitää :)

Täyteyt myskikurpitsat | Stuffed butternut squash

Nytkö se syksy sitten tuli?

Ainakin tänään ulkona on näyttänyt todella syksyiseltä ja ilma on selkeästi viilentynyt, vaikka elokuu ei ole vielä edes puolessa välissä. Syksyn tulemisen on jo muutaman viikon ajan huomannut myös ruokakaupoissa, sillä vihannesosastolle on alkanut ilmestyä kurpitsoja, juureksia, kaaleja ja jopa kotimaisia omenoita. En vielä ihan haluaisi luopua kesän lämpimistä päivistä, mutta mutta syksyn satokauden otan mielelläni vastaan :) 

Tässä reseptissä on jo vahvasti syksyn tuntua. Täytin suolaisen makealla misokastikkeella glaseeratut myskikurpitsat mustalla riisillä, adzukipavuilla ja saksanpähkinöillä. Täyte on maustettu lime-miso-vinegretillä ja siinä on myös luumua ja kevätsipulia. Annoksen maut ovat Aasiasta mutta tätä ohjetta voisi varioida suomalaisempaan suuntaan. Kurpitsojen täytteeksi sopisi varmasti myös ohra- tai ruissuurimot ja syksyn sienet, vaikkapa rosmariinilla tai timjamillla maustettuna :)

Oliiviöljyssä haudutettuja kirsikkatomaatteja ja kikherneitä | Olive oil braised cherry tomatoes and chickpeas

Tässä on yksinkertainen ja maistuva kesäruoka! Pitkä haudutus rosmariinilla maustettussa oliiviöljyssä tiivistää kirsikkatomaattien maun ja pehmittää valkosipulit makeiksi. Paahtamisen loppupuolella mukaan lisätään vielä kikherneitä, jotka imevät itseensä paistoliemen makuja. Tarjosin tämän tuoreen leivän kanssa mutta uskoisin, että se toimisi myös pastakastikkeena. Ja ylijäämästä tulee muuten ihan huippuhyvää hummusta!

Kerrosleivät punajuurihummuksella | Beet hummus sandwich

Kun kesäloman loppu häämöttää, on ajankohtaista alkaa miettiä tulevan syksyn tavoitteita ja kehityskohteita työeväitä. Tämä punajuurihummuksella, avokadolla ja marinoidulla kesäkurpitsalla täytetty kerrosleipä on varma lounastaukojen piristys :) Se on kätevä eväs myös siksi, että se pysyy hyvänä, vaikka sitä joutuisi säilyttämään muutamia tunteja huoneenlämmössä. 

Pähkinäinen tomaattipasta | Tomato pasta with walnuts

Tässä tomaattikastikkeessa on kaikki kohdallaan.

Se on tehty kesän kypsyttämistä kirsikkatomaatteista ja valkosipulista, joiden makua on tiivistetty uunissa paahtamalla. Tomaattien ja valkosipulin lisäksi kastikkeessa on paahdettuja saksanpähkinöitä, jotka tuovat siihen rakennetta ja kermaisuutta. Muita ainesosia on vain muutama: balsamiviinietikka, miso-tahna, mustapippuri sekä ripaukset muskottipähkinää ja chilihiutaleita. Balsamiviinietikan happoisuus korostaa tomaattien ja saksanpähkinöiden täyteläisyyttä. Miso-tahnassa puolestaan on samoja makuja kuin parmesaanissa (lähde: Serious Eats), joten se on mainio lisä tomaattiseen pastakastikkeeseen. Muskottipähkinä täydentää ihanasti saksanpähkinöiden paahteista makua ja chilihiutaleet ja mustapippuri tuovat kastikkeesen vähän poltetta. Tuloksena on pastakastike, joka on täynnä makua – taatusti parempaa, kuin purkista! :) 

Sitruunarisotto, parsaa ja kevätsipuliöljyä | Lemon risotto with asparagus and scallion oil

Tämä postaus on tehty yhteistyössä italialaisia artesaaniviinejä myyvä verkkokauppa Vino Nostrumin kanssa. Vino Nostrum kertoo nettisivuillaan, että he valikoivat myymänsä viinit tarkkaan ja ne eivät sisällä lisäaineita. Lisäksi minulle kerrottiin, että suurin osa viineistä on vegaanisia (vaikka sitä ei nettisivuilla erikseen mainitakaan).

Sain kokeiltavakseni Campanian maakunnassa sijaistevan Dell'Angelo -viinitilan Greco di Tufo -valkoviinin, joka on tehty saman nimisistä rypäleistä. Halusin testata italialaista viiniä italialaiseen ruokalajiin, joten risotto oli luonnollinen valinta. Laitoin viiniä keväiseen sitruunarisottoon, johon lisäsin myös sesongissa olevaa parsaa.

Sitruunaruohocurry | Lemongrass curry soup

Thaimaalaisesta keittiöstä vaikutteita ottanut currynuudelikeitto on täydellistä ruokaa juuri nyt, kun ulkona näyttää keväiseltä mutta ilma tuntuu vielä purevan kylmältä. Sitä haluaisi jo siirtyä syömään uusia perunoita ja mansikoita mutta totuus on, että kesän kasvikset eivät ole täällä vielä ainakaan kuukauteen. Mausteinen kuuma keitto sopii hyvin kesästä haaveiluun, sillä tuore minttu, lime ja sitruunaruoho tekevät siitä raikasta mutta toisaalta liemen mausteet ja chili tuovat kaivattua lämpöä :)

Sushiburgerit | Sushi burgers

Kaksi ruokalajia yhdistävät reseptit ovat olleet viime aikoina pinnalla – moni muistaa esimerkiksi cronutsit ja brookiet. Tyypillistä on, että näistä uudisohjeista ja niistä otetuista ruokakuvista tulee ympäri maailman leviäviä viraalihittejä. Uusin trendi näyttäisi olevan sushiburgerit. Sushiburgereissa perinteinen hampurilaissämpylä on korvattu kahdella sushiriisistä muotoilulla riisikakulla ja täytteetkin viittaavat usein Japaniin. Riisikakkujen, tai onigirien, välissä voi olla esimerkiksi tofua, kalaa tai hampurilaispihvi. Sushi ja hampurilaiset ovatkin mainio pari, sillä ne molemmat ovat pikaruokaa, joiden täytteitä voi varioida mielensä mukaan.

Kiinalaiset salaattikääröt | Chinese lettuce wraps

Olen suuri leipäruokien ystävä. Tähän itse nimeämääni kategoriaan kuuluvat kaikenlaiset pizzat, hampurilaiset, wrapit, tortillat, voileivät, piiraat, bagelit sekä suolaiset vohvelit ja letut (jne., ymmärsit varmaan idean). Niille kaikille on yhteistä se, että leivän päälle tai sisään voi laittaa melkein mitä vaan täytteitä ja viimeistellä kokonaisuuden haluamillaan päällysteillä ja kastikkeilla. Tämän reseptin kohdalla kuitenkin opin, että aina ei tarvita leipää.

Kun näin Pinterestissä useita ohjeita, joissa herkullinen kiinalaisittain maustettu täyte oli kääräisty pelkkään salaatinlehteen, kiinnostuin. Eri ohjeissa salaattikääröjen nimellä oli monta eri kirjoitusasua (mm. sung choi bao ja san choy bau) mutta  useimmille resepteille oli yhteistä se, että salaatin sisään laitettiin täytettä, johon tuli esimerkiksi sieniä, rapeita vihanneksia ja jotain proteiinia, kuten murenneltua tofua tai jauhelihaa. Kokosin monista ohjeista omien mieltymysteni mukaisen version. Minun salaattikääröjeni täytteessä oli mm. adzukipapuja, siitakesieniä ja maapähkinöitä. Lisäksi tein salaattikääröille dippikastikkeeksi makeansuolaisen hoisin(tyyppisen)-kastikkeen, joka täydensi täytteen makuja mainiosti. Salaatinlehdet toimivat täytteen ja kastikkeen kuljettimena yllättävän hyvin: ne eivät vieneet huomiota muilta ainesosilta ja mausteilta mutta ne toivat ruokaan sopivasti rapeutta ja raikkautta. Edes minä en jäänyt kaipaamaan leipää :) 

Salaattikääröjen kokoaminen on helppoa: salaatinlehdelle levitetään ensin pieni määrä kastiketta ja täytettä, minkä jälkeen lehti kääräistään nyytiksi, dipataan kastikkeessa ja nautitaan yhtenä suupalana. Salaattikääröt menevätkin kategoriaan askarteluruoka (tämä on toinen itse keksimäni ruokaluokitus...). Askarteluruualla tarkoitan sitä, että jokainen ruokailija voi koota kääröjä sitä mukaa kun syö niitä :)

Valkoinen pizza fenkolilla ja paahdetuilla viinirypäleillä | White pizza with fennel and roasted grapes

Joo hei, kyllä minä tiedän.

Jos aikoo postata blogiin ystävänpäivään sopivan reseptin, se kannattaisi tehdä ennen ystävänpäivää. Mieluusti jopa hyvissä ajoin.

Tänä vuonna Maikin mokomin -blogin Tee tätä ystävänpäivän romanttiselle dinnerille <3 <3 -resepti julkaistaan kuitenkin vajaa viikko ystävänpäivän jälkeen. Onneksi ne elämän hyvät ihmiset ovat  ansainneet juhlahuomiota jopa kahdesti vuodessa! Lisäksi tämä pizza oli liian hyvää, jotta sen olisi voinut olla postaamatta :)

Tässä pizzassa pizzapohjan päälle on levitetty perinteisen tomaattikastikkeen sijaan pehmeän makuista sipulikermaa. Pizzan muutkin täytteet ovat hieman tavallisuudesta poikkeavia, sillä sipulikerman päällä on karamellisoitua fenkolia, paahdettuja viinirypäleitä, kapriksia ja saksanpähkinöitä. Rusinamaisen makeiksi paahtuneiden rypäleiden ansiosta pizza kävisi melkein jälkiruuasta, mutta suolaiset kaprikset tasapainottavat kokonaisuutta. Sipulikerma ja saksanpähkinät puolestaan tuovat pizzaan täyteläisyyttä eikä siihen jää kaipaamaan juustoa. Uunista ottamisen jälkeen laitoin pizzan päälle vielä rucolaa ja balsamicosiirappia, joiden maut tuovat siihen vähän pippurisuutta ja hapokkuuttaa.

Kaikenkaikkiaan tämä on ehkä paras mutta varmasti ainakin suloisin pizza, jonka olen koskaan tehnyt :)

Kikherneillä ja avokadolla täytetyt pinaattiwrapit | Spinach wraps with avocado and chickpea filling

Nämä pinaattitortillat on kyllä ehkä yksi upeimman värisistä ruuista, joita olen tehnyt. Tuore pinaatti värjäsi tortillataikinan heleän vihreäksi ja väri säilyi niissä kohtuullisesti paistamisen jälkeenkin. Laitoin pinaattitortilloihin täytteeksi kikherneistä ja avokadosta tehtyä tahnaa, jossa oli myös reilusti limeä ja tuoretta korianteria. Sen lisäksi tortillojen välissä on myös porkkanaa, punakaalia ja pinaattia. Lautasellinen väriterapiaa siis :)

Pinaatin lisääminen tortillataikinaan osoittautui hyväksi ideaksi paitsi värin vuoksi niin myös siksi, että se teki tortillataikinasta helpommin työstettävää. Minulla on monesti ollut se ongelma, että tortilloiden taikina on liian kuivaa ja murenevaa. Tällä ohjeella tehdessäni taikina oli sopivan pehmeää olematta kuitenkaan niin kosteaa, että se olisi tarttunut pöytään. Makuun pinaattilisäys ei vaikuttanut merkittävästi :) Kaupan valmiit tortillapohjat on ihan jees silloin kun ruokaa pitää saada pöytään äkkiä. Kuitenkin, jos aikaa on hetki enemmän, kannattaa kokeilla tehdä tortillapohjat itse, sillä ne ovat huomattavasti maukkaampia kuin monesti melko pahvisen ja jauhoisen makuiset einespohjat.