Sitrus–unikonsiemen-keikauskakku | Citrus upside down poppy seed cake

Appelsiinit ovat nyt sesongissa ja tässä kakussa on niitä kahdessa muodossa: mehuna ja pyreenä, joka tehdään kokonaisena soseuteusta hedelmästä. Koska pyreessä on mukana myös hedelmän aromikas kuori, se tuo kakkuun voimakkaan sitruksisen maun. Appelsiinin lisäksi kakussa maistuu tuore inkivääri ja jauhetut unikonsiemenet. Unikonsiemeniä on kakussa yhtä paljon kuin jauhoja, minkä ansiosta kakkupohja on lähes musta. Sen lisäksi, että appelsiinin ja unikonsiemenet sopivat makujensa puolesta hyvin yhteen, niiden yhdistelmiselle oli myös visuaalinen peruste: mielestäni oranssinpunaiset hedelmäviipaleet nimittäin näyttävät tosi kauniilta tummaa kakkua vasten :)

Earl Grey ja laventeli -mustikkakakku | Earl Grey and Lavender Blueberry loaf cake

Tämänhetkinen juomainnostukseni on London Fog eli tuttavallisemmin musta tee maidolla (juuh, tiedän, ei kovin kesäistä..). Yksinkertaisimmillaan London Fog on maidolla pehmennettyä Earl Greytä mutta teelatteja voidaan myös maustaa. Itse tykkään maustaa maitoteen laventelilla ja vaniljalla, sillä mielestäni mustan teen sekä pehmeän laventelin ja vaniljan yhdistelmässä on vain jotain todella ihanaa. 

Se mikä maistuu hyvältä juotuna on yleensä hyvää myös syötynä – erityisesti, jos puhutaan kakuista. Tästä laventelikuorrutetusta Earl Grey -kakusta sain idean kokeilla suosikkimakuyhdistelmääni myös leivonnassa. Lisäinsipiraatiota kakkureseptin kehittelyyn sain tästä Earl Grey -kakusta, jossa taikinaan oli laitettu myös mustikoita.

Kokeilu kannatti; Earl Grey, vanilja, laventeli ja mustikat oli juuri niin ihana yhdistelmä kuin miltä se kuulostaakin. Kolme ensimmäiseksi mainittua maistuvat kakussa selkeästi mutta suurimman huomion saavat ehdottomasti tuoreet mustikat. Mustikoita onkin kakussa reilusti, joten ne tuovat makua ja mehevyyttä joka suupalaan. Kakussa on melko vähän sokeria mutta laventeli–mustikka-kuorrutus ja pinnalle ripotellut tuoreet mustikat tuovat siihen lisämakeutta. Tämä kakku onkin kiva vaihtoehto, silloin kun tuntuu, että ne perinteisimmät mustikkareseptit on jo kokeiltu. Ja silloin, kun aikoo pitää ne peribrittiläiset teekutsut :)

Suklaakakku mustikka–mantelimoussella | Chocolate cake with blueberry and almond mousse

Täytekakkujen tekeminen on minusta todella palkitsevaa. Sen lisäksi, että on kiva miettiä kakun makuyhdistelmiä, nautin myös siitä, että voin luoda jotain kaunista. Pidän eniten tällaisesta naked cake koristelutyylistä, jossa kakun reunat jäävät paljaiksi. Koristelu, joka näyttää vähän puolitiehen jätetyltä, on näyttävä, minimalistinen ja kaunis. Kun kakun reunoilla ei ole kermavaahtoa tai kuorrutusta, siitä ei myöskään tule liian makea tai raskas, mikä on joskus täytekakkujen ongelma. Ja lisäbonuksena on tietysti vielä helppous :)

Tämän kakun makupareiksi valistin mustikan ja suklaan. Kakku koostuu kolmesta suklaakakkupohjasta, joiden välissä on mustikkahilloketta ja mustikka–mantelimoussea. Halusin tehdä kakusta pienen mutta korkean, joten paistoin erikseen kolme paksua kakkupohjaa. Mustikkamousse on tehty muutoin samalla ohjeella kuin  tämä mantelimascarpone mutta lisäsin siihen pakastekuivatuista mustikoista tehtyä mustikkajauhetta. Mustikkajauhe toi mousseen kauniin värin lisäksi myös mustikan marjaisen maun. Myös koristelussa luotin simppeliin linjaan, sillä koristelin kakun vain muutamalla kourallisella pensasmustikoita. Chilestä tuodut marjat eivät ehkä ole kovin ekologisia mutta tummansiniset jättimustikat näyttivät todella kauniilta valmiin kakun pinnalla :)

Punajuurisuklaakakku | Chocolate beet cake

Granaattiomenan siemenillä koristeltu punajuuri–suklaakakku yhdistää kaksi tämän hetken lempijuttuani. Blogia taaksepäin selaillesani huomasin nimittäin, että olen viime aikoina laittanut granaattiomenaa vähän joka paikkaan ja juureksistakin olen tehnyt tänä syksynä niin makeaa kuin suolaistakin. Mikäs siinä: kausiruokaa molemmat :)

Matchaa, mantelia ja mansikoita kakussa | Matcha and strawberry naked cake

Jos kakku sisältää matchaa, tuoreita mansikoita ja manteleita, ollaan lähellä täydellisyyttä. Tämä kakku meneekin omassa kakkurankingissäni melko lailla kärkipäähän.

Tämä matcha-kakku perustuu ohjeeseen, jota olen käyttänyt jo aikaisemmin. Se onkin luotto-ohjeeni, kun pitää tehdä täytekakku. Monien kananmunattomien täytekakkujen ongelma on se, että ne ovat melko tiiviitä ja raskaita, mutta tällä ohjeella kakusta tulee keveä ja pehmeä. Reseptin juju on siinä, että taikinan tekeminen aloitetaan vaahdottamalla kikhernetölkin lientä sokerin kanssa, jolloin saadaan seos, joka vastaa perinteisen täytekakun muna–sokerivaahtoa. Tämän tekniikan ansiosta taikinaan sitoutuu paljon ilmaa, mikä tekee kakusta todella kuohkean.

Kookoksinen lime–avokadokakku | Lime, avocado, and coconut loaf cake

Sain kutsun Ruoka.fi:n ja Urtekramin blogihaasteeseen, jossa tehtävänä oli suunnitella gluteeniton leivonnainen Urtekramin gluteenittomia jauhoseoksia käyttäen. Suhtauduin haasteeseen pelonsekaisella innostuksella, sillä gluteenittomassa leivonnassa on omat sudenkuoppansa ja niksinsä. Olen kirjoittanut aiheesta aikaisemmin kirjoittanut tässä postauksessa.

Mansikka–mantelimascarpone-kakku | Strawberry and almond mascarpone naked cake

Olen pitkään etsinyt hyvää vegaanisen täytekakun ohjetta. Monissa resepteissä kakun kananmunat on korvattu joko omena- tai banaanisoseella. Vaikka hedelmäsose ei useinkaan maistu kakuissa läpi, ei se ole täydellinen kananmunan korvike, sillä se ei tuo kakkuun kuohkeutta, jonka perinteinen muna–sokeri-vaahto saa aikaan. Olinkin todella innostunut, kun löysin Vegan Meringue -Facebook-ryhmästä ohjeen täytekakkupohjaan, jossa kananmuna oli korvattu kikhernetölkin nesteellä. Kikhernetölkin nesteestä tehty marenki on ollut tämän kevään blogihitti useammassakin blogissa (minä tein siitä Pavlovaa), mutta tuo ihmeliemi sopii myös täytekakkuun!

Vegaaninen pavlova sitruunamoussella | Vegan pavlova with lemon mousse

Marenki on pitkään ollut vegaanileivonnan viimeinen valloittamaton linnake. Miten tehdä ilman kananmunia jotain, mikä ei oikeastaan ole mitään muuta kuin kananmunaa? Tiedän, että jotkut ovat onnistuneet tekemään marenkia erilaisista teollisista kananmunan korvikkeista, mutta niiden käyttäminen ei ole koskaan innostanut minua. Marenkijälkiruuat ovat mielestäni kuitenkin aika ihania, keveitä ja kauniita, joten vegaanisen marengin puute on ollut minulle harmituksen aihe. Innostuinkin valtavasti, kun näin ohjeen vegaaniseen marenkiin, joka tehdään... kikhernetölkin nesteestä! Tämä vegaaninen marenki ei mielestäni eroa maussa, tekotavassa tai käyttöominaisuuksiltaan mitenkään perinteisestä marengista.  Tämän vuoden paras keksintö! :) Ensimmäiseksi kokeilin tehdä marengista pavlovaa. Täytin sen pehmeästä tofusta tehdyllä sitruunamoussella, kiiveilä ja granaattiomenan siemenillä. Lisää erilaisia vegaanimarenkikokeiluja löydät tästä Facebook-ryhmästä.

Vaniljaisin hasselpähkinä–luumukakku | Prune and hazelnut cake with whole vanilla bean

Sain kutsun Sunsweetin ja Ifolorin blogihaasteeseen, jossa tehtävänä oli käyttää luumuja ruuanlaitossa. Ensimmäiseksi halusin leipoa niistä jotain. Luumut ovat hyvä raaka-aine vegaanisessa leivonnassa, sillä ne lisäävät leivonnaisiin mehevyyttä ja tekevät niistä paremmin koossa pysyviä. Luumujen avulla pystyy myös leipomaan vähän terveellisempiä herkkuja, sillä soseutetuilla luumuilla voi korvata osan taikinaan laitettavasta rasvasta ja niiden makeuden vuoksi taikinaan ei tarvitse lisätä niin paljoa sokeria. Luumut eivät ole kuitenkaan läheskään yhtä makeita kuin monista raakakakuista tutut taatelit, jotka ovat monesti liiankin imeliä minun makuuni.

Nämä ajautukset mielessäni päädyin siihen, että haluaisin leipoa luumuista kakun. Luumujen ominaismaku on hienovarainen ja mielestäni ne ovat leivonnassa parhaillaan ollessaan taustana muille mauille ja mausteille. Minun ei kuitenkaan tehnyt mieli leipoa perinteistä inkiväärillä, neilikalla ja kanelilla maustettua luumukakkua, sillä joulumausteet eivät vain tuntuneet sopivan näihin valostuviin kevättalven päiviin. Mikä sitten olisi hyvä makupari luumuille?

Vastaus oli vanilja.

Mustia seesaminsiemeniä ja mansikoita kakussa | Black sesame cake with strawberry mousse

Kun teen tätä blogia, tasapainoilen usein epäonnistumisen pelon ja innostumisen välillä. Noudatan harvoin mitään reseptiä kirjaimellisesti, joten en voi koskaan tietää etukäteen, tuleeko tekemisistäni mitään bloggauskelpoista. Ja vaikka ruuasta tulisikin hyvää, voi olla että sen kuvaaminen ei onnistu. Valoa saattaa olla liian vähän, salaatinlehdet voivat nahistua ennen aikojaan tai astiat osoittautuvat vääränvärisiksi. Epäonnistumisen pelko voi lamauttaa, sillä on helpompi jättää yrittämättä kuin pettyä.

Bataattibrowniesit taatelikaramellilla ja suolapähkinöillä | Sweet potato brownies with date caramel and salted peanuts

Suklaaleivonnaisia on kahdenlaisia: kevyen kakkumaisia ja mehevän kosteita. Tällä kertaa halusin tehdä brownieita, jotka ovat näistä vaihtoehdoista jälkimmäisiä: supersuklaisia ja taikinamaisia – sellaisia, joita voisi kuvailla englannin kielen sanalla fudgy. Useissa ohjeissa tällainen koostumus saadaan aikaan reilulla määrällä voita, jota en kuitenkaan halunnut käyttää. Sen sijaan laitoin näiden brownieiden taikinaan bataatti- ja banaanisosetta, joiden ansioista ne ovat koostumukseltaan kosteita ja tahmean suklaisia. Niissä on melko vähän rasvaa ja sekin on voita terveelllisempää rypsiöljyä. Toinen mehevyyteen vaikuttava tekijä on paistoaika. Browniesit onkin parempi jättää hieman raaoiksi kuin paistaa liian kuivaksi, sillä jäähtyessään niiden rakenne tiivistyy. 

Nämä browniet maistuvat syvästi tummalle suklaalle, joten, jos olet makeampien herkkujen ystävä, lisää sokerin määrää muutamalla ruokalusikalla. Niiden päälle levitettävä karamellimaisen makea taatelikuorrute kuitenkin taittaa kivasti pohjan voimakkaan suklaista makua. Huomasin, että nämä browniet ovat parhaimmillaan paistamista seuraavana päivänä, kun tumman kaakaojauheen hieman kitkerä maku on tasoittunut. Ei siis kannata syödä kaikkea kerralla :)

Koristelin browniet vielä rouhituilla suolapähkinöillä ja sulatetulla suklaalla. Pähkinät toivat niihin kivaa rapeutta ja vähän pureskeltavaa. Vähän niin kuin Snickersiä, mutta aika paljon terveellisempää :)

resepti mukailtu löyhästi Chocolate covered Katie- ja Love Food Eat-blogeista

Bataatti-brownies

2 dl tummaa kaakaojauhetta

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 ½ dl vettä

1 dl banaanisosetta (noin yksi iso banaani)

4 ½ dl bataattisosetta (noin kaksi bataattia)*

1 dl rypsiöljyä
2 dl sokeria (+ 2 –3 rkl, jos pidät makeammasta)
150 g tummaa suklaata, rouhittuna

Pinnalle

Taatelikaramellikuorrute (ohje alla)

muutama kourallinen suolapähkinöitä (kuivapaahdettuja, esim. Rainbow)

50 g tummaa suklaata

Lämmitä uuni 175’C ja vuoraa pieni uunipelti (22 x 32 x 2 cm) tai piirasvuoka leivinpaperilla.

Yhdistä kuivat aineet (kaakao, jauhot, suola, leivinjauhe, suola). Yhdistä toisessa kulhossa kosteat aineet (vesi, bataatti- ja banaanisose, öljy) ja sokeri. Siivilöi kuivat aineet kosteisiin aineisiin ja kääntele sekaisin. Kääntele  lopuksi suklaarouhe taikinaan. Levitä taikin uunipellille ja paista 20-25 min. Anna jäähtyä. Parempaa vasta seuraavana päivänä!

Levitä taatelikuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Rouhi pähkinöitä kevyesti veitsellä ja ripottele kuorrutteen päälle. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa matalalla lämmöllä vajaan minuuttin ajan (sekoita välillä ja varo polttamasta!). Valuta sulaa suklaata lusikalla browniesien päälle.

* Kuori ja kuutioi bataatti. Höyrytä tai paahda se uunissa kypsäksi ja soseuta

Taatelikaramellikuorrute

350 g taateleita

2 rkl maapähkinävoita

ripaus suolaa

Liota taateleita kuumassa vedessä n. 30 min. Kaada liotusvesi pois ja soseuta yhdessä maapähkinävoin kanssa. Lisää ripaus suolaa.

----------------------------
English summary

There are two kinds of baked goods with chocolate: those that are light and cakey and those that are moist and fudgy. This time I desired to have the latter one. In most of the brownie recipes that kind of consistency is achieved with loads of butter which I didn't want to use. Instead of it, the moistness of these brownies comes from some pureed sweet potato and smashed banana. Thanks to them these are relatively low in fat and sugar. Another factor that effects the moistness is the baking time. It's better to under than over bake them because the texture will get firmer as they cool.

These brownies have intense taste of dark chocolate so if you are a fan of sweeter treats you may want to increase the amount of sugar with couple of tablespoons. However, the caramel-like date frosting is very sweet so it complements nicely the slight bitterness of the brownie bottom. I also noticed that they tasted better and mellower the next day so try not to eat all of them right after baking :)

In addition of the date frosting I topped the brownies with some salted peanuts and dark chocolate.  I liked the crunchiness the peanuts added to the otherwise soft texture. Like a Snickers but way healthier :)

The recipe is inspired by Chocolate covered Katie and Love Food Eat

Fudgy sweet potato brownies

2 dl dark cacao powder (unsweetened)

5 dl wheat flour

1 ts baking powder

pinch of salt

2 dl sugar (+ 2-3 tbsp if you prefer sweeter taste)
2 ½ dl water

1 dl smashed banana (about one big banana)

4 ½ dl sweet potato puree (about two sweet potatoes)*

1 dl vegetable oil
150 g dark chocolate, chopped

Top with 

Date caramel frosting  (recipe follows)

couple of handfuls dry roasted salted peanuts, roughly chopped

50 g dark chocolate

Preheat oven to 175 ’C and line small baking tray (22 x 32 x cm) or baking dish with parchment paper. Combine dry ingredients (flour, cacao, baking powder, salt). In another bowl combine sugar with wet ingredients (sweet potato, banana, water, oil). Sift dry ingredients to wet ingredients and fold to combine. Fold chopped chocolate to the batter. Spread the batter on the prepared baking tray and bake 20 – 25 min. Let it cool. Best served the next day!

After baking, spread date frosting on the cooled brownies. Garnish with chopped peanuts. Melt the chocolate in the microwave oven (low heat). Drizzle some melted choclate over the brownies with a small spoon.

* Peel and cube the sweet potatoes. Steam or bake them until soft and puree in a blender.

Date caramel frosting

350 g dates

2 tbsp peanut butter

pinch of salt

Soak the dates in hot water for 30 min. Drain the dates and blend all the ingredients to smooth paste.

Fenkolilla maustettu appelsiini–mantelikakku | Orange and almond cake with toasted fennel

Nyt kun sitrushedelmät alkavat olla parhaimmillaan, sain päähäni tehdä applesiinin makuisen kakun. Olen aikaisemmin tehnyt tätä tahinikakkua, jossa nesteenä käytettiin appelsiinimehua. Pidin kakun rakenteesta, mutta tällä kertaa halusin käyttää tahinin asemasta miedomman makuista mantelitahnaa.

Mantelitahna tekee kakusta pehmeän ja maultaan marsipaanimaisen. Idean fenkolin lisäämisestä sain puolestaan näistä ihanista kakuista, fenkoli, manteli ja appelsiini osoittautuivatkin ihanaksi makuyhdistelmäksi. Paistamisen jälkeen kostutin kakun appelsiinisiirapilla ja koristelin sen vielä applesiinilohkoilla, sokerikuorrutteella ja pinjansimenillä.

Appelsiini–mantelikakku fenkolin siemenillä

3 ½ dl jauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

1 dl + 1 rkl mantelitahnaa*

1 appelsiinin kuori

2 dl tuoretta appelsiinimehua (2 appelsiinia)

2 tl fenkolin siemeniä

¾ dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

Vuoraa 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja öljyä vuoan reunat tarvittaessa. Lämmitä uuni 175 ’C. Raasta appelsiinin kuori ja purista appelsiineista mehu. Paahda fenkolin siemeniä kuumalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat ja hienonna morttelissa.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja fenkoli yhteen. Hiero appelsiininkuori lusikalla sokeriin. Sekoita appelsiinimehu, mantelivoi ja appelsiinisokeri tasaiseksi. Kääntele kuivat aineet muiden amantelivoiseokseen. Kun taikina on tasainen, lisää omenaviinietikka, sekoita se nopeasti taikinaan ja kaada kakkuvuokaan. Paista 30 min, kunnes kakkuun työnnettyyn puutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.


* Mantelitahnaa saa esim. joistain ekokaupoista, mutta sitä voi tehdä myös itse. Kotitekoinen mantelitahna: jauha kokonaisia manteleita monitoimikoneessa, kunnes niistä on muodostunut tasainen tahna (vie useita minuutteja koneen tehosta riippuen, kärsivällisyys kuitenkin kannattaa!). Tähän kakkuun tarvittavaan mantelitahnaan kuluu n. 2 1/2 dl kokonaisia manteleita. Ylijäänyt mantelitahna on hyvää vaikkapa puurossa tai keksien päällä.

Appelsiinisiirappi

1 dl tuoretta appelsiinimehua (1 appelsiini)

1 tl sokeria

Laita mehu ja sokeri pieneen kattilaan ja keitä kokoon, kunnes jäljellä noin ½ dl mehua. Töki kakun pintaan reikiä haarukalla ja lusikoi applesiinisiirappi kakun päälle. (Anna kakun vetäytyä yön yli)

Koristelu

kourallinen pinjansiemeniä

appelsiinilohkoja

sokerikuorrutetta (n . 2dl tomusokeria ja muutama rkl appelsiinimehua)

Leikkaa appelsiinista kuorettomia lohkoja (ohje täällä). Valuta leikkuulaudalle jäänyttä mehua kulhoon, lisää tomusokeria ja sekoita notkeaksi sokerikuorrutteeksi. Poista kakku vuoasta ja koristele sokerikuorrutuksella, appelsiinilohkoilla ja pinjansiemenillä.

--------------------------

English summary

Citrus fruits are now in season and this cake is combination of two orange cake recipes. These lovely cakes inspired me to pair fennel seeds and orange and this tahini cake helped me to make vegan version of it. However, in this cake I used almond butter instead of tahini. Almond butter makes it soft and taste almost like marzipan.

After baking I moistened the cake with homemade orange syrup and I topped it with fresh orange segments and handful of pine nuts. 

Orange and almond cake with toasted fennel

3 ½ dl flour

1 ½ ts baking powder

½ ts baking soda

pinch of salt

1 dl + 1 tbsp almond butter

zest of one orange

2 dl fresh orange juice (2 oranges)

2 ts fennel seeds

¾ dl sugar

1 ts apple cider vinegar

Line the bottom of 18 cm wide cake pan with parchment paper and oil the sides of the pan if necessary. Preheat oven to 175’C.

Grate zest from one orange and squeeze juice from two oranges. Toast fennel seeds on a dry pan until fragrant and grind them in a mortel. Combine flour, baking soda, baking powder, fennel seeds and salt. Rub the orange zest to the sugar with the back of the spoon. Stir almond butter and orange sugar to the orange juice until the batter is smooth. Fold dry ingredients to the almond butter mixture. Add apple cider vinegar to it and mix quickly. Pour the batter into the prepared cake pan. Bake the cake 30 minutes. Let cool.

Orange syrup

1 dl fresh orange juice (1 orange)

1 ts sugar

Put juice and sugar into a small pan and let it boil until it is reduced in half. Poke the top of the cake with a fork and pour the orange syrup over it. (Let it moisten overnight)

Garnish with

Handful of pine nuts

Orange segments

Confectioners’ sugar (about 2 dl) + couple tbsp orange juice

Peel the orange and cut into segments (see the instructions here). Combine confectioners’ sugar with some drops of orange juice to make frosting. Drizzle the frosting over the cake and decorate with orange segments and pine nuts.

Porkkanakakku-bites | Carrot cake bites with cashew frosting

Olen huomannut että usein, kun kuvailen tämän blogin ruokia, aloitan sanaparilla "ei sisällä". Se on informatiivinen tapa kertoa reseptistä erityisesti silloin, jos pitää vältellä joitain ruoka-aineita. Havahduin kuitenkin tämän ohjeen kohdalla siihen, kuinka nurinkurista tällainen ruuan kuvailu on. Olin kirjoittamassa, että tämä ohje EI sisällä lisättyä rasvaa tai öljyä, valkoista sokeria, maitotuotteita tai kananmunia ja tarvittaessa siitä on myös helppo tehdä gluteeniton versio. Sitten luin kirjoittamani litanian uudestaan: eihän se kertonut yhtään siitä, miltä tämä porkkanakakku sitten oikeastaan maistuu. Kieltosanalla alkanut luettelo ei kerrassaan tuntunut tekevän oikeutta näille herkkupaloille.